Konservantai yra natūralios ar sintetinės medžiagos, padedančios maistui ilgiau išlikti šviežiam ir skoniui, taip pat neleidžia jiems greitai supūti ar sugesti. Sintetiniai arba dirbtiniai konservantai yra naudojami perdirbtuose ir supakuotuose maisto produktuose, kurie parduodami bakalėjos parduotuvėse ir patogiose parduotuvėse, siekiant ilgesnio galiojimo laiko. Tačiau daugelis natūralių konservantų veikia taip pat gerai, kaip sintetiniai kolegos.
Druska
Druska nuo seno buvo naudojama kaip natūralus konservantas. Pirmiausia naudojama žuvims ir mėsai, druska padeda dehidratuoti mikrobus per osmoso procesą ir sustabdo bakterijų dauginimąsi, todėl maistas ilgiau šviežias, net metus. Druska taip pat kovoja su mielėmis ir pelėsiais. Konservuotos druskos pavyzdys yra „konservuota“ mėsa, kuri ilgiau nei šviežia mėsa. Natrio chloridas išstumia drėgmę, sukurdamas aplinką, kenkiančią bakterijų dauginimuisi.
Citrinos sulčių
Citrinų sultyse yra daug vitamino C, dar vadinamo askorbo rūgštimi, kuris yra galingas antioksidantas, kuris apsaugo nuo sugadinimo ir puvimo. Panašiai kaip druska, citrinos sultys ištraukia vandenį, subalansuodamos pH faktorių ir natūralias rūgštis maiste. C6H807, arba citrinos rūgštis, yra citrinose randama rūgštis, naudojama gėrimuose, maisto produktuose, kosmetikoje ir farmacijoje, siekiant išsaugoti spalvą, skonį ir skonį.
Marinuoti
Actas gaminamas fermentuojant cukraus ir vandens tirpalus ir yra veiksmingas natūralus konservantas. Acto acto rūgštis naikina mikrobus ir užkerta kelią maisto sugadinimui. Marinavimas yra įprastas acto, kaip konservanto, naudojimo būdas, taip pat pridedant skonio maisto produktams.
Rozmarino ekstraktas
Rozmarino ekstraktas pagamintas iš distiliuojant rozmarino lapus ir yra galingas konservantas. Jo antimikrobinėje kompozicijoje yra karnozino ir rosmarano rūgšties, antioksidantų, kurie veikia kaip skydas nuo puvimo. Fitocheminėje duomenų bazėje, kurią prižiūri daktaras Jamesas Duke'as iš JAV žemės ūkio departamento, teigiama, kad rozmarinas turi daugiau nei 24 antioksidantų, kurių veikimo laikas ilgesnis nei daugumos kitų rūšių antioksidantų.
Cukrus
Cukrus natūraliai išsaugo maistą, ištraukdamas vandenį ir naikindamas mikroorganizmus bei bakterijas. Populiarus konservuoti vaisius, didelis cukraus kiekis suriša vandenį ir užkerta kelią bakterijų, pelėsių ir mielių dauginimuisi. Cukrus dažnai dedamas į vandenį gėlių vazoje, kad pamaitintų gėles ir išsaugotų jų gyvybę.
