Ilgai prieš tai, kai probiotikai per audrą ėmėsi sveikatingumo pramonės, žmonės patys fermentavo pieno produktus. Šis procesas, dar žinomas kaip kultūrų auginimas, užtikrino pieno saugumą prieš šaldant, nes buvo didelis rūgštingumas, teigiama 2017 m. Gruodžio mėn. Straipsnyje „ Dairy Science“ .
Tačiau paaiškėja, kad valgant ir geriant raugintus pieno produktus, nauda yra ir sveikatai. Ir jūs galite kreiduoti šias privilegijas iki naudingų mikroorganizmų, kurie šiuos pieno produktus vadina namais.
Pavyzdys: Kultūriniai pieno produktai, ypač jogurtas, yra susiję su padidėjusiu šių gerųjų mikroorganizmų išmatų kiekiu per 2019 m. Gegužės mėn. Ir tyrėjai nustatė, kad fermentuoti pieno produktai gali apsaugoti nuo lėtinio žemo laipsnio uždegimo, susijusio su medžiagų apykaitos ligomis, tokiomis kaip nutukimas.
Pasinaudokite potencialia nauda, įtraukdami šiuos rauginto pieno produktus į savo maisto produktų sąrašą - tol, kol nesate netoleruojantis laktozės!
1. Pasukos
Nors terminas „pasukos“ gali būti vartojamas apibūdinant skystį, likusį po to, kai pienas ar grietinėlė paverčiami sviestu, jis paprastai reiškia tirštą, rūgštaus skonio pieną, gaminamą su aktyviomis kultūromis.
Šios kultūros sudaro pieno rūgštį, kuri ne tik sukuria rūgštų skonį, bet ir naudinga daugeliui kepinių. Kai pieno rūgštis reaguoja su raugu, pvz., Kepimo soda, derinys pradeda garuoti, teigia „Dairy Good“. Tai suteikia kepiniams lengvą, erdvią tekstūrą.
Geriamas pasukų kiekis gali turėti teigiamą poveikį kraujospūdžiui, teigiama žurnale „ Nutrition“ paskelbtame mažame 2014 m. Sausio mėn. Tyrime. Tyrėjai pastebi, kad pasukų piene yra riebalinių rutulinių membranų, turinčių unikalių bioaktyvių baltymų, o dalyviams, kurie gėrė pasukus, buvo pastebėtas sumažėjęs sistolinis ir arterinis kraujospūdis.
2. Jogurtas
Jogurtas gali būti geriausiai žinomas fermentuotas pieno produktas dėl savo kreminio, sodraus skonio ir lengvai pagaminamo užkandžio.
Jogurtas gaminamas auginant pieną su pieno rūgštį formuojančiomis bakterijomis Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus , nurodoma Kalifornijos pieno produktų tyrime, o kartais pridedama papildomų Lactobacillus ir Bifidobacterium bakterijų padermių, kad būtų galima gauti daugiau naudos sveikatai. Šios mitybos ir dietologijos akademijos duomenimis, šios bakterijų padermės padeda palaikyti sveiką virškinimo sistemą.
Daugelyje jogurtų yra gyvų kultūrų, todėl jie veikia kaip probiotikai. Tačiau, jei jogurtas po fermentacijos buvo termiškai apdorotas, gyvos kultūros sunaikinamos ir negali suteikti jokios naudos sveikatai, rašoma „California Dairy Research“. Taigi, kai perkate jogurtą, įsitikinkite, kad pasirinkote, kad jame yra „gyvos ir aktyvios kultūros“.
Patarimas
Nors visuose jogurtuose yra cukraus laktozės pavidalu, kuris natūraliai atsiranda pieno produktuose, galite išvengti pridėtinio cukraus, pasirinkdami paprastą jogurtą, o ne skonį.
3. Kefyras
Iš Rytų Europos kilęs kefyras yra panašus į jogurtą, tačiau paprastai geriamas, o ne valgomas šaukštu. Tai taip pat yra fermentuotas pieno produktas, kuriame yra gyvos, aktyvios kultūros, galinčios padėti virškinti, teigia Mayo klinika. Kaip ir jogurte, jame taip pat yra baltymų, kalcio ir B grupės vitaminų.
2016 m. Gegužės mėn. Publikuotoje apžvalgoje „ Frontiers in Microbiology“ buvo nagrinėjama tariama kefyro nauda sveikatai: Tyrėjai pažymėjo, kad kefyras mažina cholesterolio kiekį, nors daugelis apžvelgtų tyrimų buvo atlikti su gyvūnais. Apžvalgoje taip pat nustatyta, kad kefyras gali teigiamai pakeisti žarnyno mikrobiotą ir turi nemažai antibakterinių bei priešgrybelinių savybių.
Dar daugiau, tyrėjai pastebi, kad kefyras pasižymi reikšmingu priešvėžiniu veikimu prieš daugelio rūšių vėžines ląsteles. Vis dėlto reikėtų atlikti daugiau tyrimų apie kefyro naudą sveikatai, kad ši nauda tikrai sustiprėtų.
4. Grietinė
Dažnai laikoma šiek tiek nuolaidžiavimo, grietinė gaminama paskaninant pasterizuotą grietinėlę su pieno rūgštį gaminančiomis bakterijomis. Pramogos faktas: Remiantis Maisto ir vaistų administracija (FDA), grietinėje turi būti ne mažiau kaip 18 procentų pieno riebalų, kad būtų techniškai laikoma grietine. Didelis riebalų kiekis yra priežastis, kodėl žmonės dažnai išbraukia jį iš savo maisto prekių sąrašų, kai bando sumažinti kalorijas ir numesti svorio.
Kadangi grietinė turi tas pačias pieno rūgštį gaminančias bakterijas kaip ir kiti fermentuoti pieno produktai, ji gali pasigirti tam tikra nauda sveikatai. Tačiau jame daug riebalų ir kalorijų; tik viename šaukštelyje yra beveik 24 kalorijos ir daugiau nei 2 gramai riebalų, pasak USDA, todėl norėsite ja mėgautis saikingai.
5. Sūris
Kadangi ne visų rūšių sūriai fermentuojami, etiketėje ieškokite gyvų aktyvių kultūrų, kad nustatytumėte, ar juose nėra probiotikų. Fermentuoti galima tiek švelniai šviežius, tiek brandintus sūrius; pavyzdžiui, švieži sūriai, tokie kaip varškės sūris, grietinėlės sūris ir rikota, gaminami koaguliuojant pieną su pieno rūgštimi, teigia „Think USA Dairy“.
Sūris, kuriame riebi riebalai, turi daugiau sočiųjų riebalų, tačiau valgymas nedideliu kiekiu minimaliai perdirbto sūrio tikrai gali būti sveikos mitybos dalis. O jei nerimaujate dėl sočiųjų riebalų kiekio, žinokite, kad naudosite sūrį, kuriame yra mažai riebalų.
