Skirtingi pieno komponentai gali supainioti kai kuriuos žmones, bandančius nuspręsti, kuris iš jų sukelia mitybos sunkumus ar alergiją, ir kokios pieno rūšys yra jautriausios. Pvz., Nugriebtame piene buvo pašalinti riebalai, kurie keičia kalorijų kiekį, tačiau nedaro įtakos baltymams ar cukrui piene. Iš esmės nugriebtame piene vis dar yra laktozės, todėl jis netinkamas žmonėms, kurie netoleruoja laktozės.
Laktozė
Laktozė, dar vadinama pieno cukrumi, priklauso makromolekulių angliavandenių klasei. Kaip makromolekulė - didelė molekulė - laktozė reikalauja, kad fermentas laktazė ją suskaidytų virškinimo metu. Jei neturite šio fermento arba jo nepakanka, negalite virškinti laktozės. Nurijus pieno cukrų, jūs turite suvirškinti laktozę į du paprastus cukraus vienetus, dar vadinamus disacharidais, gliukozę ir galaktozę. Tuomet jūsų žarnynas gali paimti gliukozę ir galaktozę į jūsų kraują, paaiškina p. Reginald Garrett ir Charles Grisham savo knygoje „Biochemija“. Nugriebtame piene, kaip ir kituose pienuose, yra didelis kiekis laktozės.
Nugriebtas pienas
Kai gamintojai gamina liesą pieną, jie pašalina riebalus. Iš pradžių nugriebto pieno gamintojai leido nenugriebtam pienui sėdėti tol, kol riebalai plūdo ant viršaus. Tada gamintojai nugriebtų riebalus nuo pieno viršaus, palikdami daug mažesnio riebalų skysčio. Šiandien mašina, vadinama centrifuga, ištraukia riebalus į pieno viršų. Nugriebtas pienas nepašalina baltymų ar cukraus; tai turi įtakos tik riebalų kiekiui.
Laktozės netoleravimas
Kai kuriems žmonėms sunku vartoti pieną ir kitus pieno produktus, nes jie negali gaminti laktazės - fermento, atsakingo už laktozės virškinimą. Laktazė skaido laktozę į sudedamąsias dalis, kad absorbuotųsi, aiškina dr. Lauralee Sherwood savo knygoje „Žmogaus fiziologija“. Kai nesuvirškinta laktozė patenka į apatinę žarną, bakterijos ją virškina; dėl to susidaro dujos, dėl kurių atsiranda mėšlungis. Esant netolerancijai laktozės, nugriebto pieno negalima naudoti kaip tinkamą alternatyvą kitiems pienams, nes jūs vis tiek galite reaguoti į laktozę.
