Išmeskite viską, ką manote apie kepsnių gaminimą, ypač kepsnių kepsnius. Chuck kepsniai gaunami iš jautienos dalies, esančios krūtinės ir priekinės kojos dalyje, kuri yra natūraliai liesa ir kieta. „Chuck steak“ iš esmės yra kepsnio kepsnys, supjaustytas plonesniais gabalais, paprastai 1 1/2 colio ar mažesnis. „Chuck“ kepsnys yra geriausias, kai virti lėtai ant silpnos ugnies, o geriausias būdas kontroliuoti temperatūrą ir laiką yra kepimas orkaitėje. Šis būdas, kartu su skystu virimu, suteikia pakankamai laiko suskaidyti tvirtą jungiamąjį audinį ir išlaikyti mėsą drėgną.
1 žingsnis
Dėkite kepsnių kepsnius į plastikinį laikymo krepšį ar laikymo indą ir užpilkite marinatu, kad jie įgautų skonį ir suminkštintų mėsą. Naudokite marinuotą butelius buteliuose arba pasigaminkite savo aliejumi, rūgščiu ingredientu, pavyzdžiui, actu ar citrusinių vaisių sultimis, ir pagardais bei prieskoniais pagal skonį. Uždarykite laikymo indą ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai dviem valandoms arba per naktį.
2 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių Farenheito. Sudėkite kepsnius lygiu sluoksniu į kepimo indą.
3 žingsnis
Supilkite likusį marinatą ant kepsnių arba naudokite kitokį skystį kepsnių virimui, pavyzdžiui, jautienos sultinį, vandenį ir pagardus ar net alų. Naudokite pakankamai skysčio, kad padengtumėte bent pusę kepsnių storio.
4 žingsnis
Kepkite kepsnius maždaug dvi tris valandas arba kol šakutė suminkštės. Patikrinkite kepsnius maždaug kas 30 minučių, periodiškai juos apversdami. Valgomąjį skystį užpilkite šaukštu ant kepsnių viršaus, kad jie liktų drėgni, panašiai, kaip kepsnys. Įkišę šakutę į kepsnį ir švelniai sukdami, mėsa turėtų būti pakankamai minkšta, kad lengvai suskaidytų.
Reikalingi dalykai
-
Plastikinis maišelis ar indas
Marinatas
Kepimo indas
Verdantis skystis
Šakutė
Patarimas
Uždenkite kepsnius aliuminio folija, kad mėsa būtų drėgna, jei norite. Jei nenaudojate aliuminio folijos, dažniausiai pakanka dažno plakimo.
Sunku pasiekti nedidelį bruknį ar rudumą, būdingą kepsniams, paruoštiems keptuvėje ar grilyje. Jei tai jums svarbu, kepkite juos keptuvėje maždaug po dvi minutes iš kiekvienos pusės, prieš kepdami juos orkaitėje.
