Nesvarbu, ar jie raudoni, geltoni ar balti, svogūnai yra universalios daržovės, kurias galima naudoti įvairiais ir skaniais būdais. Deja, tai, kaip jūs juos gaminate, negali padėti jums išspręsti svogūnų nevirškinimo problemų. Ši problema pirmiausia kyla dėl fermentuojamų angliavandenių kiekio svogūnuose.
Svogūnų mitybos faktai
Apie 87 procentų svogūnų, išaugintų Amerikoje, yra geltonieji svogūnai, kurie yra pati universaliausia svogūnų rūšis. Šie svogūnai gali būti nuo 4, 5 colio iki mažesnio nei 1 colio skersmens. Geltonieji svogūnai dažnai būna švelnaus ar vidutinio skonio, tačiau tam tikros veislės yra aiškiai saldžios.
USDA teigia, kad 100 gramų (3, 5 uncijos) geltonųjų svogūnų paprastai yra 132 kalorijos ir 10, 8 gramų riebalų - kurių dauguma gaunama iš sveikų nesočiųjų riebalų, tokių kaip omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys. Geltonuose svogūnuose taip pat yra 1 gramas baltymų ir 7, 9 gramų angliavandenių. Iš šių angliavandenių 1, 7 g gaunama iš skaidulų.
Geltonieji svogūnai visų pirma turi vitaminą B6 (12 procentų dienos vertės) ir vitaminą K (18 procentų dienos vertės). Šie svogūnai turi daugybę kitų svarbių vitaminų ir mineralų, tačiau jų yra nedaug - nuo 1 iki 4 procentų dienos vertės (DV).
Atminkite, kad ne visų geltonųjų svogūnų maistinė vertė yra vienoda. Pavyzdžiui, tame pačiame kiekyje (100 gramų) saldžiųjų geltonųjų svogūnų yra 32 kalorijos, 0, 1 gramo riebalų, 0, 8 gramo baltymų ir 7, 6 gramų angliavandenių. Šiuose angliavandeniuose yra 0, 9 g skaidulų.
Saldūs geltoni svogūnai neturi vitamino K ar omega riebiųjų rūgščių, tačiau juose yra:
- 8 procentai DV vitamino B6
- 6 procentai DV vitamino B9 (folio rūgštis)
- 5 procentai DV vitamino C
- 6 procentai DV vario
Svogūnų netoleravimas ir alerginės reakcijos
Paprastai alergija sukelia standartinį simptomų rinkinį. Anot Mayo klinikos, alergija paprastai sukelia tokias problemas kaip:
- Dilgčiojimas ir niežėjimas visame kūne, įskaitant burną
- Dilgėlinė, bėrimai ir egzema
- Lūpų, veido, liežuvio ir gerklės patinimas
- Sutrikęs kvėpavimas ir į astmą panašūs simptomai, įskaitant švokštimą
- Pilvo skausmas, viduriavimas, pykinimas ir vėmimas
- Svaigulys
- Alpimas
Kai kuriais atvejais alergija gali būti tokia sunki, kad uždaro kvėpavimo takus ir sukelia staigų kraujospūdžio sumažėjimą. Tai yra anafilaksinio šoko požymis, kuriam reikalinga skubi medicininė priežiūra.
Remiantis 2014 m. Lapkričio mėn. Naujausiuose leidiniuose apie uždegimą ir alergiją sukeliančių vaistų atradimų žurnale , svogūnų alergija ne visada sukelia tuos pačius simptomus, palyginti su įprastomis alergijomis. Vietoj to, alergija svogūnams gali sukelti sveikatos problemų, tokių kaip dermatitas, astma, dantenų, akių ir nosies ligos.
Svogūnai taip pat gali sukelti alergiją žiedadulkėms ir maistui nurijus, nes jie turi panašius baltymus kaip paprastosios žiedadulkės. Iš esmės tai reiškia, kad jei esate alergiškas medetkų žiedadulkėms, galite reaguoti į svogūnus, česnakus ir įvairius kitus vaisius, daržoves ir prieskonius.
Jei patiriate svogūnų nevirškinimą, greičiausiai turite tam tikrą svogūnų jautrumą. Toks jautrumas svogūnams dažnai sukelia virškinimo trakto simptomus, tokius kaip virškinimo sutrikimai, ir gali kilti dėl abiejų imuninių reakcijų arba nuo abiejų, arba dėl netoleravimo.
Atsižvelgiant į simptomų sunkumą, svogūnus gali tekti pašalinti iš savo raciono. Tačiau jei jūsų svogūnų jautrumas yra lengvas, jums gali tekti išsiaiškinti maksimalų kiekį, kurį galite suvartoti prieš pasireiškdami virškinimo trakto šalutiniam poveikiui.
Svogūnų nevirškinimas ir fermentuojami angliavandeniai
Dauguma svogūnų yra daugiausia angliavandeniai ir juose yra nedaug kitų makroelementų. Didelis šių angliavandenių kiekis yra fermentuojami trumpos grandinės angliavandeniai, vadinami FODMAP (arba fermentuojami oligosacharidai, disacharidai, monosacharidai ir polioliai). Remiantis 2016 m. Žurnale „ Clinical and Experimental Gastroenterology“ paskelbtu straipsniu, svogūnuose ypač gausu pirmojo tipo FODMAP: oligosacharidai.
Daugelis žmonių gali valgyti fermentuojamus trumpos grandinės angliavandenius, nepatirdami jokių problemų. Tačiau ne visi gali virškinti maistą, kuriame gausu FODMAP. Žmonės, turintys lėtinių virškinimo trakto problemų, pavyzdžiui, dirgliosios žarnos sindromas, ir žmonės, turintys malabsorbcijos sutrikimų, yra ypač jautrūs maistui, kuriame gausu FODMAP.
Iš dalies taip yra todėl, kad FODMAP turtingas maistas nėra lengvai absorbuojamas plonojoje žarnoje. Tada jie fermentuojami, kai praeina per virškinimo traktą. Šis fermentacijos procesas gali sukelti įvairias virškinimo trakto problemas. Tokios žarnyno problemos, kaip nevirškinimas, pilvo pūtimas, dujos, mėšlungis ir skrandžio skausmas, yra dažnas šalutinis poveikis.
Svogūnų ir gastroezofaginio refliukso ligos
Remiantis 2017 m. Rugsėjo mėn. „ World Journal of Gastroenterology“ tyrimu , svogūnai yra gerai žinomi dėl epigastrinio deginimo ir rėmuo. Jų vartojimas dažnai sukelia žarnyno lygiųjų raumenų disfunkciją, kuri yra dar viena nevirškinimo priežastis.
Taip pat svogūnai sukelia apatinio stemplės sfinkterio funkcijos sutrikimus, pavyzdžiui, gastroezofaginio refliukso liga (GERL). „Harvard Health Publishing“ duomenimis, 19 milijonų amerikiečių turi šią ligą.
Nors GERD gydyti galima įvairiais vaistais, šios būklės žmonių dažnai bus paprašyta pakeisti ir gyvenimo būdą. Šie pokyčiai apima mažesnį alkoholio vartojimą, mesti svorį, nerūkyti ir vengti maisto produktų, tokių kaip svogūnai, česnakai ir citrusiniai vaisiai.
Svogūnus iš savo raciono pašalinti gali būti nemalonu, tačiau negydant GERL gali būti rimtas. Ši liga gali sukelti ezofagitą, stemplės uždegimą. Kai kuriems žmonėms, sergantiems ypač sunkiu ezofagitu, yra padidėjusi stemplės vėžio rizika.
