Dėl išskirtinai rūgštaus skonio rūgštynė tampa skania duona. Bet jei valgymas jus pykina, galite būti alergiški bet kuriai sudedamajai daliai. Tik gydytojas gali diagnozuoti alergiją maistui. Jei įtariate, kad sūri duona verčia pykinti, pasitarkite su gydytoju.
Kas yra Sourdough Duona
Kaip ir daugumoje duonos receptų, raugintą duoną sudaro miltai, druska ir vanduo. Tačiau tai, kas padažui skiriasi nuo kitos duonos, yra rūgpienis, kuris padeda duonai kilti ir yra naudojamas vietoje sausų mielių. Starteris naudoja miltus, vandenį ir šiltą aplinką, kad padėtų išauginti mieles, natūraliai randamas ant miltų. Mielės fermentuoja miltus ir vandenį, sukurdamos putojančią, rūgščią pastą, įterptą į duonos gaminimo ingredientus, kad jos pakiltų.
Alergija miltams
Glitimo alergija
Reakcija į raugintą duoną taip pat gali kilti dėl alergijos glitimui, kuris yra baltymai, randami kviečiuose, rugiuose ir miežiuose. Alergijos glitimu simptomai yra panašūs į alergiją kviečiams. Tačiau yra ir rimtesnė liga, susijusi su alergija glitimui, vadinama celiakija. Kai žmonės, sergantys celiakija, valgo maistą, kuriame yra glitimo, pavyzdžiui, raugintos duonos, jų imuninė sistema reaguoja puolant virškinimo sistemą, padarydama žalą, sukeliančią malabsorbciją. Jei turite alergiją glitimui, savo sūrio duoną galite pasigaminti naudodami miltus be glitimo, pavyzdžiui, amarantą, kukurūzus ar kvinoją, o ne kviečius, rugius ar miežius.
Alergija mielėms
Taip pat galite būti alergiški mielėms, naudojamoms gaminant varškės duoną. Jei esate alergiškas mielėms, esančioms duonoje, galite patirti tuos pačius simptomus, kaip ir esant alergijai kviečiams ar glitimui. Jei tai alergija mielėms, gali būti, kad negalėsite valgyti jokios rūkytos duonos ar maisto, kuriame yra mielių, įskaitant raugintą duoną, vyną, alų ir actą.
