Yra dvi pagrindinės fobų rūšys - jautiena arba vištiena, taip pat dešimtys, jei ne šimtai variantų. Tiek pho bo, tiek tradicinė jautienos makaronų sriuba, tiek pho ga, su vištiena, gaminami su plokščiais ryžių makaronais ir skrebučiais. Tada prasideda žaidimai. Pvz., Fobose gali būti naudojamos aštuonios jautienos rūšys. Šeši daržovių ir trys pagardų variantai padidina variantų skaičių.
Pho kilmė
Žodis pho yra tariamai kilęs iš prancūzų termino pot au feu, reiškiančio prancūzišką sriubą. Remiantis „Pho Fever“ tinklalapiu, pho kilo Šiaurės Vietname 1880-aisiais. Tam įtakos turėjo kinų ir prancūzų maisto gaminimas - ryžių makaronai ir prieskoniai buvo importuojami iš Kinijos, o raudona mėsa buvo populiari Prancūzijoje. 1954 m. Padalijus Vietnamą, pho populiarumas išplito nuo Šiaurės iki Pietų Vietnamo, tačiau stiliai skyrėsi. Šiaurietiška versija buvo paprasta, joje naudojama mažiau ingredientų ir mėsos gabalų. Pietinė versija buvo sudėtingesnė, joje buvo keliolika ingredientų. Kai aštuntajame dešimtmetyje Vietnamo pabėgėliai pradėjo imigruoti, pho išpopuliarėjo Amerikoje. Pranešama, kad JAV yra maždaug 2 000 vietnamiečių restoranų, daugiausia gaminančių pietų stiliaus fo.
Pho Bo
Su keliomis išimtimis, pho bo sriuboje naudojama jautiena yra vidutiniškai reta, ir ji toliau ruošiama sriubos sultinyje. Jūsų jautiena yra „bo chin“, supjaustyta gerai atliktu kepsniu; bo tai, supjaustytas retas kepsnys; nam, flango kepsnys; ve don, traškus šono kepsnys; gau, riebus krūtinėlė; gan, sausgyslė; sach, tripe; ir bo vien, jautienos kotletai, dažniausiai su sausgysle.
Pho Ga
Pho su vištiena yra gana paprastas reikalas, į sultinį įpilant vištienos. Daržovių, skirtų pho bo ar pho ga, pasirinkimas yra bazilikas, pjūklas, pupelių daigai, šukutės, kalendra ir čili. Abiejų sriubų pagardai yra kalkių, čili padažas ir hoisin, dar žinomi kaip slyvų padažas.
Svarstymai
„Loving Pho“ svetainė supaprastina daugybę pho galimybių - ji pataria „tik pasakyti jiems, ko norite“. Geras pho restoranas turėtų sugebėti jus įpareigoti. Tarp daugybės būdų, kaip pritaikyti savo fo, galite paprašyti riebumo, o ne standartinio neriebaus sultinio, daugiau ar mažiau makaronų ir riebaus sultinio su blanširuotais svogūnais šone. Galite gauti žalią bo tai kaip garnyrą, kurį galėsite pamirkyti į sultinį ar garintus pupelių daigų patiekalus. Jei užsisakote įprastą neriebų sultinį ir matote dubenėlio dugną, tai yra aukštos kokybės pho ženklas.
