Mielių ekstraktas yra bendras įvairių mielių produktų, pagamintų pašalinant mielių kultūros ląsteles, ląstelių turinys naudojamas kaip maisto priedai, kvapiosios medžiagos ir maisto papildai arba alus. Alaus mielės ir maistinės mielės paprastai auginamos specialiai mielių ekstraktams gaminti ir turėtų būti atskirtos nuo kepėjų mielių, kurios yra skirtingas produktas, pagamintas skirtingam tikslui. Papildomą mielių ekstraktą galima vartoti skystu pavidalu, maisto pastos pavidalu arba kaip miltelių kapsules. Mielių ekstrakto nauda sveikatai yra tiesiogiai susijusi su dideliu maistinių medžiagų kiekiu, nors prieš pradedant papildymą visada rekomenduojama pasitarti su gydytoju.
Gaminant mielių ekstraktą
Įprastas papildų ar maisto produktų, tokių kaip Vegemite ir Marmite, mielių ekstrakto gaminimo būdas yra druskos įdėjimas į mielių suspensiją. Mielių ląstelės susitraukia ir pradeda skaidytis, ypač kai pridedama šiluma. Tada pašalinamos storos mielių ląstelių sienos, kurios palieka ląstelėms turtingą maistinių medžiagų kiekį. Apdorotas ekstraktas yra labai geras baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis.
Baltymas
Maistinės mielės yra S. cerevisiae rūšies dezaktyvuota forma. Remiantis „Šiuolaikine mityba“, jis kartais vadinamas „vegetaro baltymu“, nes tai yra turtingas visaverčių baltymų šaltinis, turintis 18 amino rūgščių. Iki 55 procentų maistinių mielių ekstraktų sudaro baltymai arba amino rūgštys, kurių reikia jūsų kūnui raumenims, jungiamajam audiniui ir fermentams kurti. Baltymai taip pat gali būti metabolizuojami ląstelėse siekiant energijos. Jei esate vegetaras arba dietos, kurioje mažai cholesterolio, mielių ekstraktas yra geras mėsos, pieno produktų ar riešutų, kurie taip pat turi daug baltymų, bet turi daug riebalų, pakaitalas.
Vitaminai
Alaus daryklų ir maistinių mielių ekstraktai taip pat yra gausus B grupės vitaminų, ypač B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 ir folio rūgšties, šaltinis „Žmonių mitybos biochemija“. Visi B grupės vitaminai dalyvauja angliavandenių, riebalų ir baltymų metabolizme į naudingą energiją, tačiau kai kurie jų yra svarbūs virškinimui, imunitetui ir raudonųjų kraujo kūnelių gamybai kaulų čiulpuose. Kai kurie B grupės vitaminai taip pat reikalingi jūsų odos, nagų ir plaukų sveikatai palaikyti, o B-12 ir folio rūgštis reikalingi sveikai smegenų chemijai ir aukštesnėms smegenų funkcijoms, tokioms kaip pažinimas ir trumpalaikė atmintis. Kai kuriuose mielių ekstraktuose yra papildomo vitamino B-12, kurio trūksta daugelyje vegetariškų maisto produktų.
Mineralai
Mielių ekstraktuose yra mažiausiai pėdsakų svarbiausių mineralų, tačiau jie yra ypač geras chromo šaltinis. Chromas turi daug naudos sveikatai, pavyzdžiui, suteikia jūsų kūnui papildomų galimybių padėti sumažinti insulino kiekį ir kovoti su diabetu. 2002 m. Leidinyje „Journal of Nutrition“ paskelbtame tyrime nustatyta, kad mielių ekstraktas skatina gliukozės metabolizmą ir slopina lipolizę žiurkių riebalų ląstelėse, kurios, kaip manyta, iš dalies susijusios su chromo ir B komplekso kiekiu. Mielių ekstraktai taip pat yra tinkami cinko, seleno, fosforo, magnio, mangano, vario, vanadžio, molibdeno ir ličio šaltiniai.
Pašalinti painiavą
Alaus daryklų ir maistinių mielių ekstraktai yra gaminami iš deaktyvuotų mielių rūšių, kurių negalima naudoti raugui ar fermentavimui. Kai kurie žmonės klaidingai vertina mielių ekstraktą kaip medžiagą, sukeliančią Candida mielių infekcijas, tačiau taip nėra. Mielių ekstraktai paprastai auginami melasos ir cukranendrių cukraus mišiniuose, deaktyvinami ir pasterizuojami paskutiniuose etapuose. Mielių ekstraktuose nėra Candida rūšių, jie taip pat nesugeba daugintis ir nesukelia infekcijų. Mielių ekstraktai taip pat yra produktai be glitimo, tačiau jų negalima vartoti kartu su MAO inhibitoriais, nes, remiantis „Medicinos mityba ir liga“, šis derinys gali padidinti jūsų kraujospūdį. Jei turite alergiją, galite būti jautrūs mielių ekstraktams ir turėtumėte būti atsargūs.
