Išrūgų milteliai yra įprastas baltymų papildas, gaminamas dehidratuojant išrūgas - skystą sūrio gamybos šalutinį produktą. Nugriebto pieno milteliai, kitas pieno baltymų papildas, gaminami dehidratuojant pieną, pašalinus didžiąją dalį pieno riebalų. Nors abu produktai yra puikūs baltymų šaltiniai, baltymų rūšis ir maistinis išrūgų bei lieso pieno miltelių kiekis skiriasi.
Kazeinas ir išrūgų baltymai
Didžioji dalis lieso pieno miltelių baltymų yra kazeinas. Kitaip žinomas kaip „lėtasis“ baltymas, kazeinas iš lėto atpalaiduojamas nurijus. Remiantis 1997 m. Yves Boirie iš Clermont Auvergne universiteto ir jo kolegų atliktu tyrimu, tai sąlygoja nedidelį baltymų sintezės padidėjimą per ilgą laiką, o kazeinas taip pat padeda išvengti esamų baltymų skilimo. Išrūgų baltymai, priešingai, yra labai greitai absorbuojami organizme. Tai lemia dramatišką trumpalaikį naujų baltymų kūrimo padidėjimą jūsų kūne, kai baltymų gamyba grįžta į pradinę padėtį per tris ar keturias valandas.
Išrūgų baltymų maistinė informacija
Remiantis Camilla Hoppe ir kolegų iš Kopenhagos universiteto 2008 m. Atliktu tyrimu, išrūgų miltelių baltymų kiekis paprastai yra 11–14, 5 proc., O likę 63–75 proc. - angliavandenių. Nors tai pasakytina apie generinius išrūgų miltelius, dauguma išrūgų baltymų miltelių yra išrūgų baltymų koncentratas arba išrūgų baltymų izoliatas. Išrūgų baltymų koncentratas gaminamas pašalinant daug angliavandenių arba laktozės išrūgose, todėl baltymų kiekis svyruoja nuo 34 iki 80 procentų. Priešingai nei pašalinant ne baltymų kiekį, išrūgų baltymų izoliatas gaminamas ekstrahuojant baltymus iš išrūgų, o baltymų kiekis viršija 90 procentų.
Nugriebto pieno miltelių mitybos informacija
Remiantis aukščiau Camilla Hoppe ir jo kolegų atliktu tyrimu, lieso pieno milteliuose paprastai yra mažiau nei 1 procentas riebalų. Nugriebto pieno miltelių labai žemas pieno riebalų kiekis yra labai mažas, nes jo riebumas trunka vidutiniškai trejus metus. Kaip ir išrūgų baltymų koncentratas, nugriebto pieno milteliai paprastai turi maždaug 36 procentus baltymų, o likę 52 procentai yra angliavandeniai laktozės pavidalu.
Nugriebto pieno milteliai prieš išrūgų miltelius
Pasak dr. Jose Antonio, tiek nugriebtas pienas, tiek išrūgų baltymai yra puikūs įvairių aminorūgščių šaltiniai ir turi labai mažai riebalų. Kaip minėta aukščiau, vienas pagrindinių nugriebto pieno ir išrūgų baltymų miltelių skirtumų yra baltymų tipas, apimantis didžiąją dalį kiekvieno. Nugriebto pieno milteliuose baltymai sudaro daugiau kaip 70 procentų kazeino ir maždaug 20 procentų išrūgų, tačiau beveik visas baltymas išrūgų milteliuose yra išrūgų baltymai. Nors išrūgų baltymų koncentrato ir nugriebto pieno miltelių angliavandenių kiekis yra panašus, išrūgų baltymų izoliatas turi daug mažiau angliavandenių ir daug daugiau baltymų nei nugriebto pieno milteliai. Nors ir nesusiję su jų maistiniu kiekiu, galbūt norėsite atsižvelgti į santykinę dviejų rūšių baltymų papildų kainą. Baltymų milteliai, pagaminti iš išrūgų baltymų koncentrato ar jų izoliato, paprastai yra daug brangesni nei lieso pieno milteliai.
Rekomendacijos
Pasak dr. Jose Antonio, „greiti“ baltymai, pavyzdžiui, išrūgos, turėtų būti vartojami iškart po intensyvios treniruotės. Priešingai, „lėti“ baltymai, tokie kaip kazeinas, geriausiai veikia per ilgesnį laiką, baltymų sintezė ir raumenų atsistatymas vyksta lėčiau nei su išrūgų baltymais. Nugriebto pieno milteliai gali efektyviausiai veikti, jei jie vartojami prieš miegą, kai ilgas poilsis ir „lėti“ baltymai veikia kartu, kad palengvintų raumenų atsistatymą.
