Šonkaulio kepsnys yra sultingas jautienos gabalėlis, galintis patiekti turtingą patiekalą. Net ypač stora riekelė gana greitai sukepa iki vidutinio reto, ypač jei ją trumpai kepsite ir aukštoje temperatūroje. Kepdami tikrai storą kepsnį, mėsos termometru patikrinkite stambiausią dalį, kad įsitikintumėte, ar ji virta iki galo. Patiekite kepsnį su raudonuoju vynu, skrudintomis daržovėmis, karamelizuotais svogūnais, balzaminiu redukcija arba tamsiai aliu padažu.
1 žingsnis
Išpilkite visas perteklines sultis iš kepsnių ir nusausinkite. Kepsnių paviršius padenkite alyvuogių aliejumi ir švelniai įtrinkite druska ir pipirais pagal skonį kiekvienoje mėsos pusėje. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite košerinę druską ir šviežiai maltus juoduosius pipirus. Kepsnius 30 minučių atidėkite kambario temperatūroje, kad jie galėtų sugerti prieskonių skonį.
2 žingsnis
Orkaitę įkaitinkite iki 500 F, kol jautiena ilsėsis. Dėkite didelę ketaus keptuvę į orkaitę, kad įkaittų. Kai abi orkaitės ir mėsos dalys yra paruoštos, keptuvę ištraukite iš krosnies krosnies. Įjunkite viryklės degiklį ant stiprios ugnies ir nustatykite ant jos keptuvę.
3 žingsnis
Paimkite kepsnius žnyplėmis ir įdėkite į keptuvę. Ieškokite jų 2 minutes, tada apverskite juos žnyplėmis ir dar 2 minutes ieškokite kitoje pusėje. Po užpylimo abi jautienos pusės turėtų būti paruduotos pluta.
4 žingsnis
Išjunkite degiklį, įmeskite mėsos termometrą į storiausio storiausio kepsnio dalį ir padėkite keptuvę atgal į orkaitę. Kepkite maždaug 4 minutes, tada greitai išimkite keptuvę iš orkaitės, apverskite kepsnius ir dar 3 minutes padėkite į orkaitę.
5 žingsnis
Patikrinkite termometrą. Kai ji skaito 140 F ar aukštesnę, išimkite kepsnius iš orkaitės ir padėkite ant lėkštės.
6 žingsnis
5 minutes laisvai uždenkite plokštelę aliuminio folija, tada dar kartą patikrinkite termometrą. Jei ji skaito 145 F, kepsniai yra visiškai išvirti. Jei taip nėra, grąžinkite juos dar vienai minutei į orkaitę, tada vėl išimkite.
7 žingsnis
Supjaustykite kepsnius prie raumens grūdų ir patiekite karštą.
Reikalingi dalykai
-
Šonkaulių kepsniai
Alyvuogių aliejus
Druska
Pipirai
Ketaus keptuvė
Žnyplės
Krosnies krosnis
Mėsos termometras
Plokštė
Aliuminio folija
Patarimas
145 F yra minimali saugi jautienos temperatūra, kuria gaminamas vidutiniškai retas kepsnys. Jei norite vidutinio kepsnio, kepkite jį iki 150 F; Vidutiniškai gerai pagamintą kepsnį virkite iki 160–170 F.
Įspėjimas
Nevartokite mažai paruoštos mėsos.
