Visame pasaulyje kiaušiniai yra vienas iš dažniausiai vartojamų maisto produktų. Nesvarbu, ar jie valgomi kaip pusryčių gaminiai, suflė ar salotos, kiaušiniai yra neatsiejama daugelio patiekalų dalis. Nors dauguma kiaušinių yra iš viščiukų, ančių kiaušiniai tampa vis populiaresniu pasirinkimu. Šie kiaušiniai yra užpildyti maistinėmis medžiagomis ir yra ypač turtingi vitamino B12 ir seleno.
Anties kiaušinių mitybos faktai
Anties kiaušiniuose gausu įvairių maistinių medžiagų ir mažai kalorijų. Kiekvieno anties kiaušinio kalorijos sudaro tik 6 procentus jūsų dienos kalorijų vertės (DV): iš viso 130 kalorijų 70 g kiaušinio.
Ančių kiaušiniai yra laikomi geru baltymų šaltiniu vegetarams, nes kiekvienas kiaušinis suteikia 18 procentų DV baltymų. Kiekviename anties kiaušinyje (70 gramų) taip pat galite rasti įvairių vitaminų:
- Vitaminas A: 9 procentai DV
- Vitaminas B1 (tiaminas): 7 procentai DV
- Vitaminas B2 (riboflavinas): 17 procentų DV
- Vitaminas B5 (pantoteno rūgštis): 13 procentų DV
- Vitaminas B9 (folatai): 14 procentų DV
- Vitaminas B12: 63 procentai DV
- Vitaminas E: 5 procentai DV
- Geležis: 15 procentų DV
- Fosforas: 15 procentų DV
- Cinkas: 7 procentai DV
- Selenas: 36 procentai DV
- Cholinas (33 proc. DV)
Anties kiaušiniuose taip pat gausu omega riebiųjų rūgščių ir jie turi daug cholesterolio - daugiau nei dvigubai daugiau nei vištienos kiaušiniai. Kadangi juose mažai angliavandenių ir daug riebalų, jie yra labai sveikas pasirinkimas žmonėms, vartojantiems mažai angliavandenių ar ketogenines dietas.
Anties kiaušinių maistinė nauda
Anties kiaušinių naudą pirmiausia lemia jų gausus maistinių medžiagų kiekis. Juose ypač daug vitamino B12, seleno ir cholino. Cholinas yra būtina maistinė medžiaga, padedanti jūsų ląstelėms bendrauti. Tai ypač naudinga padedant kūnui sukurti neurotransmiterius ir palengvinant nervų ryšį visame kūne.
Vitaminas B12 reikalingas DNR sintezei ir jūsų raudonųjų kraujo kūnelių sveikatai. Tai taip pat svarbu jūsų nervų sistemai. Mažas vitamino B12 kiekis gali sukelti pusiausvyros ir atminties problemų, taip pat nuovargį. Anties kiaušiniai yra puikus B12 šaltinis, nes vienas kiaušinis suteikia šiek tiek daugiau nei 60 procentų reikiamo kiekio per dieną. Tai yra beveik penkis kartus didesnė suma, nei vištienos kiaušinis suteiktų (net jei atsižvelgiama į dydį).
Kiekviename anties kiaušinyje yra daugiau nei trečdalis jūsų DV seleno, kurio taip pat reikia DNR sintezei ir pataisymui. Selenas taip pat padeda reguliuoti medžiagų apykaitos hormonus, taip pat turi įtakos vaisingumui ir padeda užtikrinti sveiką nėštumą.
Kiti ančių kiaušinių pranašumai
Įdomu tai, kad ančių kiaušinių nauda viršija jų mitybą. Remiantis 2015 m. „Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnale“ atliktu tyrimu, anties kiaušinių baltymuose esantys peptidai gali skatinti ir sustiprinti organizmo sugebėjimą absorbuoti būtiną mineralinį kalcį jūsų virškinimo sistemoje. Tai svarbu, nes kalcis padeda jūsų kūno raumenims tinkamai funkcionuoti ir palaiko jūsų kaulų bei dantų sveikatą.
Anties kiaušiniuose taip pat gausu antioksidantų. Remiantis 2014 m. „Biocheminių ir biofizinių tyrimų komunikacijos žurnale“ atliktu tyrimu, ančių kiaušinių baltymuose yra įvairių antioksidantų, kurie gali padėti išvengti įvairių ligų, įskaitant širdies ir neurodegeneracines ligas.
Antis prieš vištienos kiaušinius
Nors vištienos kiaušinius lengviau įsigyti, ančių kiaušiniai paprastai gali būti laikomi maistingesniais. Žinoma, tai iš dalies lemia tai, kad vidutinis anties kiaušinis yra daug didesnis nei vištienos kiaušinis. Remiantis Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento duomenimis, vištienos kiaušinių dydis svyruoja nuo „peewee“ kiaušinių - šiek tiek daugiau nei 1, 25 uncijos (apie 35 gramai) iki „jumbo“ kiaušinių. Jumbo kiaušiniai yra maždaug tokio paties dydžio kaip ančių kiaušiniai, kurių svoris yra 2, 5 uncijos (71 gramas).
Tačiau atsižvelgiant į dydį, ančių kiaušiniai turi daug tų pačių vitaminų ir mineralų kaip ir vištienos kiaušiniai, tačiau šiek tiek didesniais kiekiais. Vis dėlto yra keletas išimčių: Pavyzdžiui, anties ir vištienos kiaušiniuose yra dvigubai daugiau geležies. Anties kiaušiniai taip pat turi daugiau omega-3 riebalų rūgščių, o vištienos kiaušiniai turi daugiau omega-6 riebalų rūgščių.
Cholesterolis ančių kiaušiniuose
Iki 2015 m. Cholesterolio kiekis jūsų maiste buvo ribojamas iki 300 miligramų per dieną. Tačiau 2015–2020 m. Dietos gairėse amerikiečiams tokio apribojimo nebėra.
Dietinis cholesterolis nėra tas pats, kas „blogasis“ jūsų organizmo cholesterolis, kuris neigiamai veikia jūsų sveikatą. Tai reiškia, kad ančių kiaušiniai, kuriuose yra 619 miligramų cholesterolio viename kiaušinyje (dvigubai didesnis nei anksčiau rekomenduotas kiekis), yra sveiko maisto pasirinkimas.
Nepaisant mitybos gairių pakeitimų, žmonės vis dar vengia maisto, kuriame gausu cholesterolio. Tačiau „American Journal of Clinical Nutrition“ atliktas 2018 m. Tyrimas parodė, kad žmonės gali saugiai suvartoti iki 12 vištienos kiaušinių per savaitę.
Atsižvelgiant į tai, kad maisto ruošimui dažniausiai naudojami dideli vištienos kiaušiniai (kurių kiekvienas sveria 50 gramų), o 12 kiaušinių yra 600 gramų per savaitę), tai reiškia, kad kiekvieną dieną be jokių problemų galėtumėte turėti daugiau nei vieną anties kiaušinį. Vis dėlto, jei norite sumažinti cholesterolio kiekį maiste, pabandykite vartoti tik kiaušinio baltymą, nes jame mažai cholesterolio ir vis dar gausu antioksidantų.
Anties kiaušinių vartojimas maiste
Anties kiaušiniai yra populiarūs visoje Azijoje, ypač Kinijoje, ir yra laikomi delikatesu dėl turtingo skonio. Indai, kuriuose naudojami ančių kiaušiniai Azijos virtuvėje, nepanašūs į įprastus braškintų kiaušinių kiaušinius arba kepti kiaušiniai, naudojami JAV. Vietoje to galite rasti marinuoti anties kiaušinius, mirkytus sūryme arba išvirtus ir supakuotus į pasūdytą anglis. Žinoma, nereikia gaminti tokių patiekalų, jei norite naudoti ančių kiaušinius.
Jūs neabejotinai žinosite, kaip virti vištienos kiaušinį, neskanų, keptą, apkeptą ar virtą. Jums bus malonu žinoti, kad viską, ką galite padaryti su vištienos kiaušiniu, galite padaryti ir su anties kiaušiniu. Nesvarbu, ar norite gaminti majonezą, glazūruoti pyragus ar ruošti pusryčius, ančių kiaušinius galite lengvai integruoti į savo racioną.
Anties kiaušiniai yra populiarūs kepėjų ir konditerių virėjų tarpe, nes jie turi didesnį kiaušinio trynio ir kiaušinio baltymo santykį. Didesnis trynio kiekis daro kepinius turtingesnius ir suteikia pyragams purvesnę konsistenciją. Jei mėgstate gaminti desertus ar pyragus, galbūt pastebėsite, kad netgi labiau mėgstate ančių kiaušinius nei vištienos kiaušinius.
