Medų aviliuose gamina bitės, nuvažiavusios tūkstančius mylių, kad iš žiedų rinktų nektarą. Įvairūs žiedai suteikia medui išskirtinių spalvų ir skonių. Baltasis medus yra viena iš tų skirtingų spalvų, kurias bitės gamina Havajų Kiawe miške. Tačiau per procesą, vadinamą kontroliuojamu kristalizavimu, medaus gamintojai taip pat gali sukurti paskleidžiamą medų, idealiai tinkantį skrebučiams, blynams ir bandelėms su tokiu pat būdingu kreminės baltos spalvos atspalviu kaip ir „Kiawe“ medus.
Baltasis Kiawe medus
Grynas, baltas medus, nors retas ir lengvai prieinamas visame pasaulyje, yra iškasamas Kiawe miške iš gilių Kiawe medžių šaknų šaknų Havajų saloje. Kiawe miško smėlio ir dykumos sąlygos yra idealios bitėms, norintiems surinkti nektarą. „Kiawe“ medus natūraliai kristalizuojasi, sukurdamas perlamutrinę baltą spalvą su išskirtiniu skoniu ir kreminiu. Kiawe medaus derlius turi būti kruopštus, kad medus nesikristalizuotų šukose. Kai medus išsikristalizuoja, jį galima išgauti tik naudojant šilumą, kuri sunaikina natūralią medaus baltą spalvą ir nepakartojamą skonį.
Plakta ir kreminė balta
Visas medus ilgainiui natūraliai kristalizuojasi ir tampa baltas; tačiau vis tiek visiškai saugu valgyti, o esant mažai karščiui, jis greitai atsistato į skystą būseną. Kreminis baltasis medus, paprastai randamas jūsų maisto prekių parduotuvės uogienėse ir želė salose, taip pat yra kristalizuojamas, nors per anksti, per procesą, vadinamą kontroliuojamu kristalizavimu. Dėl šios kontroliuojamos kristalizacijos medus kambario temperatūroje lengvai pasklinda ant skrebučių, panašiai kaip sviestas.
Lengvesnis ir švelnesnis
Dobilų medus, lengvai parduodamas daugelyje prekybos centrų, yra nuo vandens baltos iki šviesiai gintaro iki gintaro spalvos. Spalva ir skonis priklauso nuo žiedo, iš kurio buvo išgautas nektaras. Dobilų medus paprastai yra švelnaus skonio, ir kuo lengvesnis medus, tuo lengvesnis bus jo skonis. Švelnus baltojo dobilo medaus skonis yra išskirtinis saldinant arbatą ir kavą, kepant pyragus ir sausainius bei pridedant prie kepsnių padažų.
Kepimas, virimas ir saldinimas
Daugelis receptų, kuriuose naudojamas tradicinis baltasis cukrus, gali būti pakeisti medumi. Tačiau, norint kompensuoti papildomą saldumą, drėgmę ir rudumą, kurį suteikia medus, dažnai reikia atlikti pakeitimus. Kepdami su medumi, dalį cukraus pakeiskite medumi. Dėl per daug medaus tekstūra gali būti tankesnė, nei norisi. Be to, skystesnė tekstūra turėtų būti sumažinta. Medus, taip pat saldesnis už cukrų, gali būti sumažintas, atsižvelgiant į receptą. Norėdami, kad kepiniai būtų tinkamai rauginti, į kiekvieną medaus puodelį įpilkite 1/4 šaukštelio kepimo sodos. Medus karamelizuojasi žemesnėje orkaitės temperatūroje nei granuliuotas cukrus; todėl sumažinkite kepimo temperatūrą 25 laipsniais pagal Farenheitą.
