Drėgni virimo būdai yra tie metodai, kuriais maistas gaminamas naudojant karštą skystį. Tas skystis gali būti vanduo, sultinys, vynas ar sultys. Skirtingai nuo sausų maisto gaminimo būdų, tokių kaip skrudinimas ar kepimas, kai maistas naudojamas karštu oru, drėgnos kepimo priemonės išsaugo ir netgi prideda drėgmę maistui gaminant. Dėl šios savybės šie virimo būdai yra ypač tinkami maistui, kurį reikia minkštinti, pavyzdžiui, kietos daržovės, kieta mėsa arba sausi grūdai ir pupelės.
Virinama
Virinimas apima maisto gaminimą vandenyje ar kituose skysčiuose, kurie buvo įkaitinti iki jų virimo temperatūros. Virimas yra vienas agresyviausių iš drėgno karščio gaminimo būdų ir yra tinkamiausias kietiems, sausiems maisto produktams, pavyzdžiui, sveikiems grūdams ar pupelėms. Verdant taip pat žūva dauguma bakterijų, gyvenančių maisto produktuose. Vandens virimo temperatūra jūros lygyje yra 212 laipsnių pagal Farenheitą. Tačiau esant 2 000 pėdų virimo temperatūra yra 208 F, o 5000 pėdų - 203 F. Skirtumas gali turėti įtakos ne tik tam, kiek laiko maistas užtrunka virimui, bet ir bakterijų žūties greičiui.
Troškinkite
Troškinimas apima maisto gaminimą virimo temperatūroje. Virimo skystyje esantys burbuliukai nėra dideli ir sukimba, lyg jie būtų virimo metu, o yra maži ir keletą kartų vienu metu sulaužo skysčio paviršių. Troškinimas yra tinkamas maisto produktams, kurie yra minkšti, bet nėra švelnūs. Daržovės, tokios kaip žirniai, kukurūzai ir bulvės, gali būti troškintos. Padažui, kuris sudegus virti, taip pat galima užvirti.
Brakonierius
Brakonieriavimas apima maisto gaminimą skystyje, pašildytame iki 160–185 laipsnių pagal Farenheitą. Tokioje temperatūroje burbuliukai nesusidaro, todėl brakonieriavimas yra tinkamas subtiliam maistui, kurį sugadintų vandens judėjimas, jei jie būtų virinami ar troškinami. Taigi brakonieriavimas tinka kiaušiniams ir švelnioms žuvims.
Garinimas
Garų ruošimas apima maisto ruošimą per skystį, kuris pašildomas iki pakankamai aukštos temperatūros, kad susidarytų garas. Specialiai pagamintų garlaivių apačioje ir šonuose yra skylių, leidžiančių virėjui iškelti maistą iš vandens keptuvės dugne. Keptuvės dangtis sulaiko garus, sukurdamas karštą, drėgną aplinką, iš kurios gaminamas maistas. Garinimas yra idealus ne tik tokiems skaniems maisto produktams kaip troškintos duonos, jis taip pat palaiko daržovių, kurios gali prarasti vitaminus vandenyje, kuriame jos yra gaminamos, mitybą.
Braising
Kepimas yra hibridinis virimo būdas. Maisto produktai pirmiausia apkepinami aliejuje, kad karamelizuotųsi cukrūs ir sustiprintų skonį. Tada į maistą įpilamas nedidelis kiekis skysčio, kurio pakanka drėgnai šilumai generuoti, bet nepakanka maistui padengti. Skystis pašildomas iki žemos virimo temperatūros, maždaug virimo ar braškymo temperatūros. Į virimo puodą dedamas dangtis. Garas kaupiasi viduje. Maistas lėtai kepa ir kepa, minkštindamas kietas daržoves ir minkštėdamas kietus mėsos gabalus.
