Nurijus ruduosius ryžius ar jų produktus, kartais kyla alerginių reakcijų. Tai gali atsirasti dėl užteršimo ar maisto priedų, gautų iš kitų šaltinių nei ryžiai, įtraukimo. Pavyzdžiui, kūdikiai patyrė alergines reakcijas, kai į rudųjų ryžių kūdikių maistą buvo įtrauktas glitimas ar kviečiai, pranešė Kanados maisto inspekcijos agentūra. Tačiau net gryni rudi ryžiai kartais sukelia alergines reakcijas.
Apibrėžti rudieji ryžiai
Tiek rudi, tiek balti ryžiai yra ryžių augalo „Oryza sativa“ sėklos. Baltuosiuose ryžiuose yra tik endospermas arba krakmolinga ryžių sėklos dalis, ruduosius ryžius sudaro visa ryžių sėkla, išskyrus korpusą. Tai suteikia rudi ryžiai didesnę maistinę vertę, tačiau tai taip pat reiškia, kad rudi ryžiai turi daugiau komponentų, iš kurių kai kurie gali būti alergiški.
Paplitimas
Rudųjų ryžių maistas retai sukelia alergines reakcijas JAV ar Europoje. Jie labiau paplitę Azijoje arba ten, kur ryžiai yra pagrindinis maistas. Kadangi Azijoje daug žmonių augina ryžius, nemažai alergijų, susijusių su ryžiais, atsiranda dėl sąlyčio su ore esančiomis žiedadulkėmis, o ne nurijimo, nes ryžių žiedadulkėse yra alergenas, vadinamas Ory s 1.
Nurijimas ir kontaktas
Jautriems žmonėms gali kilti alerginė reakcija valgant rudus ryžius. Tačiau alerginė reakcija gali atsirasti net ir tuo atveju, jei vaisto nebuvo praryta. Jautrūs žmonės, ruošdami maistą, kartais patyrė alerginę reakciją.
Simptomai
Alergija rudiesiems ryžiams gali turėti įtakos virškinimo sistemai, dėl to atsiranda vidurių pūtimas, viduriavimas ar pilvo pūtimas. Tai gali paveikti odą, sukelti bėrimą ar dilgėlinę. Kiti simptomai yra astma arba nosies ar akių uždegimas. Ypač sunkus atvejis gali baigtis anafilaksiniu šoku, kuris apima tokius simptomus kaip prislėgta kraujotaka, kvėpavimo sutrikimai ir alpimas. Jei negydomas, gali baigtis mirtimi.
Alergenai
Įvairūs baltymai yra atsakingi už rudųjų ryžių alergines reakcijas. Šie baltymai klasifikuojami pagal jų molekulinę masę kilodaltonais. Daltonas yra vieno protono svoris, taigi kilodaltonas lygus 1000 protonų svoriui. Kai kurie rudųjų ryžių alergenai sveria nuo 14 iki 16 kilodaltonų; kiti sveria net 33 kilodaltonus ar net 60 kilodaltonų, pasak Matthias Besler ir kt., „Ryžiai (Oryza sativa)“. Be to, rudųjų ryžių sudėtyje yra lektinų - baltymų, esančių įvairiuose maisto produktuose. Lektinai gali prisirišti prie įvairių ląstelių komponentų, tokių kaip ląstelės, tiesiančios žarnų sienelę. Dėl to kyla įvairių problemų, įskaitant alergines reakcijas.
