Kukurūzų duona, dar žinoma kaip Johnny pyragas, Jonny pyragas, indiškas pyragas ar pusšimtis kitų pavadinimų, turinčių žavingą kolonijinį foną, teikė nešiojamus patiekalus pionieriams, kurie apsigyveno Šiaurės Amerikos žemyne. Šio auksinio patiekalo receptas per pastaruosius 300 metų mažai pasikeitė, tačiau mūsų vertinimas dėl jo maistinės vertės tikrai išaugo.
Kilmė
Kukurūzų duona buvo geras maistas ankstyviesiems vartotojams, nes buvo nesudėtinga gaminti - kukurūzų miltai, sumalti iš vietinių amerikiečių kukurūzų, kiaušiniai ir pienas, kepami ant plokščios keptuvės ant ugnies arba orkaitėje. Jis buvo universalus ir galėjo būti kepamas pyrago keptuvėje arba kaip plokšti blynai. Paprastas, sveikas ir įdaras, pagamintas iš neskaldytų grūdų, lengvai sumaltų rankomis; kukurūzų duona keliavo iš šiaurės į pietus ir per Apalačus, kad taptų pažįstamu amerikiečių maistu.
Pluošto
Kukurūzų miltai, pagrindinis kukurūzų duonos ingredientas, yra nesmulkinti grūdai. Sveiko grūdo maisto produktuose yra sėlenų, taip pat vaisiaus grūdų gemalų ir endospermo - ir visų maistinių medžiagų, kurių jie yra. Sveiko grūdo maistas suteikia dietai reikalingų skaidulų, kurios ne tik padeda reguliuoti žarnyno judesius, bet ir absorbuoja cholesterolį bei mažina cukraus kiekį kraujyje, nes juda per virškinimo sistemą. 1 uncija. porcijoje kukurūzų duonos yra 1, 8 g skaidulų. Kadangi skaidulos nėra virškinamos, o tiesiog patenka per virškinimo sistemą, jos užpildomos nepridedant jokių kalorijų.
Maistinių medžiagų
Kukurūzų duona yra geras kelių maistinių medžiagų šaltinis. Kalcio, geležies, magnio, fosforo, kalio, folio rūgšties, folatų ir vitaminų A, B-6 ir B-12 yra kukurūzų duonoje. Deja, paruoštuose mišiniuose taip pat gali būti papildomų natrio, cukrų ir gyvulinių riebalų. Būdas kontroliuoti, kiek papildomų ingredientų patenka į jūsų kukurūzų duoną, yra tai, kad jūsų kukurūzų duona pasidarytų nuo nulio, arba atidžiai perskaitykite pakuočių etiketes. Kukurūzų duona turi ne tik tas pačias pagrindines maistines medžiagas, kaip ir kitus nesmulkintus grūdus, bet ir gerą skonį, kurią mėgsta net išrankūs vaikai.
Naujesnis mokslas
Daugiau priežasčių, kodėl kukurūzų duona jums tinka, kyla iš naujesnių tyrimų. Kukurūzų duonoje yra visos 10 nepakeičiamų aminorūgščių, baltymų, kontroliuojančių augimą, ląstelių procesus ir organų funkciją, blokai. Naujesnė tyrimų sritis yra susijusi su antioksidantais - cheminėmis medžiagomis, saugančiomis ląsteles nuo oksidacijos pažeidimų. Oranžiniame ir geltoname maiste yra daug beta karotino - medžiagos, kuri virsta vitaminu A ir gali padėti sumažinti vėžio, širdies ligų ir insulto riziką ar net sulėtinti senėjimo procesą. Kartinoidai, pasak dr. Mario Ferruzzi iš Purdue universiteto Maisto mokslo katedros, neįprastai yra maltų kukurūzų produktuose. Jo tyrimas dėl sumaltų kukurūzų antioksidantų, paskelbtas 2011 m. Rugpjūčio mėn. Leidinyje „Žemės ūkio ir maisto chemijos leidinys“, nustatė, kad šis karotenoidų „biologinis prieinamumas“ buvo toks pats arba viršijo daugelio maisto produktų, anksčiau įvertintų dėl jų antioksidantų prieinamumo, lygį. - įskaitant daržoves, tokias kaip špinatai ir morkos.
