Alyvuogių aliejus įgavo naują reikšmę dėl jo antioksidantų lygio, taip pat dėl širdies ir sveiko nesočiojo pobūdžio. Virimas daugiausia mononesočiųjų alyvuogių aliejumi, o ne sočiaisiais riebalais, tokiais kaip kiauliniai taukai, gali sumažinti širdies ligų riziką. Kepant maistą su alyvuogių aliejumi, aliejaus nauda sveikatai gali būti neigiama, nes jame formuojami mažiau sveiki riebalai, tačiau tai rečiau įvyks gaminant maistą namuose nei komercinėse virtuvėse.
Transriebalų apibrėžimas
Transriebalai, dar vadinami iš dalies hidrintais aliejais, susidaro, kai gamintojai prideda vandenilio prie augalinių aliejų, kad jie taptų kietesni. Transriebalai taip pat natūraliai atsiranda nedideliais kiekiais kai kuriuose pieno ir jautienos produktuose. Dirbtiniai transriebalai gali padidinti jūsų mažo tankio lipoproteinų, „blogojo“ cholesterolio pavidalą, ir sumažinti „gerojo“ cholesterolio, didelio tankio lipoproteinų kiekį.
Šildymo efektai
Kaitinant aliejų iki jų dūmų taško, jų cheminė sudėtis pradeda keistis, kai alyvos suskyla. Aliejuose esančių antioksidantų kiekis gali sumažėti, pašalindamas vieną iš teigiamų aliejaus privalumų sveikatai. Aukštos kokybės aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus turi aukštą dūmų tašką, palyginti su pigesniais alyvuogių aliejais. Alyvuogių aliejaus šaltinyje teigiama, kad alyvuogių aliejaus dūmų taškas yra nuo 365 iki 400 laipsnių F. Alyvuogių aliejaus, paveikto šviesos ir oro, dūmų taškas bus žemesnis. Aliejus, kuris jau buvo pašildytas vieną ar kelis kartus, taip pat rūkys žemesnėje temperatūroje. Alyvuogių aliejus virsta transriebalais tik pakartotinai panaudojus ir kaitinant iki labai aukštos temperatūros.
Taisyklės, kurių reikia laikytis
Kad alyvuogių aliejus nepasiektų savo dūmų taško, pakartotinai jo nenaudokite. Alyvuogių aliejų laikykite tamsioje vietoje. Neperkepkite maisto ir nekepkite jo ilgą laiką. Rinkitės aukštos kokybės aliejus; Nors jie yra brangesni, jie turi aukštesnį dūmų tašką ir geriau laikysis kepdami.
Svarstymai
Mononesotieji riebalai, tokie kaip alyvuogių aliejus, pasižymi dideliu atsparumu oksidacijai ir hidrinimui, reikalingiems juos paversti transriebalais. Pasak alyvuogių aliejaus šaltinio, aliejaus pavertimas transriebalais užtrunka keletą valandų. Tokio tipo virsmas neįvyks įprastomis namų ruošimo sąlygomis. Jei norite virti labai aukštą temperatūrą, pavyzdžiui, kepdami maišydami, apsvarstykite galimybę naudoti kitą aliejų, pavyzdžiui, žemės riešutų aliejų ar rapsą, kurie turi net aukštus dūmų taškus, pataria registruota dietologė Karen Collins, MS.
