Stevia, kitaip vadinama Stevia rebaudiana, visame pasaulyje žinoma dėl savo saldžių augalų lapų. 2008 m. Pabaigoje FDA paskelbė, kad saldiklis Stevia yra „visuotinai pripažintas saugiu“, o produktas greitai buvo prilygintas maisto pramonei kaip alternatyvus saldiklis ar cukraus pakaitalas. Neapdorota Stevia gaunama iš saldžiųjų Stevia augalo lapų ir gali būti parduodama įvairių formų, įskaitant pačius lapus, žalius, mažiau saldžių žolelių miltelius, rafinuotus, saldžių baltų miltelių ekstraktą, taip pat ir skystą. Pasak „Mintel“, pirmaujančios rinkos tyrimų bendrovės, „Stevia“ pardavimai 2011 metais galėtų pasiekti 2 milijardus dolerių.
Saldiklio identifikavimas iš lapų
Terminas Stevia reiškia visą augalą, bet tik dalis augalo būna saldi. Jis yra saulėgrąžų arba Asteraceae augalų šeimos narys ir natūraliai randamas atokesnėse Šiaurės ir Pietų Amerikos vietose, tokiose kaip Paragvajus ir Brazilija. Saldiklis Stevia gaminamas išskiriant saldžias lapo dalis, vadinamas steriolio glikozidais, statant lapus tarsi gaminant arbatą. Anot Agarwal ir kt., Stevioside ir Rebaudioside A yra pagrindiniai saldūs Stevia komponentai: kuo didesnė Rebaudioside A koncentracija, tuo geresnis saldumo lygis, nes tai yra saldžiausia ir geriausia derinio dalis.
Stevijos savybės
Kaip praneša Stevia.com, neapdoroti Stevijos lapai ir žalių žolelių milteliai yra nuo 10 iki 15 kartų saldesni už stalo cukrų. Baltesni milteliai, parduodami labiau komerciniais tikslais, yra tobulesnis produktas ir yra daug saldesni. Iš tikrųjų buvo nustatyta, kad šie išgryninti ir koncentruoti balti milteliai yra 200–300 kartų saldesni už stalo cukrų. Vis dėlto Stevia kai kuriems žmonėms gali būti šiek tiek kartaus, o kiti mano, kad ji skonis panašus į saldymedį. Stevia neturi kalorijų ir, pasak Mayo klinikos, tyrimai rodo, kad Stevia nedidina gliukozės kiekio kraujyje jautriems žmonėms.
Maisto tipai, kuriuose yra Stevijos
Steviją galima rasti daugelyje komercinių maisto produktų įvairiais pavadinimais. „Coca-Cola“ jį naudoja savo gėrimuose ir vadina „Truvia“. „PepsiCo“ savo produktą vadina „PureVia“. Steviją ar jos formą galima rasti kai kuriose Wrigley dervose be cukraus, „Beatrice Foods“ jogurtuose, japoniško stiliaus marinuotuose agurkuose ir kai kuriuose saldainiuose.
Stevijos pranašumai
Anot Antono ir kt., Cukrumi saldinti maisto produktai gali turėti didelę įtaką nutukimui. Tyrėjai išsiaiškino, kad žmonės per daug nekompensavo trūkstamų kalorijų, kai vartojo Steviją virš cukraus. Kadangi Stevia neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje ir, tiesą sakant, ji gali turėti hipoglikeminį poveikį, ji gali būti naudinga gydant diabetą. Anot Ulbrichto ir kt., Du ilgalaikiai tyrimai rodo, kad kai kuriems žmonėms, kuriems padidėjęs kraujospūdis, stevija gali sumažinti kraujospūdį, tačiau tai būtinai patvirtina trumpesni tyrimai. Didžioji dalis kraujo spaudimo tyrimų atlikta Kinijoje. Atrodo, kad Stevia, kaip maisto priedas, yra stabilus gaminant maistą ir kartu su rūgščiu maistu, tačiau parudavus jis „ne karamelizuojasi“.
Rūpesčiai dėl Stevijos
Stevia turėjo tam tikrą susirūpinimą dėl nedidelio virškinimo trakto poveikio, galvos skausmo ir galvos svaigimo. Be to, kai kuriuose tyrimuose komentuojama dėl grynumo ir toksiškumo. Stevia sumaišymas su cukraus alkoholiais gali turėti vidurius laisvinantį poveikį. Nėščios moterys, diabetikės ir moterys, kurių kraujospūdis padidėjęs, turėtų vengti vartoti Stevia dėl galimo šalutinio poveikio. Nors japonai tyrė Steviją ir mano, kad tai saugus produktas plačiajai visuomenei, reikėtų apsvarstyti atsargumą, atsižvelgiant į vartojimo dažnį tam tikroms populiacijoms.
