„Porterhouse“ kepsnys, gabalas, susidedantis iš viršutinės juostelės nugarinės ir dalies nugarinės dalies, yra vieno ar dviejų colių storio grynos kieme esančios grilio šlovės ekranas; T. y., kai teisingai iškepa. Laimei, jūs galite išvengti apgailėtinai sunkių, pervirtų porterio troškinių, supratę pagrindinius nurodymus, kaip sėkmingai kepti storus kepsnius ant grotelių - kaip iš anksto paruošti mėsą, kiek laiko paruošti kepsnius ir kaip teisingai įvertinti jų nuolaidumas. Įvaldykite šiuos pagrindinius veiksmus ir galėsite pasirodyti gražiai uždaryti, sultingi kepsniai, pakankamai geri, kad galėtų konkuruoti su fantastiškiausiais kepsniais ir už nedidelę kainą.
Šilta kambario temperatūra
Porterhouse kepsniams - ir, tiesą sakant, visiems kepsniams - turėtų būti leista sušilti iki kambario temperatūros arba 70 laipsnių Fahrenheito prieš kepant. Kai šalti kepsniai liečiasi su karštais karštais griliais, mėsos audinys smarkiai susitraukia, todėl susidaro kieta, sukietėjusi išorinė pluta. Priešingai, jei kepsnius iš šaldytuvo išimsite likus 30–60 minučių iki to laiko, kurį planuojate pradėti kepti, pagaminsite gatavą kepsnį, kuris bus švelnus ir tolygiai paruoštas. Jei kambario temperatūra yra žymiai aukštesnė nei 70 laipsnių Farenheito, leiskite mėsai sėdėti ne ilgiau kaip 30 minučių; taip pat, jei temperatūra yra daug žemesnė nei 70 laipsnių, jums gali tekti leisti mėsai sėdėti visą valandą. Jei mėsą paliksite kambario temperatūroje, tai gali sukelti maistą plintančią ligą, todėl šį metodą turėtumėte naudoti atsargiai.
Pagardinimas
Prieš kepdami, atsispirkite pagundai pagardinti „Porterhouse“ kepsnius druska. Kadangi druska ištraukia drėgmę iš mėsos audinio, sūdydami kepsnius prieš patiekdami juos ant grotelių, vanduo susikaupia mėsos paviršiuje ir galu gale pasirodys pilkšvi, iš dalies garuose paruošti „Porterhouse“ kepsniai, o ne karštas karštas skonis, tekstūra ir rudos išvaizdos, kurios trokštate. Pirmiausia išvirkite kepsnius, tada prieš patiekdami pagardinkite druska ir pipirais.
Virimo laikai
Įsitikinkite, kad grotelės yra ypač karštos, prieš dedant kepsnius, leiskite joms kaitintis 10 minučių. Mėsą padėkite ant karštos grotelių dalies ir virkite, nepažeisdami 7–10 minučių iš vienos pusės retos mėsos, arba 8–12 minučių - vidutiniškai retos. Jei norite, kad kepsniai turėtų kryžminio liuko ženklus, pasukite mėsą 30 laipsnių po to, kai kiekviena pusė praėjo per pirmąsias tris ar keturias minutes.
Sprendžiant iš Doneness
Norėdami nustatyti „Porterhouse“ kepsnių nuoširdumą, galite naudoti „pirštu“ arba „kišti“ testą. Pirštiniu pirštu kiškite keletą mėsos dalių; retas kepsnys bus švelnus liesti, tuo tarpu vidutinis retas kepsnys turės tam tikrą pasipriešinimą. Patikimesnis metodas vertinti, ar neatiduota, yra naudoti mėsos termometrą. Retai virta mėsa užregistruos maždaug 120 laipsnių pagal Fahrenheitą, vidutinio reto temperatūra - esant 125 laipsnių, o vidutinė - nuo 130 iki 135 laipsnių. Kai jūsų kepsniai pasieks reikiamą temperatūrą, išimkite juos iš grotelių ir leiskite jiems sėdėti 15 minučių. Neviršykite rekomenduojamos temperatūros, nes kepsnio kepsnio temperatūra gali pakilti net 10 laipsnių. JAV žemės ūkio departamentas rekomenduoja naudoti mėsos termometrą, kad patikrintumėte savo kepsnio vidinę temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog jis prieš vartojant mėsą pasiekia bent 145 laipsnių F temperatūrą.
