Kepimas ant grotelių nėra tradicinis krabų kojų virimo būdas, tačiau tai yra greitas ir paprastas būdas paruošti šį skanų patiekalą. Krabų kojos greitai virti; galite nusipirkti jau išvirtų krabų kojų arba jas virti šviežius. Galite kepti ant medžio anglies arba dujų grotelių; dujinės grotelės leidžia geriau valdyti temperatūrą, tačiau anglis prideda dūminį skonį.
Krabų kojų pasirinkimas
Krabai būna įvairių veislių ir dydžių, jų kojos taip pat skiriasi dydžiu. Kuo didesnė krabų koja, tuo lengviau išgauti ir valgyti krabų mėsą. Didesnes krabų kojas taip pat lengviau kepti, nes jas lengviau sugriebti su žnyplėmis ir pasukti nei mažesnes kojas. Aliaskos karalių krabai, sniego krabai ir „Dungeness“ krabai turi dideles kojas su daugybe mėsos. Karaliaus ir sniego krabų kojos dažnai parduodamos sušaldytos. Mėlynieji krabai yra mažesnio dydžio ir jų kojose yra mažiau mėsos.
Paruošimas
Jei krabų kojas kepate dujine grotele, įkaitinkite grilio temperatūrą iki 350–375 F ant tiesioginės ugnies. Jei naudojate šaldytas krabų kojas, išimkite maišą iš šaldiklio ir leiskite jam atšilti šaltame vandenyje arba tiesiog atšildykite ant prekystalio, kol grotelės įkaista. Šaldytų krabų kojų nereikia prieš tai visiškai atšildyti; jie greitai sušyla ir jau virti.
Krabų kojų pagardinimas
Krabų kojų mėsa, pamirkyta išlydytame svieste, yra paprasta ir skanu, tačiau jums nereikia sustoti, kai reikia pagardinti krabų kojas ant grotelių. Pjaustant kojas išilgai, galima jas tiesiogiai pagardinti, taip pat mėsą lengviau išimti, autorius Andrew Schloss rekomenduoja „Fire It Up: 400 receptai viskam ant grotelių“. Įpilkite bet kokių jūros gėrybių prieskonių arba pasigaminkite savo marinatą ir kepdami kepkite krabų mėsą.
Krabų kojų virimas
Krabų kojas padėkite tiesiai ant karštos grotelės mėsos puse į viršų, jei supjaustėte lukštus. Ant krabų kojų įtrintas šiek tiek aliejaus padeda išvengti jų prilipimo prie grotelių; ant grotelių grotelių taip pat galite naudoti augalinio aliejaus purškiklį. Virkite tik keturias – penkias minutes vienoje pusėje geros formos krabų kojoms. Grilis su atidarytu dangčiu. Neperkepkite, nes mėsa taps guminė ir praras dalį skonio. Krabų galuose esanti mėsa turėtų būti tvirta ir balta, o ne guminė. Jūs taip pat turėtumėte mokėti užuosti saldų puikiai iškepto krabų mėsos kvapą.
