Skrudinimas ir kepimas ant grotelių yra glaudžiai susiję virimo būdai. Kiekvienas iš jų maistui naudoja netiesioginę sausą šilumą. Abu būdai yra plačiai naudojami sveikai valgantiems valgytojams, nes jie gamina riebalus iš maisto gamindami maistą ir jų nereikia papildyti. Nepaisant šių panašumų, tarp šių dviejų gaminimo būdų yra didelių skirtumų.
Netiesioginė sausa šiluma
Profesionalūs virėjai visus gaminimo būdus priskiria „sauso karščio“ arba „šlapio karščio“ metodams. Virimas sausu karščiu, kaip nurodo pavadinimas, vyksta be skysčio. Norint virti šlapią šilumą, reikalingas skystis arba garas iš vandens. Paties maisto ruošimo būdus sausu karščiu galima suskirstyti į keletą būdų. Viena jų yra padalinti į tiesioginį ir netiesioginį šildymo būdus. Džiūvimas ar kepimas yra tiesioginis karštis, nes maistas liečiasi su virimo paviršiumi. Kepimas ir kepimas ant grotelių yra netiesioginė šiluma, nes šiluma į maistą patenka per orą.
Skrudinimas
Tradiciškai kepimas reiškė maisto gaminimą - dažniausiai mėsą - priešais ugnį ar virš jos ar žarijų. Praktiškai, pradėjus naudoti uždaras grupes ir išblukus atviroms židiniams, šis terminas pamažu apėmė ir orkaitėje keptą mėsą. Krosnelė iš esmės yra tik izoliuota dėžė, o oras krosnies viduje pakeliamas iki nustatytos temperatūros, kad maistas galėtų perduoti šilumą. Pradėjus ar baigiant kepsnį, esant temperatūrai iki 475 Fahrenheito, jis beveik paruduos, taip pat kaip kepti ar kepti.
Grilis
Kepimas kepamas ant dujinės ar medžio anglies liepsnos, suteikiant jam daugiau bendro su tradiciniu kepimu ant atviros ugnies nei su modernia krosnies įvairove. Tokiu atveju maistas dedamas ant grotelių, esančių keletą colių virš dujų srovės ar žarijų, kur didelis karštis greitai paruošia maistą. Kepimas ant grotelių paprastai laikomas sveiku ir neriebiu maisto gaminimo būdu, nes virimo metu jis išskiria vidinius maisto riebalus.
Palyginimas
Tiek kepimas, tiek kepimas turi stipriąsias ir silpnąsias puses. Ant grotelių gaunami gausiai paruduoti paviršiai, patrauklios grotelių žymės ir maistas, kuriame mažiau riebalų, nei turėjo prasidėti. Tačiau dėl naudojamos šilumos intensyvumo jis geriausiai tinka ploniems gabalams, tokiems kaip kepsniai, kotletai ir vištienos ketvirčiai. Skrudinimas taip pat gali parodyti tokį rudumą, tačiau ne taip greitai. Skrudinimas taip pat gali sumažinti riebalų kiekį, ypač jei skrudinimo keptuvėje yra stovas. Skrudinimas vyksta lėčiau, todėl galima kepti didesnius gabalus, nesudegus išorėje ar neapdorojant viduryje.
