Kiaulės širdis yra vienas iš aktyviausių gyvūno organų, todėl ji gana liesa. Jis turi sodrų, tankų skonį, ypač kai jis šviežias ir riebalai supjaustomi anksčiau laiko. Kai jis bus paruoštas, iškepkite tą aromatą kepdami jį dviem būdais: lėtu ir žemu, greitu ir bebaimiu. Bet kuriuo atveju galite naudoti jį ant troškinio ar salotų arba tiesiog patiekti ant skrebučių.
Grilis
1 žingsnis
Skalaukite širdį vėsiu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ar dėmeles. Iš išorės pašalinkite visas membranas ir kuo daugiau riebalų.
2 žingsnis
Nupjaukite širdį per vidurį, bet neišpjaukite jos iki galo, naudodami metodą, dažnai vadinamą „drugelio“ technika. Jis turėtų būti plokščias.
3 žingsnis
Širdies viduje ir išorėje nupjaukite jungiamąjį audinį ir riebalus. Šią medžiagą lengva pastebėti, nes ji yra baltesnė už širdies raumenis.
4 žingsnis
Įkaitinkite keptuvę arba groteles iki vidutinės.
5 žingsnis
Pagardinkite abi širdies puses druska ir pipirais pagal skonį pagal kitus prieskonius, kurie gerai dera su kiauliena, pavyzdžiui, petražolėmis, čiobreliais ir rozmarinais. Išgerkite tai su maždaug vienu šaukšteliu alyvuogių aliejaus vienam širdies kilogramui. Visus ingredientus į mėsą įtrinkite rankomis.
6 žingsnis
Paguldykite širdį į keptuvę arba ant grotelių ir ant viršaus uždėkite plytą. Jei neturite plytos, naudokite dvi ar tris keptuves, sukrautas viršuje.
7 žingsnis
Kepkite širdį maždaug 8 minutes vienoje pusėje arba tol, kol vidinė temperatūra pasieks bent 145 laipsnius Fahrenheito.
8 žingsnis
Leiskite širdžiai pailsėti mažiausiai 3 minutes, tada supjaustykite ją plonomis juostelėmis salotoms ir sumuštiniams ar gabalėliams užkandžiams ir troškiniui gaminti.
Braising
1 žingsnis
Skalaukite širdį vėsiu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ar dėmeles.
2 žingsnis
Nupjaukite širdį per vidurį ir nupjaukite jungiamąjį audinį ir kiek įmanoma daugiau riebalų. Šią medžiagą lengva pastebėti, nes ji yra baltesnė už širdies raumenis.
3 žingsnis
Supjaustykite širdį į 1 colio kubelius.
4 žingsnis
Įdėkite kubelius į uždaromą plastikinį maišelį kartu su druska ir pipirais pagal skonį, 3 šaukštus alyvuogių aliejaus už 1 svarą širdies ir pagardus pagal skonį, tokius kaip petražolės, čiobreliai ir rozmarinas. Taip pat galite pridėti keletą skiltelių česnako skiltelių ir 1 puodelį raudonojo vyno už svarą širdies.
5 žingsnis
Širdies kubelius perkelkite į maišą, kad jie būtų uždengti marinatu, ir palikite maišą šaldytuve per naktį.
6 žingsnis
Įkaitinkite keptuvę iki vidutinio aukščio.
7 žingsnis
Skystį nuo širdies kubelių atskirkite filtru. Skystį laikykite dubenyje ir atidėkite į šalį.
8 žingsnis
Į keptuvę įpilkite širdies kubelių ir ruduokite juos iš visų pusių.
9 žingsnis
Į keptuvę įpilkite likusio marinato, mediniu šaukštu išgriebkite visus rudus gabalėlius nuo keptuvės dugno ir išmaišykite skysčio ir širdies kubelius.
10 žingsnis
Sumažinkite temperatūrą iki vidutiniškai žemos, uždenkite keptuvę ir leiskite širdžiai pralinksminti 25 minutes už kiekvieną kiaulės širdį.
11 žingsnis
Į keptuvę įpilkite maždaug tokio paties dydžio susmulkintų morkų ir supjaustytų svogūnų, kaip ir širdies kubelius. Vėl uždenkite ir virkite dar pusvalandį arba tol, kol morkos suminkštės.
12 žingsnis
Nulupkite morkas, svogūnus ir kiaulės širdies kubelius ir iškart patiekite.
Reikalingi dalykai
-
Peilis
Druska
Pipirai
Alyvuogių aliejus
Keptuvė
Plyta
Mėsos termometras
Česnakai
raudonas vynas
Filtruoti
dubuo
Medinis šaukštas
Morkos
Svogūnai
Patarimas
Šaldykite visą keptą kiaulienos širdį ir supjaustykite plonomis juostelėmis, kad gardintumėte salotas arba atskirai.
Į troškinį sudėkite troškintus širdies kubelius kartu su morkomis, svogūnais ir skysčiu.
Įspėjimas
Šaldykite visą kepta kiaulienos širdį ne ilgiau kaip penkias dienas; užšaldyti iki šešių mėnesių.
Šaldykite garnyrą ne ilgiau kaip keturias dienas; užšaldyti iki trijų mėnesių.
