Dietos, derinančios su maistu, sako, kad nereikėtų maišyti vaisių ir daržovių, tačiau jūsų virškinimo sistema tikrai gera. Jis gali suskaidyti vaisius ir daržoves tuo pačiu metu. Nėra jokių mokslinių įrodymų, patvirtinančių teoriją, kad valgymas atskirai nuo maisto grupių daro teigiamą poveikį.
Tiesą sakant, vaisių ir daržovių maišymas, kaip sveikos mitybos dalis, gali padėti užtikrinti, kad kiekviename valgyme gausite pakankamai vitaminų, mineralų, antioksidantų, fitochemikalų ir skaidulų.
Patarimas
Jūsų virškinimo sistema vienu metu gali apdoroti įvairius maisto produktus. Svarbiausia - įsitikinkite, kad valgote pakankamai vaisių ir daržovių, kad gautumėte visas reikalingas maistines medžiagas.
Maisto derinimo filosofija
Pagrindinė maisto derinimo prielaida yra ta, kad skirtingoms maisto produktų kategorijoms reikalinga skirtinga virškinimo aplinka. Dėl šios priežasties maisto derinimo šalininkai tvirtina, kad neturėtumėte valgyti tam tikrų maisto kategorijų kartu, nes tai gali slopinti ir pabloginti virškinimą, o tai sukelia maisto puvimą virškinamajame trakte ir galiausiai ligas.
Maisto derinimo principai teigia, kad skirtingiems maisto produktams reikia skirtingo pH ir skirtingų fermentų, kurie padėtų juos suskaidyti. Maisto derinio idėja yra valgyti tik tuos maisto produktus, kuriems kartu reikia tos pačios rūšies aplinkos ir fermentų. Pavyzdžiui, pagal maisto derinimo lentelę galite valgyti daržoves su baltymais, krakmolu ar riebalais, tačiau niekada neturėtumėte jų derinti su vaisiais.
Šio požiūrio į valgymą šalininkai mano, kad vaisius reikia valgyti tik savarankiškai ir nevalgius, nes vaisiai visiškai suvirškinami per vieną ar dvi valandas, tuo tarpu daržovės užtrunka greičiau nei per dvi su puse valandos. Be to, jie skatina atskirai valgyti maisto grupes, kad būtų lengviau virškinti, o ne supainioti jūsų virškinimo sistemą. Tačiau jūsų virškinimo sistema nėra lengvai supainiojama. Tiesą sakant, tai yra efektyvu ir galinga, ir nebūtina valgyti vaisių vieniems arba vengti valgyti vaisių ir daržovių kartu.
Kaip vyksta virškinimas
Tiesa, kad skirtingi fermentai skaido įvairius maisto produktus, tačiau jūsų virškinimo sistema nesirenka ir pasirenka, kuriuos fermentus išsiųsti valgant. Nacionalinis diabeto, virškinimo ir inkstų ligų institutas (NIDDK) pažymi, kad virškinimas prasideda burnoje, kai seilės susimaišo su maistu, kad ją sudrėkintų, ir seilių amilazė, virškinimo fermentas, nukreipiantis į angliavandenius, pradeda skaidyti krakmolą tiek vaisiuose, tiek daržovės. Nurijus, maistas keliauja į skrandį, kur sumaišomas su pepsinu - fermentu, kuris skaido baltymus, ir skrandžio rūgštimi, kuri yra labai rūgšti.
Pagal maisto derinimo principus, norint tinkamai virškinti, tam tikriems maisto produktams reikalinga šarminė aplinka, kitiems - rūgštinė aplinka; bet jūsų skrandžio rūgštis visada yra rūgšti. Tiesą sakant, tai tikrai rūgštus, natūraliai palaikant maždaug 2, 9 pH. Negalima perjungti šarminės ir rūgščios virškinimo aplinkos į priekį ir atgal, nes, priešingai nei kai kurie augalėdžiai žolėdžiai gyvūnai, žmonės yra visaėdžiai ir turi tik vieną skrandį, to nereikia. Skrandžio rūgštis ir pepsinas susimaišo su maistu skrandyje, dar labiau suskaidydami, kol juda į jūsų plonąją žarną.
Kai iš dalies suvirškintas maistas pasiekia plonąją žarną, jis susimaišo su virškinimo sultimis iš žarnyno, kepenų ir kasos. Virškinimo sultyse arba tulžyje iš kepenų yra fermentų, vadinamų lipaze, kurie padeda skaidyti riebalus, o kasos sultyse yra fermentų tripsino ir chimotripsino, kad būtų suvirškinti baltymai; amilazė dar labiau skaido angliavandenius; ir daugiau lipazės. Jūsų plonojoje žarnoje esančios bakterijos taip pat padeda suskaidyti vaisiuose ir daržovėse esančius angliavandenius.
Nemaišykite vaisių ir daržovių?
Anot Mayo klinikos, visas šis procesas užtrunka nuo šešių iki aštuonių valandų, o ne vieną ar dvi valandas, kaip siūlo maisto derinimo šalininkai. Procesas taip pat nevienodai identifikuoja vaisiuose ir daržovėse esančius angliavandenius ir krakmolą. Kitaip tariant, virškinimo fermentai, kurie skaido angliavandenius, nežino skirtumo tarp vaisių ir daržovių.
Jūsų virškinimo sistema taip pat siunčia visų rūšių fermentus iš karto į skrandį ir plonąją žarną. Tai neišsiunčia specifinių fermentų, kurie virškina tik vaisius ar tik daržoves. Visi fermentai ir skrandžio rūgštis daro gerą darbą dirbdami kartu, kad suskaidytų bet kokį maistą.
Remiantis Amerikos vėžio tyrimų instituto (AICR) duomenimis, maistas virškinamajame trakte nesusidaro puvimo būdu. Tai, kas nėra absorbuojama plonojoje žarnoje, pereina į storąją žarną, kur ją suskaido gerosios bakterijos, kurios ten gyvena, arba pašalinamos iš organizmo kaip atliekos.
Žvelgiant į Mokslą
Neskaitant virškinimo mokslo, nebuvo atlikta daug tyrimų, ar maisto derinimas yra naudingas ir kitais būdais. Buvo vienas tyrimas, paskelbtas Tarptautiniame nutukimo ir susijusių metabolinių sutrikimų žurnale 2000 m. Balandžio mėn., Nagrinėtas maisto derinimo poveikis svorio netekimui. Tyrėjai 54 nutukusiems dalyviams paskyrė vieną iš dviejų dietų: mažai kalorijų reikalaujančią maistą derinančią dietą arba įprastą riboto kaloringumo dietą.
Kiekvienos grupės maiste buvo panašus kiekvieno makroelemento (angliavandenių, baltymų ir riebalų) kiekis, tačiau derinant maistą makroelementai buvo atskirti vienas nuo kito valgymo metu. Laikantis įprastos mažai kalorijų turinčios dietos, maiste esančios maistingosios medžiagos buvo sumaišytos. Po šešių savaičių tyrėjai nustatė, kad abiejų grupių svorio metimas buvo panašus. Abi grupės taip pat panašiai sumažino kraujospūdį, gliukozės ir insulino kiekį kraujyje bei cholesterolio kiekį kraujyje.
Grupės, valgančios mišrų maistą, neteko šiek tiek daugiau riebalų, tačiau tyrėjai pažymėjo, kad skirtumas iš tikrųjų nebuvo statistiškai reikšmingas. Nuo šio tyrimo nebuvo atlikta daug tyrimų, visų pirma apie maisto derinimą.
Maisto derinimas dietos apačioje
Mitybos ir dietologijos akademija sutinka, kad nėra įrodymų, kad maisto derinimas ar valgymas atskirai nuo maisto grupių padės numesti svorio ir kad valgant tam tikrą maisto produktų derinį, pavyzdžiui, vaisius ir daržoves, susidarys toksinis kaupimasis ar riebalų perteklius. Tiesą sakant, valgant daug vaisių ir daržovių, gali būti skatinamas svorio metimas ir detoksikacija.
Vaisiuose ir daržovėse yra daug maistinių medžiagų, kurios veikia kaip antioksidantai ir padeda neutralizuoti ir atsikratyti jūsų kūno kenksmingų medžiagų, vadinamųjų laisvųjų radikalų, kurios gali kauptis ir gali sukelti lėtinę ligą, pavyzdžiui, vėžį. Jie taip pat turi daug skaidulų, kurie gali padėti jums išlikti pilnaverčiams, subalansuoti cukraus ir insulino kiekį kraujyje bei sumažinti blogojo cholesterolio kiekį.
Fondas „Gaminti geresnės sveikatos labui“ pažymi, kad nereikia jaudintis atskyrus vaisius ir daržoves; Svarbiausia yra įsitikinti, ar valgote pakankamai iš abiejų.
