Tie, kurie yra jautrūs mononatrio glutamatui ar bando jo išvengti maiste, taip pat turėtų būti susipažinę su dinatrio guanilatu. Nors šis maisto priedas neturi tokio paties galimo neigiamo poveikio, jis randamas daugelyje tų pačių maisto produktų, todėl tai yra geras rodiklis, kad maiste gali būti MSG.
Priedai kaip skonio stiprikliai
Dinatrio guanilatas ir MSG naudojami tiek, kad į maistą būtų pridedama mėsingo ar pikantiško skonio. Dinatrio guanilatas gaminamas fermentuojant, dažniausiai tapiokos krakmolo, nors jis taip pat gali būti gaunamas iš kitų augalinių šaltinių. Jį galima klasifikuoti kaip „natūralų skonį“ maisto etiketėje, todėl ne visada lengva nustatyti, ar maiste yra šio priedo.
Dinatrio inozinatas yra dar vienas skonio stipriklis, atsakingas už „umami“ skonį - vadinamąjį penktąjį skonį po sūraus, saldaus, rūgštaus ir kartaus. Jis dažnai naudojamas kartu su dinatrio guanilatu, kad išgautų pikantišką skonį, susijusį su momentiniu ramen, miso ir parmezano sūriu. Kartu dinatrio inozinatas ir guanilatas sudaro derinį, vadinamą dinatrio 5'-ribonukleotidais,
MSG taip pat gali suteikti maistui sūraus skonio, nepridedant tiek natrio, kiek kitu atveju reikėtų. Jis gali būti išgaunamas iš baltymų turinčio maisto, įskaitant jūros dumblius, tačiau dažniausiai gaminamas fermentuojant, pavyzdžiui, dinatrio guanilatas. Jis gali būti pagamintas iš melasos, krakmolo ar cukraus. Natūraliai nepasireiškiantis MSG maisto produktų etiketėse turi būti nurodytas kaip mononatrio glutamatas, tačiau taip nėra, kai jis natūraliai susidaro tokiuose ingredientuose kaip sojos baltymų izoliatas arba hidrolizuotos mielės.
Galimas šalutinis poveikis
Kai kurie žmonės patiria neigiamą poveikį, pavyzdžiui, pykinimą ir galvos skausmą, valgydami maistą, kuriame yra MSG. JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) vis dėlto klasifikuoja MSG kaip visuotinai pripažintą saugią (GRAS) medžiagą. Jautriems asmenims gali pasireikšti paraudimas, širdies plakimas, mieguistumas, tirpimas ir dilgčiojimas, kai suvartojama labai daug MSG, ypač jei jis vartojamas be maisto. Šios rūšies neigiamas poveikis paprastai nėra susijęs su dinatrio guanilatu.
Atminkite, kad maisto pramonės įmonės pagal įstatymą privalo pateikti bet kokius naujus maisto komponentus FDA, kurio mokslininkai tada įvertina, ar ingredientas yra saugus vartoti žmonėms. Tačiau kai kuriems ingredientams, išskyrus maisto priedus, tokius kaip MSG, kurie patenka į GRAS kategoriją, šis reguliavimo procesas netaikomas.
Dinatrio guanilato šaltiniai
Dinatrio guanilatas gali būti naudojamas makaronų gaminiuose, perdirbtuose daržovėse, pieno produktuose, perdirbtuose vaisiuose, saldainiuose, pusryčių košėse, perdirbtoje mėsoje ar paukštienoje, žuvies produktuose, kiaušinių produktuose, pagarduose, alkoholiniuose gėrimuose, energetiniuose ar sportiniuose gėrimuose, sriubose ir padažuose.
MSG dažnai naudojamas azijietiškame maiste, prieskonių mišiniuose, mėsos ar žuvies gaminiuose, salotų padažuose, sausose ar konservuotose sriubose ir šaldytuose maisto produktuose. Kartais tai slepiama kitu vardu. Bet kuriame ingrediente, kuriame yra žodžiai „glutamatas“, „hidrolizuotas“, „baltymas“, „proteazė“, „fermentai“ arba „modifikuotas fermentas“, greičiausiai, yra paslėptas MSG, o „mielių ekstraktas“, „autolizuotos mielės“, „sojos padažas“, „Ajinomoto“, „kalcio kazeinatas“ ir „natrio kazeinatas“ taip pat rodo galimą MSG buvimą.
Inozinato ir guanilato jungtis
Kadangi dinatrio inozinatas ir guanilatas yra palyginti brangūs, jie dažniausiai naudojami kartu su MSG, kurį gaminti yra daug pigiau. Taigi bet koks maistas, kuriame yra dinatrio inozinato ir guanilato, greičiausiai taip pat turi MSG. Šie skonio stiprikliai turi sinergetinį ryšį, ir kiekvienas sustiprina vienas kito veiksmus, kad gamintojai galėtų padidinti maisto skonį, sumažindami jame esantį natrį.
