Glitimo netoleravimas ir celiakija - autoimuninė reakcija į praryjamą glitimą - veikia milijonus amerikiečių. Glitimas yra baltymas, randamas paprastuose grūduose, įskaitant kviečius ir rugius, tačiau jo galima rasti dideliame kitų javų grūdų sąraše kartu su daugybe perdirbtų maisto produktų. Jei visą gyvenimą atsigaunate valgydami glitimą, nepaprastai svarbu jį visiškai pašalinti iš savo raciono, kad galėtumėte išnaudoti visas galimybes be glitimo.
Grūdai su glitimu
Dauguma žmonių žino, kad kviečiuose yra glitimo. Jis taip pat randamas senosiose kviečių formose, įskaitant speltą, kamutą ir einkorną. Kiti grūdai, kuriuose yra glitimo, yra rugiai, kvietrugiai ir miežiai. Kadangi kviečiai gali būti vadinami daugybe pavadinimų, nuskaitykite maisto produktų etiketes, kad būtų tokių ingredientų kaip manų kruopos, bulguras, kietieji miltai, farina ir sėlenos. Maisto produktai, kurių sudėtyje gali būti kviečių ir kitų lipnių grūdų, yra duona, makaronai, pyragaičiai, saldainiai, alus, matzo, padažas, daugybė padažų, įskaitant sojų padažą, gruzdintos bulvytės, pagardinti užkandžiais, sriubos pagrindais, perdirbta pietų mėsa ir salotų padažu. Atidžiai perskaitykite etiketes ir pasitarkite su restorano darbuotojais apie galimybes be glitimo.
Glitimo turintys priedai
Yra daugybė maisto priedų, kuriuose yra glitimo arba kurie gali būti pagaminti iš kviečių ar kitų probleminių grūdų. Perdirbtuose maisto produktuose trūksta šių galimų glitimo turinčių priedų, todėl kruopščiai nuskaitykite etiketes arba tiesiog venkite perdirbtų maisto produktų. Saugokitės salyklo sirupo, karamelės spalvos / skonio, dirbtinių spalvų / skonio, stabilizatorių, fermentų, augalinių baltymų ir augalinio krakmolo - anot celiac.com, daugelis šių ingredientų gali būti gaunami iš glitimo turinčių grūdų, ir vienintelis būdas Norėdami tikrai žinoti, daugeliu atvejų reikia kreiptis į gamintoją. Glitimo ekspertė ir integracinės medicinos gydytoja Amy Myers, MD, taip pat siūlo vengti citrinos rūgšties, dekstrinų, kvapiųjų medžiagų, gliukozės sirupo ir maltodekstrino, kuriuose gali būti glitimo arba jo nėra.
Kryžminis užteršimas
Kitas klausimas, į kurį reikia atsižvelgti bandant visiškai išvengti glitimo, kai kalbama apie kryžminį užteršimą - saugus maistas gali liestis su glitimu bet kurioje vietoje nuo gamybos proceso iki virtuvės. Pagrindiniai kaltininkai dėl užteršimo glitimu yra virtuvės įranga, tokia kaip keptuvės ant grotelių ir skrudintuvai, kurios ruošimo metu lengvai užteršia maistą be glitimo. Virtos daržovės restoranuose dažnai gaminamos naudojant vandens liekanas iš makaronų virimo. Kai kurie grūdai, kuriuose nėra glitimo, pavyzdžiui, avižos ir kvinoja, gali būti užkrėsti glitimu gamybos procese - ieškokite sertifikuotų produktų be glitimo, kuriems būtų nustatytas glitimo kiekis.
Greiti patarimai
Maisto ruošimas savo švarioje virtuvėje su nesuteptų maisto produktų ingredientais yra optimaliausias būdas pašalinti glitimą iš savo raciono. Taip pat yra daugybė restoranų, kepyklų, maisto įmonių ir grūdų tiekėjų, kurie dabar rūpinasi jautriais glitimui žmonėmis, laikydamiesi jo iš virtuvės ir gamybos procesų. Nors maisto produktų, kuriuose gali būti glitimo, sąrašas gali atrodyti bauginantis, panašu, kad Amerikos kultūra pasivijo gyvenimo būdą be glitimo, siūlant daugiau galimybių nei bet kada anksčiau.
