Kas yra šaldytas jogurtas?
Šaldytas jogurtas yra fermentuotas pieno produktas, kuriame visos gyvos kultūros yra neriebus, neriebus, neriebus arba nugriebtas. Jogurto gaminimo metu gamintojai užpila pieno bazę dviem gyvomis kultūromis - Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilis, kurios pradeda fermentacijos procesą. Anot Tufto universiteto „Tufts Journal“, gamintojai dažnai prideda papildomų kultūrų, tokių kaip L. acidophilus ir Bifidobacteria, siekdami pagerinti jogurto probiotinius privalumus. Po to greitas užšaldymas paverčia jogurtą šaldytu jogurtu.
Probiotikų išgyvenimas
Šaldytas jogurtas yra toks pat sveikas kaip ir šaldytas jogurtas. Iš tikrųjų Mičigano universiteto sveikatos sistemos paaiškinta, kad jogurte esantys probiotikai gali išgyventi užšalimo procesą nekeisdami naudos sveikatai. Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilis, taip pat visos pridėtos gyvos kultūros, tokios kaip L. acidophilus, užšalimo metu neveikia, o grįžta į aktyvią būseną, kai jos praryja.
Nacionalinė jogurto asociacija
Šaldyto jogurto gamybai netaikomi tie patys federaliniai įstatymai, kaip ir tradiciniam šaldytam jogurtui. Tufto universiteto „Tufts Journal“ aiškina, kad Nacionalinė jogurto asociacija nustato šaldyto jogurto standartus. Nacionalinė jogurto asociacija remia savanorių užšaldytų jogurto produktų ženklinimo programą, pagal kurią šaldyto jogurto gamintojai privalo pateikti mažiausiai 10 milijonų gyvų kultūros ląstelių kiekvienam 1 g šaldyto produkto gamybos metu, kad gautų rėmėjo antspaudą.
Termiškai apdorotas jogurtas
Visada patikrinkite, ar nėra šaldytų jogurto produktų, ar nėra Nacionalinės jogurto asociacijos antspaudo, jei norite valgyti šaldytą jogurtą, kuriame yra probiotikų, tokių kaip L. acidophilus. Įpildami rūgštiklių, kad pieną pamaitintų jogurtu prieš užšaldant, kai kurie gamintojai apeina fermentacijos procesą, reikalingą patvirtinti Nacionalinei jogurto asociacijai. Oklahomos valstijos universiteto išplėtimas paaiškina, kad kai kurie jogurtai yra termiškai apdorojami, ir tai užmuša visas gyvas kultūras, esančias jame, prieš užšaldymą.
