Kepant jautieną mažai ir lėtai, net sunkiausias jautienos pjaustymas tampa švelnus ir sultingas. Jautienoje, gautoje iš karvės dalių, kurios daugiau sportuoja, pavyzdžiui, užpakaliniuose ketvirčiuose, kojose ir pečiuose, yra kolageno ir jungiamojo audinio, dėl kurio ji tampa kieta, tačiau jautiena kepama ilgesnį laiką ant silpnos ugnies ar netiesiogiai. Liepsna skaido kolageną, todėl jautiena tampa jautri.
Orkaitės skrudinimas
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 250 F. Didelės keptuvės dugną padenkite kepimo aliejumi ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
2 žingsnis
Kepsnį pagardinkite druska ir pipirais. Įdėkite kepsnį į karštą keptuvę, kai aliejus pradės mirgėti. Ieškokite iš visų pusių, kad gražiai paruduotų pluta. Mėsą sudėkite į kepimo skardą ir dėkite į įkaitintą orkaitę.
3 žingsnis
Kepkite kepsnį maždaug 15 minučių už svarą arba tol, kol vidinė temperatūra pasiekia 130 F, naudojant momentinio skaitymo termometrą.
4 žingsnis
Padidinkite šilumą iki 500 F. Virkite dar 15 minučių arba tol, kol vidinė temperatūra pasieks 140 F, jei tai reta, 155 F - vidutinė, arba 165 F, jei gerai atliksite.
5 žingsnis
Išimkite kepsnį iš orkaitės ir padėkite ant pjaustymo lentos ar patiekimo patiekalo. Prieš patiekdami kepsnį leiskite pailsėti mažiausiai 20 minučių. Kepsnys tuo metu toliau keps, vidinę temperatūrą padidindamas dar 5 laipsniais. Sultys, kurios virimo metu buvo traukiamos į paviršių, įsigers į mėsą ir užtikrins sultingą kepsnį.
Braising
1 žingsnis
Kepsnį pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Didelės keptuvės dugną padenkite kepimo aliejumi ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Skrudinkite kepsnį iš visų pusių, kad gautųsi gražiai paruduota pluta.
2 žingsnis
Įdėkite kepsnį į olandišką krosnį arba lėtą viryklę. Uždenkite nuo 2 iki 4 puodelių skysčio, pavyzdžiui, sultinio, vyno, alaus ar atsargų.
3 žingsnis
Jautieną virkite lėtoje viryklėje 8–9 valandas. Jei naudojate olandišką krosnį, skystį užvirkite, tada įdėkite į įkaitintą iki 300 F orkaitę. Kepkite 4 valandas arba tol, kol jautiena lengvai sumirksės šakute ir lengvai susmulkės.
Reikalingi dalykai
-
Jautienos kepsnys be kaulų
Košerinis arba jūros druska
Rupiai malti juodieji pipirai
Didelė keptuvė
Kepimo aliejus
Kepimo keptuvė
Olandiška orkaitė arba lėta viryklė
Verdantis skystis
Momentinis nuskaitymo termometras
Patarimas
Kepkite savo kepsnį ant grotelių ar ant keptuvės laikykitės tų pačių nurodymų. Įsitikinkite, kad naudojate netiesioginę šilumą, išskyrus skęstant, ir padėkite aliuminio keptuvę po kepsniu, kad sugautumėte mėsos lašinius. Lėtas skrudinimas orkaitėje geriausiai veikia, kai naudojamas kepsnys, apvalus ar nugarinės kepsnys, o krūtinė geriausiai atrodo ant grotelių.
Nesvarbu, ar skrudinate orkaitėje, ar naudojate lėtą viryklę, prieš kepdami keptuvės dugną padėkite supjaustytų bulvių ir šakniavaisinių daržovių asortimentą, kad gautumėte kvapnų ir maistingą patiekalą iš vieno patiekalo.
Įspėjimas
Nors galite jausti pagundą patiekti savo kepsnį retai, turėtumėte permąstyti šią idėją. Jautiena gali nešioti įvairias bakterijas, tokias kaip E. coli, stafilokoką, salmonelę ir listeriją, kurios negali išgyventi aukštoje temperatūroje. Kad būtų išvengta per maistą plintančių ligų rizikos, USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba rekomenduoja ne patiekti jautienos, virtos žemesnėje nei minimalioje 145 laipsnių Fahrenheito vidaus temperatūroje, kuri yra vidutiniškai reta.
