Speltos, senovės javų grūdai, yra tolimas pusbrolis iki kviečių. Jis turi riešutų, šiek tiek saldaus skonio. Kepdami duoną naudokite speltos miltus kaip kviečių arba baltų miltų pakaitalą. Kadangi speltos miltuose yra glitimo, mažiau tikėtina, kad pakenksite kepinių struktūrai. Lyginant su kvietiniais miltais, speltos miltai yra turtingesni daugeliu maistinių medžiagų, tokių kaip baltymai ir mineralai.
Daug niacino
Speltų miltuose yra maždaug 5, 5 mg niacino arba vitamino B3 100 g porcijos, 5 proc. Daugiau niacino nei kietuose žieminių kviečių miltuose, teigiama 2008 m. Žurnale „Acta Scientiarum Polonorum“ paskelbtame straipsnyje. Rekomenduojama niacino paros norma yra 20 mg. 100 g speltų miltų porcija atitinka 27, 5 proc. Šios maistinės medžiagos dienos vertės. Kaip ir kiti B grupės vitaminai, niacinas padeda energijos apykaitai. Jis taip pat turi papildomų funkcijų žmogaus kūne, pavyzdžiui, padeda gaminti lytinius ir streso hormonus antinksčiuose. Niacinas taip pat reikalingas norint pagerinti kraujotaką ir sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
Turtingas mineralais
Remiantis straipsniu, paskelbtu „Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnale“ 2005 m. Kovo mėn., Kai tyrėjai išanalizavo ir palygino devynis nulukštentų speltų pavyzdžius su penkiais minkštų žieminių kviečių mėginiais, jie nustatė, kad speltos pasiūlė didesnį kiekį tam tikrų mineralų, tokių kaip varis, geležis, cinkas, magnis ir fosforas. Natūraliai šių mineralų yra speltos grūdų sėlenose. Žmogaus kūnui reikia šių mikroelementų, kad galėtų atlikti įvairias funkcijas ir palaikyti sveiką nervų, širdies ir kraujagyslių, skeleto ir imuninę sistemas.
Kiti privalumai
Speltų miltai yra labai tirpūs vandenyje, todėl turintys kviečių netoleruojami juos bus lengviau virškinti. Kaip rašoma 2000 m. Kovo mėn. „Maisto chemijoje“ paskelbtame straipsnyje, speltos ir sveiki speltos miltai pasižymi daugiau tirpių skaidulų nei standartiniai ir kietųjų kviečių miltai. Tirpi ląsteliena ypač naudinga mažinant cholesterolio kiekį kraujyje ir reguliuojant cukraus kiekį kraujyje.
