Saulėgrąžų aliejus yra širdžiai sveiki polinesoieji riebalai. Jis gaunamas spaudžiant saulėgrąžų arba Helianthus annuus sėklas. Tai lengvas, beveik bekvapis ir bekvapis aliejus, kuris puikiai tinka žalias arba paruoštas pagal daugelį receptų. JAV saulėgrąžų aliejaus gamyba išaugo nuo septintojo dešimtmečio, iš dalies dėl to, kad vartotojai labiau mėgsta nesočiųjų aliejų nei sviestą ir kiaulinius taukus, skelbia Kalifornijos universiteto (Los Andželas) ekonomikos botanikos svetainė. Galite virti su keliais saulėgrąžų aliejaus pakaitalais.
Dygminų aliejus
Dygminai arba Carthamus tinctorius yra artimiausias saulėgrąžų pakaitalas, nes jie priklauso Asteraceae, saulėgrąžų šeimai. Jis taip pat yra šviesios spalvos ir beveik neturi skonio. Kaip rašo UCLA ekonominės botanikos svetainė, saulėgrąžų ir dygminų aliejai yra sveikesni nei kukurūzų ir sojų aliejai. Saulėgrąžų ir dygminų aliejuje gausu linolo rūgšties, polinesočiosios riebalų rūgšties, susijusios su mažesne širdies ligų rizika.
Linų sėmenų aliejus ir graikinių riešutų aliejus
Linų sėmenų aliejus turi aukštą rūkymo tašką, o jame yra daugiau omega-3 riebalų rūgščių nei saulėgrąžų aliejuje. Omega-3 yra sveiki riebalai, kurių reikia kūnui ir kurių pats negali pasigaminti. Linų sėmenų aliejus turi savitą skonį ir netinka visiems receptams. Graikinių riešutų aliejus taip pat teikia alfa-linoleno rūgšties, tos pačios formos omega-3, kurią turi linų sėmenų aliejus. Jis turi daugiau skonio nei saulėgrąžų aliejus ir yra malonus aliejus salotoms ruošti.
Alyvuogių aliejus
Saulėgrąžų aliejuje gausu vitamino E ir ypač didelė alfa versijos alfa tokoferolio koncentracija. Kaip ir saulėgrąžų aliejus, pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus siūlo sveiką antioksidantų, įskaitant vitaminą E., dozę. Neapdorotas alyvuogių aliejus pasižymi išskirtiniu vaisių skoniu ir šiltu burnos pojūčiu. Jei jums reikia pakeisti saulėgrąžų aliejų receptu, kuriam reikia bekvapio aliejaus, pavyzdžiui, sausainių, veiks lengvasis alyvuogių aliejus. Lengvasis alyvuogių aliejus perdirbamas daugiau nei grynas alyvuogių aliejus. Jame yra mažiau antioksidantų ir jis turi neutralų skonį. Alyvuogių aliejus turi mažai rūkymo tašką. Tai tinka brakonieriams, bet ne kepti kepti.
Pakaitiniai riebalai
Drėgni ingredientai, tokie kaip vaisių košė, jogurtas ar obuolių padažas, gali pakeisti saulėgrąžų aliejų kepiniuose ar maisto produktuose, pavyzdžiui, blynuose. Pvz., Vietoj aliejaus ir visą ar didžiąją dalį cukraus galite įmaišyti į kriaušės košę, kurioje pateiktas keksas. Pabandykite mažas partijas, kai eksperimentuojate su maisto pakaitalais. Jei norite kepti desertą, vienodą kiekį obuolių padažo pakeiskite saulėgrąžų aliejumi ir išpjaustykite cukrų ar kitą saldiklį. Arba pusę aliejaus pakeiskite obuolių padažu.
