Kepdami kepkite keptuvėje galite sumaišyti daržovių, baltymų ir krakmolo, pavyzdžiui, makaronų, skonius. Padažas sujungia patiekalą, o jei ieškote sojos padažo pakaitalo, kuriame būtų mažiau druskos ar kitokio skonio, yra daugybė pasirinkimo variantų.
Sojos padažo trūkumai
JAV žemės ūkio departamento (USDA) duomenimis, populiarus parduotuvėje perkamo sojos padažo prekės ženklas turi septynis ingredientus. Šios sudedamosios dalys yra:
- Vanduo
- Kviečių glitimas
- Druska
- Cukrus
- Sojos pupelės
- Karamelės dažymas
- Natrio benzoatas
Prieš užvirdami, sojos pupelės mirkomos ir garinamos. Šie ankštiniai padažui suteikia skonio ir baltymų, o kviečiai suteikia dar daugiau skonio. Druska pridedama siekiant užkirsti kelią bakterijų augimui fermentacijos metu ir išsaugoti sojos padažą.
Turėdami labai nedaug ingredientų, galite pastebėti, kad sojos padažas yra per daug švelnus, kad galėtumėte naudoti jį kepti. Kitas klausimas yra natrio kiekis. Atsižvelgiant į prekės ženklą, šaukšte sojos padažo yra apie 780 miligramų natrio, skelbia USDA.
Amerikos širdies asociacija teigia, kad jums turėtų būti ne daugiau kaip 2 300 miligramų natrio per dieną, o optimalus kiekis yra 1500 miligramų per dieną. Taigi, vienas šaukštas sojos padažo yra maždaug perpus mažesnis nei rekomenduojama. Tikėtina, kad jei kepsite maistą, šis kiekis jūsų patiekalui nepridės pakankamai skonio.
Jei suvalgysite per daug natrio, gali kilti širdies problemų ir atsirasti kitų sveikatos problemų. Pagal 2015 m. Kovo mėn. Apžvalgą, paskelbtą „ Circulation Research“ , ribojant natrio vartojimą gali sumažėti kraujospūdis, jei sergate hipertenzija. Ši liga gali padidinti širdies ir kraujagyslių ligų bei insulto riziką, perspėja Ligų kontrolės ir prevencijos centrai.
Norint išvengti padidėjusio kraujospūdžio, geriau apriboti šio mineralo kiekį savo racione. Kadangi vidutinis amerikietis per dieną suvartoja maždaug 3400 miligramų natrio, Amerikos širdies asociacijos duomenimis, iš sojų padažo turėtumėte vengti druskos pertekliaus.
Pasigaminkite sojos padažo pakaitalą
Galite pasigaminti „mailius kepti“ padažą be sojos padažo, nesvarbu, ar jums labiau patinka austrių padažas be sojos, ar perkate ką nors iš anksto supakuoto. Svetainės LIVESTRONG.com receptą „Sveika vištiena išmaišyti“ galite paruošti, pavyzdžiui, naudodami tik augalinį aliejų. Įpilkite marinuotą ir supjaustytą vištieną į wok ir kepkite su šaukštu rapsų ar alyvuogių aliejaus, kol vidus nebebus rausvas.
Tada išimkite vištieną ir sudėkite daržoves, kurias reikia virti, pavyzdžiui, morkas ir paprikas. Kai jie dažniausiai bus virti, įpilkite minkštesnių daržovių, pavyzdžiui, grybų, ir kepkite. Norėdami sukurti padažą, galite sumaišyti vištienos sultinį su sojos padažu, kuriame mažai natrio. Norėdami skonio, naudokite kukurūzų krakmolą kaip tirštiklį, o ananasų sultis.
Pavyzdžiui, Hoisin padažas sujungia aštrius, saldžius ir sūrius skonius. Tai yra acto, cukraus, sojos padažo, čili pipirų ir česnako derinys. Viename šaukštelyje jo yra 460 miligramų natrio, todėl tai yra naudingas sojos padažo pakaitalas.
Kitas variantas yra pagaminti iš USDA daržovių ir kalakutienos išbrinkintų patiekalų receptą, kuriame yra padažo padažas su galimybe pridėti sojos. Norėdami gaminti patiekalą, įkaitinkite keptuvę ir įpilkite aliejaus. Tada įpilkite česnako, imbiero ir kalakutienos bei daržovių. Kepkite apie minutę.
Pasukite šilumą ir įpilkite cukraus. Jei daržovės pradeda minkštėti, pašalinkite jas. Jei daržovės vis dar kietos, įpilkite vieną ar du šaukštus vandens ir virkite toliau, kol išgaruos.
Kai baigsite virti, pasigaminkite padažą. Naudokite šaukštą kukurūzų krakmolo ir pusę puodelio vištienos atsargų. Galite pridėti du arbatinius šaukštelius sojos padažo arba palikti be jo. Užpilkite padažą ant savo patiekalo ir mėgaukitės.
