Probiotikai yra gyvi mikroorganizmai, turintys galimą virškinimo naudą sveikatai. Probiotikų yra fermentuotuose pieno produktuose, tokiuose kaip grietinė ir jogurtas, arba jų galima įsigyti be recepto ir papildyti maisto produktais. Ne visose grietinės veislėse yra probiotikų - ieškokite etiketės, kurioje parašyta „yra aktyvių kultūrų“.
Apibrėžti probiotikai
Probiotikai yra gyvi mikroorganizmai, į kuriuos įeina pieno kultūros, fermentai ir bakterijos. Jūsų kūne natūraliai gyvena milijardai bakterijų, kurios palaiko daugelio maistinių medžiagų virškinimą ir pasisavinimą. Jie taip pat padeda jūsų imuninei sistemai, sukurdami konkurencinę aplinką, apsunkinančią pašalinių bakterijų išgyvenimą ir dauginimąsi. Vartojantys probiotikai dar labiau palaiko šiuos virškinamuosius „gerus vyrukus“.
Probiotinis grietinės turinys
Ne visose grietinės veislėse yra probiotikų, nors tai yra fermentuotas pieno produktas. Gamintojai dažniausiai naudoja Lactobacillus lactus (L. lactus) arba B. bifidus gamindami grietinę. Apdorojimo metu šios bakterijos gali žūti. Kai kurie gamintojai, pavyzdžiui, „Horizon Organic“, prie kiekvienos grietinės partijos prideda gyvų kultūrų, iki partijos apdorojimo pabaigos, kurios ir toliau yra aktyvios tranzito metu ir visą laiką iki jūsų šaldytuvo.
Probiotikams turtingų maisto produktų nustatymas
Nesunku nustatyti probiotikų turinčius maisto produktus, tokius kaip jogurtas. Gamintojai ženklina maisto produktus, kuriuose yra gyvų mikroorganizmų, maisto saugos sumetimais ir neseniai rinkodaros tikslais. Daugybė kompanijų priekinėje etiketėje nurodys tikslų bakterijų tipą. Nors bakterijos naudojamos gaminant daugelį populiarių maisto produktų, tokių kaip sūris, šokoladas ir vynas, šiuose maisto produktuose nėra gyvų mikroorganizmų ir jų nereikia ženklinti.
Gaminant grietinę
Grietinė gaminama maišant grietinėlę su raugintu pienu, pavyzdžiui, pasukomis, ir leidžiant jai sėdėti kambario temperatūroje iki 24 valandų. Rūgščiame piene yra bakterijų, veikiančių per grietinėlę, tokiu būdu sukuriant vienodai storą mišinį. Šildant grietinę iki aukštos temperatūros pasterizavimui, bakterijos žūva; pašildžius grietinę iki žemesnės temperatūros, bus išsaugoti kai kurie mikroorganizmai.
