Vidutiniškai retas ribeye kepsnys yra kvapnus, švelnus jautienos gabalėlis, kurį galite paruošti keliais būdais, įskaitant kepimą, kepimą ant grotelių ar kepimą. Supjaustykite šį sultingą kepsnį su mūsų Padėkos dienos česnako sutrintų bulvių ir garintų brokolių žiedlapių šoniniu skaniu savaitės nakties patiekalu.
Virimas Vidutiniškai retas Ribeye
Kirkas Biondi, „Ted's Montana Grill“ virtuvės šefas ir kulinarinio mokymo vadovas, LIVESTRONG.com pasakoja apie du vidutinio reto ribeye kepimo būdus.
Ketaus metodas
Ketaus metodas ant viryklės yra Biondi priimtiniausias metodas. Štai jo žingsniai į keptuvėje keptą ribeye kepsnį su sviestu. Norėdami gauti papildomo skonio, galite pridėti šviežių žolelių, čiobrelių ar rozmarinų.
- Išimkite ribeye kepsnį iš pakuotės bent 30 minučių prieš virdami.
- Padėkite ant ketaus arba keptuvės ant vidutinio stiprumo ugnies su 1, 5 uncijos aliejaus. Kai aliejus bus beveik dūmų taške, įpilkite į keptuvę ribeye.
- 1–1, 5 colio storio ribeje, apverskite po keturių – penkių minučių.
- Įpilkite 1 unciją sviesto arba pagardintą kombinuotu sviestu. Šaukštu ištepkite ribeye tirpintu sviestu.
- Virkite dar keturias penkias minutes.
- Kai kepsnys pasieks 130–135 F, išimkite iš keptuvės.
- Prieš pjaustydami, mėsai leiskite pailsėti penkias minutes.
Jei norite kruopščiau paruošto kepsnio be retos mėsos, virkite, kol jis pasieks mažiausiai 145 F.
Grilio metodas
- Išimkite ribeye kepsnį iš pakuotės bent 30 minučių prieš virdami.
- Įkaitinkite groteles iki 425–450 F.
- Įtrinkite abi kepsnio puses druska ir pipirais ir 1 uncija alyvuogių aliejaus.
- Padėkite ribeye ant įkaitintų grotelių ir kepkite keturias penkias minutes.
- Apverskite savo ribeye kepsnį ir vėl pagardinkite.
- Virkite keturias penkias minutes.
- Kai kepsnys pasieks 130–135 F, nukelkite nuo grotelių.
- Prieš pjaustydami, mėsai leiskite pailsėti penkias minutes.
Jei norite kruopščiau paruošto kepsnio be retos mėsos, virkite, kol jis pasieks mažiausiai 145 F.
Vidutiniškai retų Ribeye temperatūra
Norint kepti retą ribeye kepsnį, mėsą reikia patiekti žemesnėje temperatūroje, nei rekomenduoja USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnybos (USDA FSIS) saugos rekomendacijos. Dėl to kyla klausimų dėl donorystės ir maisto saugos skirtumo.
Remiantis USDA FSIS, saugu kepsnio vidinė temperatūra, matuojant maisto termometru, turėtų pasiekti 145 laipsnius F, prieš tai bus saugu patiekti. Vis dėlto kai kurie vidutiniškai reti ribeye kepsniai paprastai patiekiami žemesnėje nei 145 F, o tai artima saugiai USDA FSIS mažiajai temperatūrai.
Tačiau retas ribeye kepsnys dažnai patiekiamas net 125 F, kurio Mitybos ir dietologijos akademija nerekomenduoja, nes nėra galimybės garantuoti retos mėsos saugumą, kai jūs einate su tokia žema vidaus temperatūra.
Užsisakydami vidutinio reto ar reto kepsnį restorane, įsitikinkite ir paklauskite apie minimalią vidinę temperatūrą. Serveris turėtų sugebėti pasakyti, ką šefas naudoja kaip nešvankybės vadovą.
Maisto sauga ir maistu plintančios ligos
USDA FSIS paaiškina, kad švelnumą lemia maisto išvaizda, struktūra ir optimalus skonis, tačiau tai ne visada reiškia, kad maistas yra paruoštas iki žemiausios saugios temperatūros, kurią rekomenduoja maisto saugos ekspertai. Todėl, jei norite išvengti galimų su maistu plintančių ligų, geriausias pasirinkimas yra virti ribeye kepsnį bent iki 145 F.
Ligų kontrolės ir prevencijos centrų (CDC) duomenimis, bet kas gali susirgti maistu plintančia liga. Kai kurie iš labiau paplitusių simptomų yra vėmimas, skrandžio spazmai, viduriavimas ir pykinimas. Nors šie simptomai paprastai praeina savaime, kai kuriems žmonėms gali pasireikšti sunkesni simptomai, į kuriuos reikia nedelsiant atkreipti dėmesį.
Nėščiosioms, pažeistos imuninės sistemos žmonėms, vyresniems suaugusiems ir mažiems vaikams didesnė rizika susirgti maistu plintančia liga. Jei patenkate į bet kurią iš šių grupių, pasirūpinkite, kad jūsų maistas būtų kruopščiai paruoštas ir laikytumėtės visų CDC nustatytų maisto laikymo ir pašildymo saugos nurodymų.
