„Briedžiai“ reiškia elnio, briedžio ar antilopės mėsą ir yra alternatyvus mėsos šaltinis, turintis mažiau riebalų, cholesterolio ir kalorijų nei tradicinė jautiena, kiauliena ir aviena. Skirtingi elnienos gabalai priklauso nuo mėsos gaminimo proceso ir gali būti įvairūs: malta mėsa, kepsniai ar kepsniai, kilę iš užpakalinio ketvirčio, priekinės mentės ar nugarinės dalies. Pvz., Užpakaliniai ketvirčiai yra užpakalinės kojos ir sudaro didžiąją dalį elnienos mėsos. Tinkamas paruošimo ir virimo laikas yra būtinas norint gauti sultingą, švelnų elnienos užpakalinio ketvirčio gabalą.
Paruošimas
1 žingsnis
Makaronus sumalkite mėsmalėje. Tirpiklis skaido raumens skaidulas, kad pagerintų bendrą mėsos švelnumą.
2 žingsnis
Visus riebalus sutrinkite peiliu ir išmeskite.
3 žingsnis
Užpakalinį ketvirtį supjaustykite kepsniais arba 1/2 colio kepsniais.
4 žingsnis
Užpakalinę ketvirčio dalį patepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska bei juodaisiais pipirais.
5 žingsnis
Marinuokite mėsą, jei norite. Galite naudoti standartinį kepsnių marinatą ir palikti šaldytuve tris valandas iki nakties.
6 žingsnis
Prieš kepdami, mėsą 20 minučių nustatykite kambario temperatūroje.
Kepsniai
1 žingsnis
Įkaitinkite groteles ant stiprios ugnies.
2 žingsnis
Užpakalinius ketvirčio kepsnius kepkite 3–4 minutes iš vienos pusės ir apverskite žnyplėmis.
3 žingsnis
Pašalinkite kepsnius iš grotelių, kai vidinė temperatūra siekia 130 laipsnių F.
4 žingsnis
Prieš valgydami šernienos kepsnius leiskite sėdėti 10–15 minučių, kad sultys grįžtų į mėsos centrą.
5 žingsnis
Supjaustykite kepsnius per grūdus.
Kepsniai
1 žingsnis
Dubenyje sumaišykite džiovintą sriubą ir vandenį.
2 žingsnis
Užpakalinį ketvirčio kepsnį įdėkite į lėtą viryklę ir užpilkite sriubos mišinį ant kepsnio.
3 žingsnis
Apkepkite morkas ir bulves ir apkepkite.
4 žingsnis
Įjunkite lėtą viryklę į „žemą“.
5 žingsnis
Kepkite kepsnį šešias – aštuonias valandas arba tol, kol vidinė temperatūra pasieks 130–140 laipsnių F.
Reikalingi dalykai
-
Mėsos minkštiklis
2 svarai. užpakalinio ketvirčio elnias
2 šaukštai. alyvuogių aliejus
2 šaukštelių. košerinės druskos
2 šaukštelių. maltų juodųjų pipirų
Marinatas
dubuo
Grilis
Žnyplės
Mėsos termometras
1 maišas kūdikių morkų
2 bulvės, supjaustytos
2 1/2 puodelio vandens
1 pakelis sausos sriubos mišinio
Lėta viryklė
Įspėjimas
Niekada nekepkite elnienos užpakalinių ketvirčių anksčiau nei vidutiniškai reti. Dėl pervirimo gaunama kieta, sausa mėsa.
