Techniškai pikniko kumpis nėra kumpis; tai kiauliena. Kumpis apibrėžiamas kaip mėsos gabalas, paimtas iš kiaulės užpakalinių kojų viršaus. Iškylos kumpis, kita vertus, yra kiaulienos gabalas, paimtas iš kiaulės priekinių kojų, ir jis apima dalį peties. Nors tikras kumpis gali būti ant kaulo arba nuo jo, tradicinis pikniko kumpis yra ant kaulo. Pikniko kumpiai skonis šiek tiek panašesnis į kumpį nei kiti kiaulienos gabalai, nes jie rūkyti. Skrudinti pikniko kumpį namuose yra paprasta, tačiau tai užtrunka keletą valandų.
1 žingsnis
Prieš kepdami, pikniko kumpį palaikykite kambario temperatūroje, palikdami maždaug valandą iš šaldytuvo. Nustatykite orkaitę 325 laipsnių Fahrenheito laipsnių ir palikite iki galo įkaisti iki galo.
2 žingsnis
Visą iškylos kumpio paviršių nušveiskite lengvu alyvuogių aliejaus sluoksniu. Paruoškite ir patepkite sausaisiais prieskoniais ar mišiniais, kurių reikalaujama jūsų pateiktame recepte. Druskos naudokite minimaliai arba visai nenaudokite, nes pikniko kumpis yra natūraliai sūrus mėsos pjaustymas. Laukite glazūruoto pikniko kumpio iki paskutinės skrudinimo valandos.
3 žingsnis
Įdėkite stovą į savo kepimo skardą. Keptuvės dugną užpildykite maždaug 1 coliu šalto vandens. Padėkite iškylos kumpį ant stovo.
4 žingsnis
Į pikniko kumpio vidurį įkiškite mėsai skirtą termometrą, kuriame galima naudoti orkaitę. Gaukite antgalį arti kaulo, bet įsitikinkite, kad jis faktiškai su juo nesiliečia, nes tai panaikins rodmenis.
5 žingsnis
Įdėkite pikniko kumpį į orkaitės vidurį. Kepkite 18–22 minutes už svarą. Kepimo laikas yra apytikslis, nes jie skiriasi priklausomai nuo orkaitės ir pagal kepsnio dydį. Pikniko kumpiai ir kita mėsa ant kaulo virti šiek tiek greičiau nei mėsa be kaulų. Kepimo laiką naudokite tik kaip orientyrą, o vidinė 160 laipsnių Farenheito temperatūra rodo kaip patikimą indėlį, kad pikniko kumpis keptas.
6 žingsnis
Išimkite kumpį iš orkaitės ir perkelkite į serviravimo dėklą. Prieš pjaustydami, lengvai uždenkite aliuminio folija ir leiskite pailsėti 20 minučių.
Reikalingi dalykai
-
Virimo šepetys
Alyvuogių aliejus
Kepimo keptuvė su stovu
Orkaitėje saugus mėsos termometras
Aliuminio folija
Patarimas
Iškylos kumpiai nėra ypač drėgni ar švelnūs kepsniai. Šiek tiek pigesni nei tradiciniai kumpiai, jie geriau tinka naudoti patiekaluose, kuriuose kumpis gaminamas kaip ingredientas, o ne kaip pagrindinis patiekalas.
