Ne visi miltai yra sukurti vienodi. Baltymų kiekis kviečių miltuose gali svyruoti nuo 5 iki 15 procentų, ir šis pokytis gali labai paveikti jūsų receptus. Alternatyvūs miltai, pagaminti iš maltų ankštinių augalų ar sojos, taip pat gali turėti daug baltymų, tačiau aromatas gali nepatikti jūsų gomuriui.
Kvietiniai miltai
Kviečių, turinčių daug baltymų, miltuose gali būti etiketė „daug baltymų“ arba „duonos miltai“. Šios rūšies miltai suteikia 362 kalorijas 100 g, su 1 g riebalų, 70 g angliavandenių ir 15 g baltymų. Palyginkite tai su pyrago miltais, kurių viename puodelyje yra vos 8 gramai baltymų. Norėdami kepti traškią duonos riekelę su kramtomu centru, naudokite baltymingus kvietinius miltus. Dėl baltymingų kviečių miltų gaunami tankūs, plytų pavidalo pyragai, greitai paruošiami duonos gaminiai ir bandelės. Kviečių miltų baltymai nėra išsamūs, tai reiškia, kad jiems trūksta kai kurių nepakeičiamų aminorūgščių, esančių visuose baltymų šaltiniuose, tokiuose kaip kiaušiniai ir mėsa.
Sojų miltai
Sojos miltuose nėra glitimo, todėl tinka žmonėms, kurie laikosi dietos be glitimo. Jos gaunamos iš sojų pupelių ir paprastai pašalinamos šiek tiek riebalų, kad būtų išvengta greito sugadinimo. Vienas puodelis, maždaug 100 g, be riebalų sojų miltų, suteikia 329 kalorijas, 1 g riebalų, 38 g angliavandenių ir 47 g baltymų. Galite pakeisti iki ¼ puodelio sojų miltų pakeisdami vienodą kiekį kvietinių miltų kepiniuose, tačiau pakeitus visus duonos ar bandelių kvietinius miltus, žymiai pasikeis galutinio produkto tekstūra, išvaizda ir skonis. Sojų miltų skonis geriau tinka pamerkti mėsą ar daržoves prieš padažą ar padažus tirštinti. Baltymai sojos miltuose yra pilni, tai reiškia, kad juose yra visų devynių nepakeičiamų amino rūgščių. Sojos miltai taip pat teikia izoflavonų pranašumų, kurie gali apsaugoti nuo širdies ligų ir palengvinti menopauzės simptomus.
Garbanzo pupelių miltai
Garbanzo pupelių miltai, dar vadinami avinžirnių miltais, gaunami iš maltų, džiovintų garbanzo pupelių. Miltai yra be glitimo ir dažniausiai pasirodo Indijos duonos ir padažo receptuose. Viename puodelyje garbanzo pupelių miltų, sveriančiame apie 120 gramų, yra 440 kalorijų, 8 gramai riebalų, 72 gramai angliavandenių ir 24 gramai baltymų. Garbanzo pupelių miltai turi savitą skonį ir negali būti naudojami kaip tiesioginis kvietinių miltų pakaitalas. Baltymai nėra išsamūs.
Papildomi baltymai su baltymais
Grikių miltai nesusiję su kviečiais, ir siūlo viename puodelyje 13 gramų baltymų. Norėdami gaminti blynus, grikių miltus naudokite kartu su kviečiais arba kaip alternatyvą be glitimo kvietiniams miltams, kad sutirštintumėte padažus. Kvinėjos miltai, pagaminti iš sumaltų kvinojos sėklų, turi 16 gramų baltymų viename puodelyje. Kvino miltus galite pakeisti nedideliu kiekiu kvietinių miltų receptuose arba gaminti naminius makaronus. Kvino miltai yra kaloringesni nei kviečių, sojos ar grikių miltai. Jei kepdami naudojate miltus be baltymų, kuriuose yra daug baltymų, turėsite pakoreguoti kepimo laiką, ingredientus ir metodus, kad nepritaikytumėte glitimo.
