Svarbu atsiminti žemą kepimo temperatūrą ir suvynioti mėsą, kad joje išliktų drėgmė.
Virkite šonkaulius arba skrudinkite pakankamai ilgai, kad suskaidytų kolageną, dėl kurio mėsa tampa sultinga. Norėdami gauti geriausius rezultatus, kepkite mėsą 1 1/2 - 2 valandas už svarą arba tol, kol vidinė mėsos temperatūra bus 180 laipsnių pagal Farenheitą, matuojant momentiniu termometru.
1 žingsnis: Paruoškite mėsą
Pasirinkite du šonkaulius arba 5–8 svarų kiaulienos ar jautienos kepsnį. Visiškai atšildykite mėsą šaldytuve, po šaltu vandeniu arba mikrobangų krosnelėje - vieninteliai saugūs šių maisto produktų atitirpinimo būdai, teigia USDA.
Ant mėsos uždėkite sausų gumuliukų, padengdami visą paviršių. Leiskite valandą marinuoti neuždengtą šaldytuve.
2 žingsnis: pamirkykite lentas
Į kepimo skardą įdėkite vieną medienos drožlių sluoksnį, pavyzdžiui, hico, vyšnios ar ąžuolo. Supilkite ant jų vandenį ir valandą pamerkite. Nusausinkite vandenį, palikdami kepimo formos dugne vandens plėvelę.
3 žingsnis: Padėkite lentyną
Į kepimo keptuvę arba ant jos dėkite stovą, kuris padidins mėsą coliu ar dviem coliais virš drožlių.
4 žingsnis: įkaitinkite orkaitę
Apatiniame krosnies trečdalyje įdėkite orkaitės stovą. Nuimkite viršutinį stovą, kad būtų vietos folijos palapinei. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių Farenheito.
5 žingsnis: padarykite palapinę folijai
Padėkite mėsą ant stovo. Pagaminkite palapinę iš aliuminio folijos, kuri visiškai užplombuotų kepimo skardą iš visų pusių, o viršuje būtų vietos dūmams cirkuliuoti. Kuo sandariau folija uždaroma, tuo labiau medžio skonis prasiskverbs į mėsą.
6 žingsnis: kepkite mėsą
Kepkite šonkaulius arba orkaitėje rūkytą vištieną maždaug tris valandas. Kepkite jautienos ar kiaulienos kepsnį maždaug aštuonias valandas, priklausomai nuo dydžio. Orkaitės temperatūrą palaikykite 250 laipsnių pagal Farenheitą.
7 žingsnis: patikrinkite temperatūrą
Išbandykite mėsos temperatūrą artėjant kepimo laikui. Mėsa ruošiama, jei ji šakute minkšta ir pasiekia 180 laipsnių pagal Farenheitą.
8 žingsnis: Šepetys ir susiraukite
Nuimkite foliją. Mėsą sutrinkite su kepsnių padažu. Kepame keletą minučių, kad karamelizuotųsi kepsnių padažas.
Šaldykite savo likučius ir suvartokite juos per tris ar keturias dienas, kaip pataria USDA.
Reikalingi dalykai
-
Sausas trinamas
Kepimo keptuvė
Mažos medžio drožlės rūkymui
Vanduo
Rack
Mėsa
Folijos palapinė
Momentinis nuskaitymo termometras
Barbekiu padažas
Šepetys
Patarimas
Naudokite savo mėgstamą komercinę kepsninę sausai trinti arba sumaišykite mėgstamas žoleles ir prieskonius su cukraus ir druskos mišiniu.
Įspėjimas
Stenkitės nenuimti folijos palapinės, kol baigsis kepimo laikas. Jį sunku pakeisti, nebent kurdami naują palapinę naudojate daugiau folijos. Jei per greitai paliksite, mėsa bus sausa.
