Pasukos yra geras kalcio, baltymų ir kitų maistinių medžiagų šaltinis. Riboti tyrimai taip pat rodo, kad pasukos gali skatinti širdies sveikatą. Gerti ar kepti pasukus gali būti sveikos mitybos dalis. Dažniausiai pasukos naudojamos kepant kaip sveikesnę saldinto-kondensuoto pieno alternatyvą.
Patarimas
Pasukos gali vaidinti svarbų vaidmenį sveikoje mityboje, nes jose yra kalcio ir baltymų. Pasukos, kuriose yra gyvų kultūrų, taip pat yra probiotikų, naudingų žarnynui, šaltinis.
Pasukos ir jų panaudojimas
Pasukos būna dviejų rūšių: tradicinės ir kultūrinės. Tradicinė veislė atsirado kaip baltymų turtingas skystis, likęs po sviesto išpjaustymo iš šviežios grietinėlės, aiškina Kalifornijos universiteto Berklio visuomenės sveikatos mokykla. Nepalyje, Indijoje ir Pakistane gėrimas išlieka štapeliu. Nors keli nedideli pieno ūkiai Amerikoje gamina šį „tikrą“ tradicinį pasukų pieną, didžioji dalis pasukų pieno prekybos centruose yra auginami.
Auginami pasukai pirmiausia gaminami JAV maišant pasterizuotą pieną su pieno rūgštį gaminančiomis bakterijomis, tokiomis kaip Lactococcus lactis arba Lactobacillus bulgaricus. Sumaišius leidžiama fermentuoti 12–24 valandas, pažymi Tenesio universiteto Žemės ūkio institutas .
Tai būna sūdytos arba nesūdytos veislės. Kiekvienas, turintis dietą su mažai natrio, turėtų būti atsargus su sūdyta, nes dažnai joje yra daug natrio.
Pasukų naudojimas yra įvairus. Gėrimas gerai pakeičia pieną, grietinėlę, sviestą ar grietinę receptuose. Kepiniams gaminti jis suteikia švelnią tekstūrą ir šiek tiek aštrų skonį. Pasukos taip pat skanios salotų padažuose, kokteiliuose ir sriubose.
Misūrio sveikatos ir senelių tarnybų departamentas teigia, kad pasukos gerai laikysis šaldytuve maždaug dvi savaites. Ekspertai nerekomenduoja užšaldyti kultūringo pieno maisto.
Pasukų nauda sveikatai
Pasukų piene yra baltymų, kalcio, riboflavino (vitamino B12) ir kalio. Kai kurie gamintojai prideda vitaminų A ir D. JAV žemės ūkio departamentas sako, kad kalcis stiprina kaulus ir dantis, kalis skatina sveiką kraujo spaudimą, o vitaminas D skatina optimalų kalcio ir fosforo kiekį.
Visi pieno produktai sumažina osteoporozės tikimybę. Siekite į savo racioną įtraukti 3 puodelius pieno produktų kiekvieną dieną.
Riebalų pasukų yra 8 gramai baltymų, 100 kalorijų ir 2 gramai riebalų viename puodelyje; tuo tarpu sveikų pasukų viename puodelyje yra 150 kalorijų, 8 gramai riebalų ir 5 gramai sočiųjų riebalų.
Mažo klinikinio tyrimo, kuriame dalyvavo 2014 m. Sausio mėn. „ Mityba“ , kuriame dalyvavo 34 žmonės, autoriai teigia, kad pasukų sudėtyje yra pieno riebalų rutulio membranos, kurioje gausu neįprastų bioaktyvių baltymų. Keli ankstesni tyrimai rodo, kad jis turi priešvėžinių ir cholesterolio kiekį mažinančių savybių, taip pat turi antibakterinį ir antivirusinį poveikį.
Ištyrę trumpalaikio pasukų vartojimo poveikį, „ Mitybos“ tyrimo tyrėjai nustatė, kad jis žymiai sumažino kraujospūdį.
Mažame 34 dalyvių klinikiniame tyrime, paskelbtame 2013 m. Gruodžio mėn. „ Mityba, metabolizmas ir širdies ir kraujagyslių ligos“, buvo tiriamas pasukų poveikis cholesteroliui. Buvo nustatyta, kad keturias savaites geriant du kartus per dieną paruoštus pasukų miltelius, pacientams, pradėjusiems tyrimą dėl padidėjusio cholesterolio, sumažėjo MTL arba blogasis cholesterolio kiekis. Tyrėjai taip pat atkreipė dėmesį į labai nedidelį bendrojo cholesterolio ir trigliceridų sumažėjimą.
Anksčiau minėtuose dviejuose tyrimuose nustatyta statistiškai reikšmingų duomenų, tačiau jie nėra kliniškai reikšmingi, teigia Kalifornijos universiteto Berkeley visuomenės sveikatos mokykla. Pasitraukimas iš jų yra tas, kad pasukos nepakėlė nei kraujospūdžio, nei cholesterolio.
Aktyviosios kultūros pasukų pranašumai
Pasukų su aktyviomis kultūromis (kurių galite pasigaminti namuose, jei jų nerandate parduotuvėse) sudėtyje yra probiotikų. Tokie mikrobai stiprina imunitetą, gerina virškinimą ir skatina maistinių medžiagų pasisavinimą, pažymi „Harvard Health“.
Sveikoje žarnoje draugiškų bakterijų populiacija yra didesnė nei nedraugiškų bakterijų. Probiotikai padeda sukurti barjerą nuo nedraugiškų bakterijų atmainų. Maistas su probiotikais taip pat panaikina disbalansą žarnyno bakterijų bendruomenėje, kurį sukelia antibiotikai, kurie naikina naudingus ir kenksmingus mikrobus.
Klivlando klinika atkreipia dėmesį į dar daugiau tokių probiotinių maisto produktų kaip pasukų pranašumų, įskaitant viduriavimo, moterų mielių infekcijų ir šlapimo takų infekcijų prevenciją ir gydymą.
Probiotikai taip pat tiriami siekiant atitaisyti sąnarių sustingimą, miego sutrikimus, psichines ligas ir odos infekcijas. Mikrobai taip pat gali turėti reikšmės vaikų kvėpavimo takų ir skrandžio infekcijoms.
Pasukos ir pienas
Žmonės, kurie netoleruoja laktozės, negamina pakankamai laktazės - fermento, reikalingo pagrindiniams pieno angliavandeniams virškinti, vadinama laktoze. Todėl valgydami pieno produktus jie patiria tokius simptomus kaip pilvo pūtimas, viduriavimas ir pilvo spazmai. Pasak Misisipės valstybinio universiteto išplėtimo, kefyras, jogurtas ir pasukos su aktyviomis kultūromis gali būti priimtini įprasto pieno pakaitalai.
Kalifornijos pieninės taryba aiškina, kad probiotinis maistas padeda virškinti laktozę plonosiose žarnyne prieš jai pasiekiant storąją žarną. Taigi, išbandykite pasukų skrandžio problemas, kurias sukelia laktozės netoleravimas.
„ British Journal of Nutrition“ paskelbtas tyrimas 2018 m. Gruodžio mėn. Palygino fermentuotų ir nefermentuotų pieno produktų poveikį širdies ir kraujagyslių sveikatai. Buvo nustatyta, kad dalyviams, kurie vartojo daugiausiai fermentuotų pieno produktų, širdies ligų rizika sumažėjo 27 procentais, palyginti su tais, kurie vartojo mažiausiai.
Priešingai, BJN tyrime dalyvavę asmenys, kurie vartojo daugiausiai nefermentuotų pieno produktų, rizika buvo 52 procentais didesnė. Autoriai padarė išvadą, kad fermentuoti ir nefermentuoti pieno produktai gali turėti priešingą poveikį širdies ligų tikimybei.
Kitas pasukų pranašumas yra dieta, kurią gydytojai rekomenduoja esant virškinimo trakto refliukso ligai (GERL), kai skrandžio turinys grįžta į stemplę ir sukelia deginimą.
Riebūs pieno produktai, įskaitant pasukus, yra maisto produktų, kurie laikomi saugiais dėl GERL, sąraše, tačiau neriebūs pieno produktai yra maisto produktų, galinčių sukelti būklę, sąraše. Didžioji dalis pasukų prekybos centruose yra neriebūs arba mažai riebūs.
Pasigaminkite pasukų namuose
Pasukas palikite kambario temperatūroje 18–24 valandas. Jei gyvenate vėsiame klimate, pastatykite pasukų dubenį šalia radiatoriaus ar šilumos šaltinio. Kuo ilgiau leisite mišiniui sėdėti, tuo tankesnis ir rūgštesnis jis taps. Pradėkite jį ragauti po 18 valandų, kad pamatytumėte, ar jis tinka jūsų pasirinkimui. Kai skonis tinkamas, galite jį laikyti šaldytuve iki penkių dienų.
