Jautienos kepsnelių kepsniai dažnai būna netaisyklingo dydžio ir formos, todėl kepama nevienodai ir patiekiama nepatraukliai. Chuck kepsniai paprastai suvynioti ir susieti vienodos apvalios formos, kad būtų užtikrintas tolygus virimas. Vienas iš labiausiai paplitusių tokiu būdu paruoštų kepsnių yra koto užpakalinis kepsnys, paprastai vadinamas vidiniu pagaliuko ritiniu. Nors galite nusipirkti iš anksto valcuotų kepsnių kepsnius, galite susukti kepsnį į cilindrą ir pridėti mėsininko virvės kaklaraištį kas 1-1 / 2 colio išilgai kepsnio. Geriamieji kepsniai yra geriausi, kai ilgai verdami skysčiu, kad suskaidytų tvirtus jungiamuosius audinius.
1 žingsnis
Kepsnį dosniai pagardinkite iš visų pusių pasirinktais sausais prieskoniais, tokiais kaip pagrindinė druska ir pipirai. Jei norite, kepsnį galite marinuoti, tačiau kepsnys troškinamas skystyje, kad būtų pasiektas panašus skonio efektas.
2 žingsnis
Įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus ant vidutinės ir stiprios ugnies Olandų krosnyje, naudodami tik tiek aliejaus, kad uždengtumėte keptuvės dugną.
3 žingsnis
Į įkaitintą aliejų įpilkite valcavimo kepsnio kepsnio ir keletą minučių pavirkite iš abiejų pusių, kol bus sodrios rudos spalvos. Tai užsandarina sultis ir suteikia kepsniui pageidaujamą spalvą. Nuimkite kepsnį iš aliejaus.
4 žingsnis
Patroškinkite kvapias daržoves, tokias kaip supjaustytos morkos, salierai ir svogūnai, aliejuje keletą minučių arba iki minkštos. Įtraukite pasirinktus prieskonius ir prieskonius, kad pagardintumėte daržoves. Šis žingsnis yra neprivalomas, tačiau daržovės padeda pagardinti virimo skystį ir mėsą.
5 žingsnis
Įdėkite mėsą atgal į olandišką krosnį. Įpilkite pakankamai jūsų pasirinkto pynimo skysčio, kad jis apsemtų nuo trečdalio iki pusės kepsnio aukščio. Kepimui kepti galite naudoti vieną skystį arba kelių skysčių mišinį. Pabandykite tokius ingredientus kaip pomidorų pasta, jautienos sultinys, obuolių sultys, raudonasis vynas ar vanduo.
6 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki maždaug 350 laipsnių Fahrenheito. Uždėkite dangtį virš olandiškos krosnies ir padėkite keptuvę į orkaitę ant centrinio stovo.
7 žingsnis
Virkite jautienos kepsnį maždaug 3 valandas 4–5 svarų kepsneliui arba tol, kol mėsa suminkštės. Periodiškai patikrinkite kepsnį ir šaukštu užpilkite mėsos virimo skysčio. Į keptuvę įpilkite daugiau virimo skysčio, kad išlaikytumėte tą patį skysčio lygį.
8 žingsnis
Išimkite keptuvę iš orkaitės ir padėkite kepsnį ant serviravimo lėkštės. Kepsnį leiskite pailsėti apie 10 minučių. Mėsos virvę nupjaukite iš kepsnio ir patiekite. Jei norite, keptuvėje galite naudoti sodrų padažą patiekti su mėsa ir mėsos faršą.
Reikalingi dalykai
-
Įvairūs prieskoniai
Olandų orkaitė
Alyva
Žnyplės
Morkos (neprivaloma)
Salierai (nebūtina)
Svogūnai (nebūtina)
Jautienos sultinys, vynas, vanduo ar panašus skystis
Serviravimo lėkštė
Žirklės
Patarimas
Palaukite iki paskutinės virimo valandos, jei norite pridėti daržovių, kad galėtumėte virti su kepsniu. Pabandykite tokias daržoves kaip morkos, bulvės, svogūnai ir pastarnokai. Daržovės bus pervirtos ir minkštos, jei jų bus dedama pradžioje.
Valcuotas kepsnys nebūtinai yra plokščias mėsos gabalas, kurį galite susukti į spiralę. Pvz., Jei vienas kepsnio galas yra platesnis už kitą, galite pririšti didįjį galą tvirtai, kad jis būtų mažesnio dydžio. Panašiai, jei kepsnys yra pleišto formos arba turi laisvą atvartą, todėl viena jo dalis yra siauresnė, didesnę kepsnio pusę galite apversti siaurąja puse, kad susidarytumėte vienodesnę formą. Kepsnį taip pat galima pjaustyti spirale, kad jis būtų plokščias, užpildytas tokiais ingredientais kaip špinatai ir svogūnai ir prieš susiejant suvyniotas į smaigtį.
