Tortai yra iššūkis naujiems kepėjams, bandantiems sparnus. Kai jie dirba, jie yra nuostabūs, tačiau yra per daug būdų, kad jie negalėtų dirbti. Kol neiškepsite pakankamai pyragų, kad atpažintumėte, kada tešla yra tinkamos konsistencijos, ar orkaitėje esant tinkamai temperatūrai, neišvengiamai turėsite dalį pyragų, kurie iš viso nepakyla arba per daug iškyla ir įtrūksta.
Glitimo vystymasis
Glitimas yra tvirtas, elastingas baltymas, susidarantis sujungiant miltus ir vandenį. Tai gerai duonoje, kurioje tampri tešla sulaiko oro burbuliukus ir padeda kepui iškilti. Torte nėra taip pageidautina, kai dėl per daug glitimo pyragas gali sukimšti ir įtrūkti kepimo metu. Tai taip pat daro pyragą kramtomą ir nemalonų. Tai dažnai atsitinka, jei per ilgai maišote tešlą. Kai kurie universalių miltų prekės ženklai turi per daug baltymų kai kuriems subtiliems pyragams, todėl jums gali tekti naudoti pyrago ar pyrago miltus.
Skystų ir miltų disbalansas
Ta pati problema dažnai gali kilti, jei jūsų recepte nenaudojamos tinkamos skysčių ir miltų proporcijos. Standžiai, tešlos tešlai dažnai trūksta elastingumo ir ji įtrūks, kai pyragas kepa ir kyla. Tai gali atsitikti, jei recepte reikalaujama per daug miltų arba per mažai skysčio. Tinkamas santykis paprastai yra toks, kad kiaušinių ir pieno būtų tiek svorio, kiek miltų. Komerciniai receptai yra matuojami svoriais, iš dalies dėl tikslumo ir iš dalies, kad kepėjams būtų lengviau protiškai palyginti.
Temperatūra ir orkaitės padėtis
Jūsų pyragas gali iškepti į aukštą, įtrūkusią kupolą, jei orkaitė per karšta. Kepimo karštis suaktyvina kepimo miltelius ir juos išskiria anglies dioksidas, kuris sudaro burbulus ir pakelia pyragą. Jei orkaitė per karšta, viršutinis tešlos sluoksnis sukietėja ir sukietėja, kol pyragas dar kyla, todėl jis įtrūksta. Tai taip pat gali nutikti, jei orkaitėje iškepėte pyragą per aukštai. Orkaitės lentyną naudokite ties jos viduriu, o ne viršuje, nes pakyla karštas oras, o viršutinė lentyna gali būti per karšta.
Palikimas
Jūsų pyragaičiai, nesvarbu, ar tai kepimo milteliai, ar soda, taip pat gali prisidėti prie torto įtrūkimo. Jei naudojote per daug kepimo miltelių, jūsų pyragas gali per greitai pakilti ir įtrūkti arba išsilieti per keptuvės šonus. Tas pats gali nutikti su kepimo soda, jei jūsų pyragas turi daug rūgščių ingredientų, pavyzdžiui, pasukų. Per daug kepimo miltelių ar kepimo sodos rezultatas bus sausas, silpnos tekstūros ir skonio pyragas. Pertekliniai kepimo milteliai palieka kartaus cheminio skonio, o kepimo soda suteikia muilo skonį ir dantis jaučiasi girgždantis.
