Londono broilis yra preparatas, o ne mėsos pjaustymas. Įprasta procedūra yra marinuoti, kepti ar kepti iki vidutinio reto lygio ir patiekti plonomis riekelėmis. Tradicinis Londono broilis gaminamas su marinuotu šoninės kepsniu. Viršutinis turas dažnai pakeičiamas skoningu, bet tvirtu šonu. Marinatai skiriasi nuo paprastos druskos ir pipirų iki subtilių vyno ir prieskonių mišinių ar į kepsninę panašaus acto ir rudojo cukraus mišinių. Virimas už vidutinio reto lygio kelia sunkų įsitraukimą, todėl gerai atlikus Londono broilį reikia švelniau supjaustyti mėsą nei iš šono ar iš viršaus.
1 žingsnis
Aštriu peiliu supjaustykite įstrižas linijas maždaug 1/4 colio į kepsnį.
2 žingsnis
Įdėkite kepsnį ir marinatą į indą ir marinuokite 2–4 valandas šaldytuve. Siera yra švelnus pjaustymas, kurio nereikia marinuoti per naktį.
3 žingsnis
Išimkite kepsnį iš jo talpyklos ir padėkite ant broilerių keptuvės. Kepsnį palikite sėdėti, kol jis įkaista iki kambario temperatūros. Į keptuvę supilkite likusį marinatą ant kepsnio arba į dugną įpilkite 1/2 colio vandens, kad būtų drėgmės.
4 žingsnis
Pasukite broilerį aukštai ir padėkite stovą taip, kad mėsos viršuje būtų 3 coliai nuo kaitinimo elemento.
5 žingsnis
Kepsnį kepkite 5–7 minutes iš pirmosios pusės, kol jis susigers ir pradės traškėti. Nuimkite kepsnį, pasukite šakėmis, sutrinkite su sultimis, tada grąžinkite į broilerį. Antrąją pusę apkepkite, kol ji pradės traškėti.
6 žingsnis
Nuleiskite broilerių stovą iki apatinės padėties arba pasukite žemai, jei jame yra daugiau nei vienas nustatymas. Kepsnį uždenkite aliuminio folija ir grąžinkite į broilerį, kol jo vidinė temperatūra nuo 5 iki 10 minučių pasieks 155–160 laipsnių Fahrenheito.
7 žingsnis
Išimkite kepsnį iš broilerio ir prieš patiekdami leiskite 10 minučių sėdėti po folija. e.
Reikalingi dalykai
-
Nuo 3 iki 4 svarų. 2 colių storio kepsnys nugarinėje
Marinatas ir indas
Ilgas, aštrus peilis
Broilerių keptuvė
Aliuminio folija
Greitai skaitomas mėsos termometras
Patarimas
Londono gabaliukus supjaustykite riekelėmis ir patiekite su keptuvės sultimis arba „Bordelaise“ padažu. Gerai atliktoje jautienoje registruojama nuo 160 iki 170 laipsnių pagal Fahrenheitą. Jūsų kepsnys toliau keps, nes sėdi ištraukus iš orkaitės, todėl išimkite jį, kai jis užregistruos 10 laipsnių žemiau galutinės temperatūros.
Įspėjimas
Broileriai ir keptuvės yra ypač karšti. Dėvėkite krosnies pirštines. Ištraukite lentyną, kad galėtumėte pūsti, kad rankos neliktų kaitrios. Dėl išplėstinio marinavimo gali atsirasti sunkių gabalų jautrumas, tačiau bus gauta želatininė tekstūra. Niekada nenaudokite marinato ant virtos mėsos. Jame gali būti žalios mėsos bakterijų. Padarykite naują partiją arba kepkite ją ant viryklės arba keptuvėje su mėsa.
