Ar žinojai, kad gali virti šonkauliukus, kai nėra orkaitės? Daugelis virėjų naudojasi virimo virimu, kuris paprasčiausiai reiškia mėsos išėmimą iš pirminio šilumos šaltinio, kol ji nepasiekia norimos vidaus temperatūros, kad likusi šiluma galėtų baigti darbą.
Galite pritaikyti didesnio masto virimą ant viryklės ir kepti didelius mėsos gabalus, pavyzdžiui, be kaulų, su vidutiniškai retais gabalėliais, naudodami metodą, vadinamą "skrudinimo liekamuoju karščiu".
Kepant liekamuoju karščiu, karštas oras, išlaikytas orkaitėje po pradinio apieškojimo 500 laipsnių pagal Fahrenheitą, virškina pagrindinį šonkaulį iki 135 laipsnių Fahrenheito arba vidutinio reto lygio. Skrudinimui dėl likusio karščio reikia mažiau aktyvaus virimo laiko nei skrudinimui aukštoje temperatūroje, be to, jis paruošia pagrindinį šonkaulį lygiau.
1 veiksmas: pagardinkite mėsą
Išdžiovinkite šonkaulį popieriniais rankšluosčiais 24 valandas prieš norėdami jį virti. Laisvai pagardinkite pagrindinį šonkaulį iš visų pusių - riebalinį dangtelį, priekį, nugarą, šonus ir apačią - košerine druska ir gerai įmasažuokite.
Jei stebite, kaip geriate druską, pakeiskite savo sūrus pagrindinius šonkaulių kepsnius su mažesnio natrio kiekiu. Amerikos širdies asociacija rekomenduoja per parą suvartoti ne daugiau kaip 2300 miligramų natrio.
2 žingsnis: šaldytuve 24 valandas
Pagrindinį šonkaulį įdėkite į negilų indą arba ant padėklo. Laikykite užpilą šaldytuve 24 valandas, neuždengtą.
3 žingsnis: palaikykite kambario temperatūrą
Prieš pradėdami virti, prieš šaldytuvą išimkite pagrindinį šonkaulį. Leiskite jam sėdėti tol, kol jis pasieks kambario temperatūrą, maždaug 2–3 valandas kepsnys, kurio svoris 2–4 svarai, ir trys – keturios valandos, kepant kepsnį nuo 4 iki 8 svarų.
4 žingsnis: Įkaitinkite orkaitę
Orkaitę įkaitinkite iki 500 laipsnių Farenheito. Jei turite konvekcinę krosnį, naudokite ją išjungę konvekcinį ventiliatorių.
5 žingsnis: įdėkite į orkaitę
Pagrindinį šonkaulį uždėkite ant skrudinimo stovo, esančio gilioje kepimo skardoje. Padėkite pagrindinį šonkaulį ant vidurinės lentynos, kai orkaitė pasiekia 500 laipsnių pagal Farenheitą.
6 žingsnis: kepkite įkaitintą orkaitę
Skrudinkite pagrindinį šonkaulį penkias minutes už svarą. Pvz., Jei turite 6 svarų be kaulų pagrindinį šonkaulį, turite jį skrudinti 30 minučių 500 laipsnių pagal Fahrenheitą. Nustatykite krosnies laikmatį, kad jis įspėtų jus, kada žūti karštis.
7 žingsnis: Išjunkite orkaitę
Išjunkite orkaitę. Leiskite pagrindiniam šonkaulio virėjui toliau virti, naudojant likutinę šilumą dvi valandas. Nustatykite laikmatį, kad jis įspėtų, kada reikia nuimti pagrindinį šonkaulį.
8 žingsnis: patiekite ir mėgaukitės
Ištraukite pagrindinį šonkaulį iš orkaitės. Nedelsdami patiekite pagrindinį šonkaulį. Jūs neturite leisti pagrindiniam šonkauliui pailsėti; virimo likučiais pasirūpino.
Sutaupykite likusių patiekalų kitam skaniam patiekalui. Išmeskite visus maisto produktus, kurie kambario temperatūroje buvo ilgiau nei dvi valandas, kaip pataria USDA.
Įspėjimas
-
Neatidarykite krosnies durelių dvi valandas, kurias pagrindinis šonkaulis kepa su likusia šiluma. Jei tai padarysite, turite jį skrudinti esant 350 laipsnių Farenheito laipsniui, kol jis pasieks norimą vidinę temperatūrą.
-
Jei norite, patikrinkite vidinę pagrindinio šonkaulio temperatūrą įkišdami mėsos termometrą centre, po to, kai jį norite išimti iš orkaitės.
USDA rekomenduoja virti jautieną, kad vidinė temperatūra būtų ne didesnė kaip 145 laipsniai Fahrenheito.
