Gal esate girdėję iš draugų, perskaitę straipsnius ar matę vaizdo įrašus. Rapsai, jų teigimu, yra kenksmingi. Kai kurie net teigia, kad tai žudikas.
Kaip ir daugelis kitų maisto produktų, pagalvokime apie kiaušinius ir soją, rapsų aliejus buvo apgautas, apkaltinamas viskuo: nuo pamišusios karvės ligos iki odos vėžio. Rapsų aliejus, nors ir nėra tobulas (pateksime į tai), buvo daug dezinformacijos objektas.
Federalinė vyriausybė mano, kad tai yra saugu valgyti, ir netgi suteikė jai teiginį apie sveikatingumą. Tyrėjai teigia, kad tai turi tam tikros naudos sveikatai.
Nesunku būtų atmesti rapsų skeptikus kaip kaprizus, tačiau vykstanti kampanija prieš rapsų aliejų šviečia. Jei kada nors buvo maisto, atrodytų, kad sukeltų baimę ir panieką, tai rapsai.
Galbūt rapsų aliejus gali išmokyti mus keleto dalykų apie tai, kaip mes suvokiame maistą.
Rapsų augalai natūraliai neatsiranda gamtoje
Rapsų augalas, priklausantis „Brassica“ šeimai, kuriai priklauso brokoliai, kopūstai ir žiediniai kopūstai, yra prijaukintas rapsų aliejaus augalas, kuris buvo išaugintas siekiant pagerinti jo skonį ir maistinį kiekį. Tai ryškiai geltonos spalvos žydėjimas lauke ir daugiausia auginamas Vakarų Kanadoje. „Canola“ savo pavadinimą gauna iš „kanadiečių“ ir „ola“, o tai reiškia aliejus. Vakarų Kanados aliejinių augalų smulkintuvų asociacija šį augalą pavadino aštuntajame dešimtmetyje.
Čia slypi nepasitikėjimo sėkla. Rapsų augalas nėra augalas, natūraliai atsirandantis gamtoje. Be to, rapsą pavadino beveidė maisto gamintojų grupė. Ir tai iš kitos šalies.
Kitaip tariant, rapsai yra GMO iš didžiojo žemės ūkio, kilęs iš svetimos žemės.
"Tiems, kurie mano, kad didžiojo maisto ir didžiojo žemės ūkio tikslas yra tik mus visus apsinuodyti, rapsų aliejus staiga yra maisto produktas, kurio mums visiems turėtų kilti įtarimų. Tai per blogai tiems, kurie stengiasi laikytis sveikos mitybos", - sako Julie Gunlock., „Cupcakes to Chemicals: Kaip žadintuvo kultūra verčia bijoti visko ir kaip kovoti atgal“ autorius.
Rapsų aliejaus mitai
Yra daugybė mitų apie rapsų aliejų. Tie, kurie turbūt dažniausiai minimi, buvo paskleisti el. Laiške, kuris 2000 m. Pradžioje buvo virusinis. Anoniminiame el. Laiške tiesiogiai teigiama arba labai tvirtinama, kad rapsų aliejus yra „toksiškas žmonėms ir kitiems gyvūnams“, „nuodingas gyviems daiktams“, „nėra maistas“, „sukelia emfizemą, kvėpavimo sutrikimus, anemiją, vidurių užkietėjimą, dirglumą ir aklumą. gyvūnai ir žmonės “, yra atsakingas už pamišusių karvių ligą, yra garstyčių dujų sudedamoji dalis, sukelia retą mirtiną degeneracinę ligą, sukelia padidėjusį cholesterolio kiekį, sukelia vėžį, nudažo audinį ir - ne juokais - priverčia vaikų ginklus atidaryti sviestiniu peiliu..
Į pretenzijas el. Laiške prieš metus kreipėsi „Snopes“ ir „Urban Legends“.
„Urban Legends“ rašytojas Peteris Kohleris atsekė klaidingą informaciją el. Laiške prie 1997 m. Knygos, pavadintos „Jaunas vėl: kaip pakeisti senėjimo procesą“. Savarankiškai išleistoje knygoje, kurią autorius Johnas Thomas naudoja savo gaminiams gaudyti, autorius teigia, kad „medicinos mokslas užduoda neteisingus klausimus ir sukuria nenaudingus atsakymus“. Tomas rašė, kad jis buvo skatinamas išleisti knygą „nes jis nėra amžiaus“. Nežinoma, ar autorius gyvas, ar miręs (kuris, reikia pažymėti, yra galutinė nesenėjimo forma). Telefonas paskambino knygoje nurodytu Vašingtono valstijos telefono numeriu.
Ar rapsų aliejų saugu valgyti?
Ne visos pretenzijos dėl rapsų yra kraštutinės. Kai kuriuos iš jų išreiškia geranoriški ekspertai, tinklaraštininkai ir komentatoriai. Kai kurie jų rūpesčiai yra pagrįsti. Šie klausimai kyla dažniausiai.
Ar rapsų aliejų saugu valgyti? 1985 m. Maisto ir vaistų administracija (FDA) pažymėjo rapsą „GRAS“ arba „paprastai laikomą saugu valgyti“. 2006 m. FDA suteikė rapsams vertingą teiginį apie sveikatingumą, nes dėl savo mažo nesočiųjų riebalų kiekio jis gali sumažinti koronarinės širdies ligos riziką.
O kaip eruko rūgštis rapsų aliejuje? Rapsų aliejus, kuriame yra daug eruko rūgšties, 1956 m. Buvo uždraustas FDA. Dėl gliukozinolatų, kurie slopina gyvūnų augimą, rapsų miltų poreikis taip pat sumažėjo. Aštuntojo dešimtmečio pradžioje augalų selekcininkai sukūrė mažai eruko rūgšties rapsų (LEAR) veisles, kuriose mažai gliukozinolato. LEAR augalai dabar auginami Kanadoje, JAV, Europoje, Indijoje, Kinijoje ir kitose tautose.
Bet ar rapsai nėra mažiau sveiki nei kiti aliejai?
Taip ir ne.
Viena iš priežasčių, kodėl rapsų aliejus yra toks populiarus, yra tai, kad jame yra mažai sočiųjų riebalų, jame nėra dirbtinių trans-riebalų ir yra sveikųjų omega-3 riebalų rūgščių. Yra sveikesnių aliejų, tokių kaip aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogės ir linų sėmenys, tačiau jie nėra tokie populiarūs rinkoje.
Bet tai yra GMO, kuris yra blogai, tiesa? Kiekviena nepriklausoma mokslinė įstaiga, įvertinusi biotechnologinių augalų saugumą, nustatė, kad jie yra saugūs žmonėms vartoti. Pasak „Canola Council“, apie 80 procentų Kanadoje užaugintų rapsų yra modifikuoti naudojant biotechnologijas, kurios daro ją tolerantišką kai kuriems herbicidams. Canola taryba teigia, kad naudojant specifinius herbicidus sumažėjo chemikalų, reikalingų piktžolių kontrolei laukuose, kiekis.
Jei jums rūpi GMO, rinkitės ekologišką rapsų aliejų. Rinkoje yra keletas prekės ženklų, įskaitant „Spectrum“ ir „Flora“.
GERAI. Bet rapsai taip pat yra pramoninis tepalas. Ar tikrai turėtume valgyti tuos pačius daiktus, kuriuos jie naudoja gamyklose? Rapsų aliejus naudojamas pramonės reikmėms, nes jis yra geras tepalas, biologiškai skaidomas ir pasižymi dideliu oksidaciniu stabilumu. Kiti kepimo aliejai, tokie kaip alyvuogių aliejus, taip pat naudojami pramoniniams tikslams. „Canola“ vargu ar yra pašalinis dalykas.
Ar rapsų gamyba nepalieka toksino heksano aliejuje? Pakalbėkime apie tai.
Heksano ir rapsų aliejus
Riebių vaisių, pavyzdžiui, palmių ar alyvuogių, ekstrahavimas apima spaudimą. Sėklos, tokios kaip rapsai, ekstrahuojamos spaudžiant ir (arba) ekstrahuojant tirpikliu heksanu.
Chemikas Frankas Gunstone'as, žinomas lipidų ekspertas ir „Aliejų ir riebalų maisto pramonėje“ autorius, sako, kad nemano, kad heksano lygis, esantis aliejuose, išgauntuose tirpikliais, yra reikšmingas. Jei ekstrahuotame aliejuje vis dar yra pėdsakų heksano, tai neturės įtakos riebalų rūgščių sudėčiai (ty esančių riebalų rūgščių pobūdžiui ir daliai), tačiau sumažins šių rūgščių kiekį labai mažu ir nereikšmingu kiekiu, priduria „Gunstone“.
Analitinių procedūrų tikslumas didėja ir tampa įmanoma aptikti mažesnius komponentus žemesniame ir žemesniame lygiuose. Tačiau rinkoje yra variantų, kuriuose ekstrahavimo procese heksanas nenaudojamas. Ieškokite aliejų, pažymėtų „išspaudimas“, „pirmasis presas“ ir „grynas presas“.
Rapsų aliejaus nauda sveikatai
Žurnale „Nutrition Reviews“ paskelbtoje 2013 m. Kanados apžvalgoje nagrinėtas rapsų aliejaus poveikis sveikatai. Šioje ankstesnių tyrimų analizėje buvo tiriamas rapsų aliejaus vartojimo poveikis koronarinei širdies ligai, jautrumui insulinui, lipidų peroksidacijai, uždegimui, energijos apykaitai ir vėžio ląstelių augimui.
Tarpusavio apžvalgos išvados, be abejo, džiugino rapsų pramonę, kuri sumokėjo už tyrimą.
"Duomenys rodo reikšmingą bendrojo cholesterolio ir mažo tankio lipoproteinų (MTL) cholesterolio sumažėjimą bei kitus teigiamus veiksmus, įskaitant padidėjusį tokoferolio kiekį ir padidėjusį jautrumą insulinui, palyginti su kitų dietinių riebalų šaltinių vartojimu. Apibendrinant, auganti mokslinė informacija patvirtina. rapsų aliejaus, kaip naudingo dietos komponento, naudojimą ne tik dėl jo kraujyje cirkuliuojančių lipidų lygio, bet ir dėl jo naudos “.
Toronto universiteto mitybos profesorius Richardas Bazinetas, nepriklausomas tyrėjas ir nesusijęs su rapsų pramone, rapsą vadina tinkamu kasdieniam naudojimui dėl omega-3 riebalų rūgščių. Linų sėmenys ir kai kurie kiti aliejai turi daugiau omega-3, sako Bazinet, tačiau jie nėra tokie populiarūs. Rapsuose taip pat yra nemažas kiekis oleino rūgšties, kurios taip pat yra alyvuogių aliejuje ir kuri yra susijusi su širdies sveikata.
Penno valstijos universitetas, žymus mitybos profesorius, Penny Kris-Ethertonas kartu su Kanados tyrėjais 2013 m. Ištyrė rapsų aliejaus poveikį širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksniams ir pilvo riebalams. Jie išsiaiškino, kad rapsų aliejus ir aukštos oleino rapsų aliejai sumažina pilvo riebalus, kai naudojami vietoj kitų pasirinktų aliejaus mišinių. Pilvo riebalų sumažėjimas sumažina metabolinius rizikos veiksnius.
Tyrimą, kuris buvo pristatytas Amerikos širdies asociacijos EPI / NPAM 2013 moksliniuose seansuose ir paskelbtą AHA žurnale „Circulation“, finansavo Kanados vyriausybė ir rapsų pramonė. Rėmėjai neturėjo jokios įtakos analizuojant ar teikiant duomenis, o tai yra įprasta praktika mokslo pasaulyje.
Kris-Etherton rapsą vadina „labai sveiku aliejumi“. Kaip širdies ir kraujagyslių ligų dietologė, jai patinka, kad joje yra mažai sočiųjų riebalų. Remiantis Amerikos širdies asociacija, mažiau nei 7 procentai žmogaus kalorijų turėtų būti gaunami iš sočiųjų riebalų. Vidutinis amerikiečių racionas yra 11 procentų sočiųjų riebalų.
"Mes turime perpjauti sočiuosius riebalus per pusę, ir tai yra vienas aliejus, kuris, manau, yra labai geras", - sako Kris-Etherton.
Kas negerai su rapsų aliejumi?
Be to, kad tai yra GMO ir kurį pagamino „Big Agriculture“, rapsai tikriausiai sulaukia nuolatinės kritikos, nes jie turėjo palankią pradžią, kai FDA uždraudė rapsų aliejų 1956 m.
Tyrimai su gyvūnais rodo galimą žalingą poveikį. Cituojant tik vieną pavyzdį, spontaniškai hipertenzija sergančių žiurkių, kurioms būdingas insultas, gyvenimo laikotarpis yra palyginti trumpesnis tų, kurios šeriamos rapsų aliejumi kaip vieninteliu riebalų šaltiniu. Norėdami sužinoti daugiau apie šiuos tyrimus su gyvūnais, skaitykite Mary Enig ir Sally Fallon straipsnį „The great con-ola“.
Dietologai ir dietologai atsižvelgia į rapsų aliejų. Kai kurie to vengia. Kai kurie virėja su ja.
Vašingtone dietologė Jen K. Reilly kiekvieną savaitę kepa ekologišku rapsų aliejumi.
„Vis dėlto geriausia, kad jūsų maistiniai riebalai būtų gauti iš nesmulkintų maisto produktų: riešutų, sėklų, avokado ir alyvuogių“, - sako Reilly. „Visi aliejai yra perdirbami, o tankus kalorijų, neturinčių ląstelienos, šaltinis, todėl vien dėl šių priežasčių nėra bloga idėja riboti rapsų aliejų, bet ne todėl, kad jis nebuvo leistas kaip maistas JAV iki (1985). rapsų augalas arba tyrimai gali būti parodyti sveikatos problemoms spręsti “.
Napos (Kalifornija) dietologė Cate Shanahan pataria klientams vengti rapsų dėl priežasčių, dėl kurių jie turėtų vengti transriebalų.
„Jums tai kenkia, nes tai yra trapi, karščiui jautri alyva, kuriai buvo per daug šilumos ir slėgio bei kitų cheminių medžiagų“, - sako Shanahanas. "Jame yra daug nesočiųjų riebiųjų rūgščių, kurios, esant aukštai temperatūrai, patiria vidinę molekulinę reakciją, ypač kartu su geležimi ir deguonimi, pavyzdžiui, keptuvėje ar gaminant gamintus patiekalus gamykloje, pavyzdžiui, spagečių padažą. molekulės, kurių kūnas paprasčiausiai negali susitvarkyti “.
Aptariamas procesas vadinamas lipidų peroksidacija.
Lipidų peroksidacija yra priežastis, kodėl „Penn State“ mitybos profesorius Kris-Ethertonas pataria ilgą laiką nekepti rapsų aliejaus aukštoje temperatūroje. Ji rekomenduoja rapsus kepti daržoves ar ryžius ir gaminti salotų padažus.
Canola taryba nesutinka. Joje teigiama, kad rapsų „dūmų taškas“, kurioje temperatūra, kur kepimo aliejus rimtai skyla, yra 468 laipsnių Farenheito laipsnis įprastoms rapsoms ir 475 laipsniai - aukštos oleino rapsų rapsams. „Dėl tokio didelio atsparumo karščiui galite gaminti tiek patiekalų, kiek reikia bet kokiam patiekalui, “, - sako „Canola“ tarybos atstovė Angela Dansby.
