Vištienos kojos ketvirčius sudaro šlaunys ir būgnelis, paprastai jie būna supakuoti su dar neapdorota oda. Jie yra pigesni nei fasuoti vištienos gabalėliai be kaulų, be odos, tačiau juos taip pat lengva kepti orkaitėje. Prieš kepant nėra sunku pašalinti odą, ką turėtumėte padaryti, kad riebalų kiekis sumažėtų. 3 uncijos. porcijoje be odos, tamsios mėsos vištienos yra 290 kalorijų ir 13 g riebalų. Riebalų kiekis yra 20 procentų jūsų rekomenduojamos dienos normos, todėl stenkitės nepridegti daug daugiau riebalų ruošdami.
Iškeptas
Iškepta vištiena, iškepta orkaitėje, suteikia malonų traškėjimą be visų pridėtos riebalų iš keptos vištienos. Norėdami gauti geriausią skonį ir rezultatą, kelias minutes marinuokite kojų ketvirčius prieš kepdami. Vištieną susukite į šviežius, pagardintus džiūvėsėliais ir kepkite ant vielinės lentynos, esančios virš kepimo skardos. Kad angliavandenių nebūtų mažai, galite tiesiog apibarstyti džiūvėsėlius ant vištienos viršaus. Norėdami kruopščiai ir saugiai virti, įsitikinkite, kad vidinė vištienos temperatūra siekia 165 laipsnius Farenheito. Testuokite mėsos termometru storiausioje kojos ketvirčio dalyje, bet neleiskite jam liesti kaulo.
Skrudinta
Paprastas paruošimas yra geriausias tada, kai skubate ar gaminate aukštos kokybės ekologišką ar ūkininkų vištieną. Kepimas orkaitėje su minimaliais ingredientais leidžia vištienos skoniui išsiskirti. Bet koks žolelių ir prieskonių mišinys veikia vištieną. Raragonas ir šalavijas yra tradiciniai ir ypač geri. Prieš kepdami žoleles į vištieną įtrinkite druska, pipirais ir trupučiu širdžiai sveiko alyvuogių aliejaus. Taip pat galite išspausti šiek tiek citrinos sulčių per vištieną ir sutrinti su česnaku arba išbandyti jamaikietišką trūkčiojimą.
Barbekiu
Galite mėgautis aštriu kepsninės vištienos skoniu, net jei neturite grotelių arba per šalta virti lauke. Kepimas orkaitėje veikia puikiai, nors neturėsite visiško dūmo skonio, kurį suteikia grilis. Norėdami kompensuoti, naudokite kepsninės padažą, į kurį įeina skysti dūmai. Galite pasigaminti savo padažą arba nusipirkti padažo į butelius. Pirmiausia kepkite vištieną be padažo 30 minučių, tada paskaninkite padažu ir kepkite dar 30 minučių. Kepame vištieną paskutines kelias minutes, kad ji šiek tiek įbrėžtų.
Troškinta
Kepimas orkaitėje leidžia skoniams iš tikrųjų prasiskverbti ir gamina labai švelnią vištieną. Naudokite olandišką krosnį su sandariu dangčiu. Pirmiausia paruoškite vištieną ant viryklės, tada įpilkite virimo skysčio, uždenkite ir įstumkite į orkaitę. Vištienos sultinys ir baltas vynas su trupučiu citrinos sulčių gerai veikia skysčius. Skonis su žolelėmis, svogūnais ir česnakais. Nebijokite vartoti per daug česnako, nes kepimo metu skonis švelnėja. Maisto tinklo recepte „Emeril Lagasse“ rekomenduoja 40 skiltelių česnako šešiems kojų ketvirčiams.
