Kuo skiriasi kepti nuo kepimo? Nedaug. Jūsų maisto racionas labiau priklauso nuo pasirinkto aliejaus rūšies, jei naudojate tešlą ir kiek aliejaus įdėjote į keptuvę.
Patarimas
Kepimo metu į maistą pridėtų kalorijų skaičius skiriasi priklausomai nuo kelių veiksnių. Iki 75 proc. Kepto maisto kalorijų sudaro riebalai.
Pasirinkite kepimo būdą
Ar kada susimąstėte, kaip keptas maistas įgauna traškią išorę? 2013 m. Apžvalgoje Lotynų Amerikos mitybos archyve paaiškinta, kad keptas maistas praranda daug drėgmės ir ima vietoje riebalų. Šis procesas ne tik suteikia kepto maisto tekstūrą, bet ir prideda daug kalorijų.
Remiantis ta pačia apžvalga, iki 75 procentų kepto maisto kalorijų gaunama iš riebalų, kurių dauguma sunaudojama kepant. Suprantama, kad kepimas kepant gali būti alternatyva kepimui. Pvz., Galbūt norėsite kepti keptą vištieną, kad gautumėte keptos vištienos traškumą.
Amerikos širdies asociacija pataria ragauti. Šiuo metodu naudojamas nedidelis kiekis aliejaus arba mažai kaloringas skystis, pavyzdžiui, daržovių sultinys. Kitas mažo kaloringumo alternatyvus maisto gaminimo būdas yra kepimas oru. Klivlando klinika praneša, kad naudojant orkaitę galima sumažinti bendrą kalorijų suvartojimą iki 80 procentų.
Aliejai kepti
Taigi, jei ir kepimas kepant, ir gruzdinant kepimas prideda kalorijų, koks skirtumas tarp kepimo ir kepimo? Reikšmingiausias kalorijų skaičiaus skirtumas yra naudojamų aliejų kiekyje. Remiantis USDA, kaloringumas įprastuose kepimo aliejuose apima:
- Žemės riešutų aliejus: 119 kalorijų už šaukštą
- Kukurūzų aliejus: 122 kalorijos už šaukštą
- Sojų pupelių aliejus: 120 kalorijų už šaukštą
- Rapsų aliejus: 124 kalorijos už šaukštą
Priklausomai nuo to, ką jūs kepote ir kiek valgote sėdint, gilus kepimas gali pridėti kelis šimtus kalorijų jūsų dienos suvartojimui. Kai kurie žmonės keptam maistui taip pat naudoja augalinį aliejų arba saulėgrąžų aliejų.
Kai ką nors kepate namuose, galite naudoti skirtingus aliejus, kurių kalorijų skaičius yra toks:
- Alyvuogių aliejus: 119 kalorijų už šaukštą
- Avokadų aliejus: 124 kalorijos už šaukštą
- Kokosų aliejus: 121 kalorija už šaukštą
Kiti sveikatos aspektai
Kalbant apie gruzdintą vištieną, kalorijos nėra vienintelė mitybos dalis, į kurią reikia atsižvelgti. Jei kada nors pastebėjote nevirškinimą ir diskomfortą po valgio, nesate vienišas. Keptas maistas gali apsunkinti nevirškinimą, tačiau tai yra tik sveikatos poveikio pradžia.
2019 m. Sausio mėn. BMJ straipsnis tyrė kepto maisto vartojimo poveikį daugiau nei 100 000 moterų. Tyrimo metu nustatyta, kad daugiau kepto maisto valgymas buvo susijęs su padidėjusia tikimybe mirti nuo vėžio ar širdies ligų.
Tačiau keptas maistas, pagamintas tam tikruose aliejuose, yra sveikesnis nei kiti. Amerikos širdies asociacija rekomenduoja aliejus, kuriuose yra mažiau sočiųjų riebalų, ypač tuos, kurių kiekviename šaukšte yra mažiau kaip 4 gramai sočiųjų riebalų.
Klivlando klinika rekomenduoja alyvuogių aliejų, kuris gali subalansuoti cholesterolio kiekį kraujyje. Alyvuogių aliejus taip pat pasižymi mažesniu oksidacijos lygiu, vadinasi, mažiau vėžį sukeliančių laisvųjų radikalų. Nesvarbu, kokį aliejų pasirinksite, svarbu įsitikinti, kad jis šviežias, nes senuose aliejuose gali būti daugiau laisvųjų radikalų.
