Sveikus grūdus mums svarbu valgyti, nes jie suteikia ląstelienos, vitaminų ir mineralų ir netgi gali sumažinti tam tikrų lėtinių sveikatos problemų, tokių kaip diabetas ir storosios žarnos vėžys, riziką. Anot Visuomenės interesų mokslo centro, dauguma žmonių yra sumišę dėl to, kas sudaro visą grūdelį. Naudojant tokius garsius žodžius kaip „sėlenos“, „daugiagrūdis“ ir „praturtintas“, dažnai sunku atskirti skirtumus tarp grūdų rūšių ir net tarp skirtingų to paties tipo grūdų dalių. Visi grūdai ir kviečių sėlenos yra labai sveiki ir turėtų būti įtraukti į jūsų racioną kuo dažniau, tačiau jie turi daug skirtumų.
Struktūra
Nesmulkinti kviečiai reiškia, kad pačiame grūde iš tikrųjų yra trys dalys, kurios yra valgomos. Apdoroti nesmulkinti kviečių grūdai paliekami nepažeisti, o visos grūduose išaugintos dalys valgomos. Trys viso kviečių branduolio dalys yra sėlenos, endospermas ir gemalas, kurių kiekviena turi skirtingą mitybos naudą. Sėlenos iš tikrųjų yra viso kviečių branduolio dalis. Tai yra išorinis sluoksnis, apsaugantis endospermą ir gemalą. Jis dažnai pašalinamas perdirbant viso kviečio branduolį.
Funkcija maisto produktuose
Nors kviečių sėlenos paprastai papildomos milteliais, įmaišomomis į gėrimus, kokteilius ir javus, nesmulkinti kviečiai skiriasi tuo, kad naudojami sveiki tokiuose produktuose kaip duona ir bageliai, o ne papildomi. Tiek sėlenos, tiek nesmulkinti kviečiai gali veikti organizme, kad skatintų žarnyno tvarkingumą. Visiški kviečiai turi daugiau funkcijų ir naudojimo maisto produktuose, nes sėlenos, endospermas ir gemalas turi skirtingą tekstūrą ir savybes. Pačios sėlenos perdirbimo metu dažnai pašalinamos iš maisto produkto, nes jos nesudaro tiek minkštos, trokštamos tekstūros maisto produktuose, kiek endospermas.
Mitybos nauda
Viso kviečio grūdo sėlenose gausu mineralų, tokių kaip varis, selenas ir manganas. Kviečių sėlenose yra ir fitochemikalų, kurie gali padėti išvengti tam tikrų vėžio rūšių. Kadangi sėlenose gausu skaidulų, jos taip pat padidina išmatų svorį ir veikia kaip lengvas vidurius laisvinantis vaistas. Į nesmulkintų kviečių branduolį įeina sėlenos, taigi visi maistiniai sėlenų pranašumai yra įskaičiuojami į 100 procentų nesmulkintų kviečių produktų. Be to, viso kviečių branduolys turi endospermą, kuriame yra šiek tiek krakmolo, vitaminų ir mineralų, taip pat gemalas, turintis sveikų aliejų ir B grupės vitaminų, naudojamų energijai.
Laikymas ir tinkamumo laikas
Natūralūs kviečiai būna įvairių formų, tokių kaip nesmulkintų kviečių miltai, viso grūdo duona, viso grūdo makaronai ir nesmulkinti kviečiai. Visų šių produktų galiojimo laikas yra panašus kaip jų rafinuotų produktų; balti miltai, balta duona, balti makaronai ir įprasti bageliai. Pilno grūdo produktai nesuyra greitai, todėl juos galima laikyti ant prekystalio arba šaldytuve. Kviečių sėlenos, priešingai, turi daug aliejaus, todėl jos gali labai greitai sudygti. Kviečių sėlenas reikia laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje, pavyzdžiui, spintelės gale arba šaldytuve. Kviečių duona turi būti nuolat tikrinama, ar nėra suglebimo požymių, tokių kaip spalvos pasikeitimas ar pašalinis kvapas.
Kuris yra geresnis
Nėra konkretaus atsakymo, ar sveiki kviečiai, ar kviečių sėlenos yra geresnės, nes jų abiejų paskirtis ir mityba yra panaši. Natūralūs kviečiai gali būti geresnis pasirinkimas vienam asmeniui, o kviečių sėlenos gali būti geresnis pasirinkimas kitam asmeniui, atsižvelgiant į skonio nuostatas ir mitybos poreikius. Kviečių sėlenos tikriausiai būtų geresnis pasirinkimas tiems, kuriems reikia daug skaidulų, pavyzdžiui, žmonėms, kenčiantiems nuo divertikulito. Visiški kviečiai gali būti geresnis pasirinkimas tiems, kurie negauna B grupės vitaminų iš daugelio kitų maisto produktų, pavyzdžiui, veganų.
