1976 m. Sylvesteris Stallone originaliame „Rokio“ filme stiprumo simboliu pavertė neapdorotų kiaušinių baltymus, tačiau ar į savo mitybos režimą įtrauksite žalių kiaušinių kokteilius ir žalių kiaušinių kokteilius, padėsite greičiau sukurti raumenis ir jėgą? Trumpas atsakymas: tikriausiai ne.
Be galimo salmonelių rizikos, susijusios su žalių kiaušinių vartojimu, iš tikrųjų naudingiau yra valgyti virtus kiaušinius, užuot juos išgėrus žalius, nes baltymai yra lengviau virškinami. Į savo kokteilius ir kokteilius geriau praleisti pridedant žalio kiaušinio ir valgyti juos atskirai.
Žalių kiaušinių pavojai
Salmonella yra bakterijų grupė, atsakinga už daugumą apsinuodijimo maistu atvejų. Kadangi naminiai paukščiai natūraliai neša salmonelę, kiaušinių tryniai ir kiaušinių baltymai gali būti užteršti bakterijomis, prieš tai, kai lukštas susidaro kiaušinių gamybos metu. Kiaušinis gali būti užkrėstas ir po kiaušinio padėjimo, jei jis liečiasi su vištienos išmatomis.
Maisto ir vaistų administracija apskaičiavo, kad maždaug 79 000 apsinuodijimo maistu atvejų kiekvienais metais sukelia kiaušiniai, užkrėsti salmonelėmis. Vis dėlto rizika vis dar yra gana maža - tik 1 iš 20 000 kiaušinių neša bakterijas.
Daugelis žmonių pasveiksta nuo ligos, susijusios su maistu, po maždaug savaitės atsirandančių nepatogių simptomų, tokių kaip viduriavimas, vėmimas, karščiavimas ir skrandžio skausmas, tačiau kai kuriems žmonėms, turintiems imuninę sistemą, gali prireikti papildomo dėmesio ir priežiūros.
Neįmanoma pasakyti, ar kiaušinyje yra bakterijų, nesirgti per 6–48 valandas po to, kai suvalgėte užterštą kiaušinį. Kiaušiniai, kurie atrodo švieži ir gerai kvepia, vis dar gali būti užkrėsti, todėl geriausias būdas išvengti apsinuodijimo maistu nuo salmonelių yra virti juos iki saugios vidinės temperatūros. Kiaušiniams tai yra 160 F ar aukštesnė.
Baltymas kiaušiniuose
Ne tik apsinuodijimo maistu galimybė daro žalius kiaušinius prastesniu pasirinkimu. Iš tikrųjų geresnė idėja yra valgyti virtus kiaušinius, nes jūsų kūnas iš jų gali absorbuoti daugiau baltymų.
Pagal senesnį tyrimą, kuris 1998 m. Spalio mėn. Buvo paskelbtas žurnale „Nutrition “, jūsų kūnas pasisavina 50–60 procentų baltymų iš žalių kiaušinių, tačiau virti kiaušinius šis skaičius padidėja iki 91 procento.
Kiaušiniuose taip pat yra baltymo, vadinamo avidinu, kuris neleidžia tinkamai absorbuoti B grupės vitaminų biotino. Jūsų kūnas naudoja biotiną, kad jūsų plaukai, nagai ir nervų sistema būtų sveiki ir suvartotų angliavandenių apykaita. Valgydami žalius kiaušinius, avidinas jungiasi su biotinu, o jūsų kūnas negali jo absorbuoti.
Kepant kiaušinį, šiluma suardo avidiną ir išskiria biotiną. Kai biotinas neturi avidino, jūs galite pasisavinti vitaminą ir jis gali atlikti savo darbą jūsų kūne.
Maistinių medžiagų skirtumas
Kiaušinių tryniuose taip pat gausu liuteino ir zeaksantino - dviejų junginių, klasifikuojamų kaip karotenoidai, kurie yra ypač naudingi jūsų akių sveikatai. Tiesą sakant, jie yra tokie svarbūs akių sveikatai, kad iš 600 gamtoje esančių karotenoidų tai yra vieninteliai du, kurių jūsų akyje yra daug.
Remiantis 2015 m. Rugsėjo mėn. Žurnale „ Nutrients“ paskelbta ataskaita, verdant kiaušinius, liuteinas ir zeaksantinas tampa labiau biologiškai prieinami. Kitaip tariant, jūsų kūnas gali geriau absorbuoti karotinoidus, jei kiaušinis buvo virtas.
Žodis apie alergiją
Kiaušiniai yra vienas iš labiausiai paplitusių alergenų, o 2015 m. Pranešime „ Nutrients“ pažymima, kad alergija dažnai atsiranda, kai kiaušinių baltymai yra absorbuojami nepažeisti arba tinkamai neskaidomi virškinimo metu.
Kadangi kepant kiaušinį, prieš valgant kiaušinį, jis pradeda skaidyti baltymus, valgant virtus kiaušinius, alerginis atsakas gali būti mažesnis nei valgant žalius kiaušinius. Tai gera žinia žmonėms, turintiems lengvą alergiją ar neskanų maistą kiaušiniams.
Bet, žinoma, jei esate labai alergiškas arba kiaušiniai sukelia gyvybei pavojingą alerginį atsaką, turėsite visiškai nuo jų atsiriboti.
Pasterizuotų kiaušinių naudojimas vietoj to
Pasterizuotas kiaušinis kaitinamas tik tiek, kad sunaikina bet kokias potencialiai kenksmingas bakterijas, tokias kaip salmonelė, bet ne tiek, kad virstų. Pasterizavimas nepakeičia kiaušinio skonio, struktūros ar cheminių savybių; tiesiog jis tampa saugesnis valgant žalius.
Tačiau Amerikos kiaušinių taryba aiškina, kad šiluminis procesas, susijęs su pasterizavimu, sumažina tam tikrų karščiui jautrių vitaminų, tokių kaip riboflavinas, tiaminas ir folio rūgštis, kiekį kiaušinyje.
Valdyba taip pat pažymi, kad neužfiksuota apsinuodijimo maistu iš salmonelių kiaušiniuose, susijusiuose su pasterizuotais kiaušinių produktais, taigi, jei norite pridėti žalių kiaušinių į savo kokteilį ar kokteilį, pasterizuokite. Skystų kiaušinių ar šaldytų kiaušinių produktų pasterizavimą reikalauja įstatymai, tačiau ne su kiaušiniais su lukštais, bet su kiaušiniais. Taigi perskaitykite savo etiketes ir įsitikinkite, kad pasirinkote tinkamą rūšį.
Neapdoroto kiaušinio suplakimas
Galite pradėti nuo baltymų pasterizuoto žalio kiaušinio, tada įpilkite saują ar dvi uogas pluoštui ir užbaikite tinkamu riebalų šaltiniu, pavyzdžiui, avokadu ar skystu kokosų aliejumi. Pabarstykite kai kuriais žalumynais, pavyzdžiui, šaldytais špinatais ar šaldytais kopūstais, kad būtų tekstūra, įpilkite mėgstamo pieniškų pienių arba žole maitinto pieno ir maišykite, kol pasieksite jums patinkančią konsistenciją.
Atminkite, kad nors žaliuose kiaušiniuose baltymų yra apie 6, 3 gramo, bet baltyminiai baltymai gali būti geresni. Pavyzdžiui, šaukštelis kolageno peptidų suteikia 11 gramų baltymų, o šaukštelis žole maitinamų išrūgų baltymų - 21 gramas ir yra lengvai virškinamas.
