„Filet mignon“ yra kepsnio pjūvis, gaunamas iš vidinės akies pusės. Tinkamai paruošus, filė mignonas yra toks švelnus, kad jį galima supjaustyti šakute. Nors kepsnys yra neįtikėtinai švelnus, jam trūksta visiško arčiau kaulo esančio jautienos gabalo skonio. Dėl šios priežasties filė turėtų būti lengvai pagardinta prieskoniais, kad švelnus skonis nebūtų maskuojamas drąsiais prieskoniais. Filė, užfiksuota sultyse, sultyse sulips, o kepimas orkaitėje užtikrins mėsos švelnumą pasibaigus kepimo laikui.
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 475 Fahrenheit.
2 žingsnis
Pagardinkite filė mignoną druska ir pipirais iš abiejų pusių ir prieš kepdami mėsą leiskite 30 minučių sustingti kambario temperatūroje. Tai užtikrins, kad mėsa keps tolygiai.
3 žingsnis
Įkaitinkite 2 šaukštus. alyvuogių aliejaus keptuvėje iki vidutinės-stiprios ugnies. Įdėkite filė į aliejų ir dvi minutes ieškokite vienoje pusėje, kol pasidarys aukso rudos spalvos.
4 žingsnis
Iš karto perkelkite keptuvę į orkaitę ir kepkite dvi – tris minutes, retas - keturias – penkias minutes, vidutinio stiprumo - penkias – šešias minutes. Norėdami patikrinti vidinę temperatūrą virimo metu, naudokite mėsos termometrą. Retas centras skaitys nuo 120 iki 129 laipsnių Farenheito, vidutinis centras skaitys nuo 145 iki 150 laipsnių, o vidutinio šulinio centras - 150 iki 155 laipsnių.
5 žingsnis
Išimkite keptuvę iš orkaitės. Prieš patiekdami mėsą leiskite pailsėti 10 minučių, kad sultys įsitvirtintų mėsoje.
Reikalingi dalykai
-
2 filtrų mignonai
Alyvuogių aliejus
Druskos ir pipirų
Geležinė keptuvė
Mėsos termometras
Patarimas
Nerekomenduojama virti filė mignono, aukštesnio nei 155 laipsnių pagal Farenheitą, nes tai sumažins natūralų mėsos švelnumą. Įprasta prieš kepant apvynioti filė mignoną į šoninę, kad mėsa įgautų papildomo skonio.
Įspėjimas
Norėdami iškepti keptuvę iš krosnies, naudokite krosnies pirštines, kad išvengtumėte rimtų nudegimų.
