Nuo to laiko, kai tau buvo 10 metų, tu turbūt pagalvojai, kad brokoliai tau yra „gerai“, net jei nemėgai to valgyti. Agresyvios dietos rinkodaros kampanijos, ypač laikydamosi dietų, kurių metu mažai vartojama angliavandenių arba kurių metu nėra daug angliavandenių, kvestionuoja daugelio tradicinių „sveikų“ maisto produktų, tokių kaip brokoliai, naudą sveikatai ir svorio metimą. Diskusija, kas yra „geras“ angliavandenis ir kas yra „blogas“ angliavandenis, galėjo jus suklaidinti, ypač jei esate naujokų dietologas.
Mitybos stipruolis
Nepaisant mažo anti-angliavandenių šalininkų skaičiaus, praktiškai niekas neteiks, kad brokoliai yra „blogas“ angliavandenių šaltinis. Patys blogiausi angliavandeniai yra paprasti cukrūs, kurių maistinė sudėtis yra mažai ar visai nėra. To pavyzdys yra soda. Brokoliai yra daugiausia sudėtiniai angliavandeniai ir maistinės skaidulos. Brokoliai taip pat turi nemažą maistinę vertę. Dėl šios priežasties dr. Jonny Bowdenas, Ph.D. ir klinikinės mitybos specialistas savo knygoje „150 sveikiausių maisto produktų žemėje“ brokolius išvardija tarp geriausių maisto produktų, kuriuos galite valgyti. Brokoliuose gausu izotiocianatų, galingų fitocheminių medžiagų, kurios kovoja su vėžiu, neutralizuodamos kancerogenus. Viename puodelyje brokolių yra 288 mg kalio, 43 mg kalcio, 81 mg vitamino C, vitamino A, folio rūgšties, magnio, fosforo, beta karotino ir liuteino, kurie padeda apsaugoti jūsų akis.
Žemas glikemijos indeksas
Nors dauguma žino, kad brokoliuose yra daug maistinių medžiagų, painiava dėl to, ar brokoliai yra „geri“, ar „blogi“ angliavandeniai, kyla dėl jų įtakos cukraus kiekiui kraujyje ir insulino kiekiui. Maistas, kuris laikomas „blogaisiais“ angliavandeniais, greitai ir žymiai padidina cukraus ir cukraus kiekį kraujyje, todėl kaupiasi riebalai. Šie maisto produktai paprastai turi daug rafinuotų ar perdirbtų angliavandenių. Švieži brokoliai neturi rafinuotų ar perdirbtų angliavandenių. Glikemijos indeksas yra skalė, nustatanti, kaip greitai maistas ar gėrimas padidins cukraus kiekį kraujyje, ir dažniausiai naudojamas atskirti „gerus“ ir „blogus“ angliavandenius. Brokolių glikemijos indeksas yra labai žemas 15, o tai rodo, kad tai neturės didelės įtakos cukraus kiekiui kraujyje.
Mažas glikeminis krūvis
Bowdenas paaiškina, kad nors glikemijos indeksas yra naudinga priemonė atskirti gerus ir blogus angliavandenius, glikemijos apkrova yra geresnė nuoroda. Nustatant glikemijos kiekį atsižvelgiama į glikemijos indeksą ir į tai, kiek angliavandenių yra maisto porcijoje. Kai kurie maisto produktai, tokie kaip morkos, turi aukštą glikemijos indeksą, tačiau labai nepakelia cukraus kiekio kraujyje, nes juose nėra daug angliavandenių vienoje porcijoje. Glikeminis krūvis tiksliau įvertina, ar maistas yra „geras“, ar „blogas“ angliavandenis. Maisto produktai, turintys mažą glikemijos kiekį, yra laikomi „gerais“ angliavandeniais, kurie nedidina cukraus kiekio kraujyje. Neapdorotų brokolių glikeminė apkrova yra maždaug 0 iš 40.
Pirkite ekologišką
Bowdenas siūlo pirkti ekologiškus brokolius, jei jūsų maisto prekių parduotuvė juos parduoda. Jis paaiškina, kad 2003 m. Aplinkosaugos darbo grupė, ne pelno siekianti vartotojų apsaugos ir tyrimų organizacija, brokolius įtraukė į 12 maisto produktų, kurie greičiausiai buvo užteršti pesticidais, galinčiais pakenkti jūsų sveikatai. Organiniai brokoliai nėra gydomi šiomis toksiškomis cheminėmis medžiagomis.
Naudodamiesi mitybos pranašumais, mažu glikemijos indeksu ir mažu glikemijos kiekiu, galite būti tikri, kad brokoliai yra sveikatai naudingi „geri“ angliavandeniai, kurie visiškai netrukdys siekti sveikatos ir kūno rengybos tikslų.
