Neapdorotus, skrudintus ar sumaltus į sviestą žmonės žemės riešutus valgo įvairiais būdais. Taip pat pastebėta, kad žemės riešutai yra naudingi sveikatai, pavyzdžiui, baltymai, ląsteliena ir vitaminas E. Mažiau žinoma, kad maistinės medžiagos yra paslėptos popieriaus odoje, kuri dažnai sunaikinama prieš vartojant žemės riešutus. Žemės riešutų odos įtraukimas į dietą gali turėti teigiamos įtakos sveikatai.
Antioksidantai
Žemės riešutų odelėse, kurios sudaro apie 3 procentus žemės riešutų sėklų, gausu fenolio junginių, tai reiškia, kad jie turi daug antioksidantų. Antioksidantai padeda apsaugoti organizmą nuo oksidacinio streso, kuris atsiranda sergant įvairiomis vėžinėmis ligomis ir ligomis. 2012 m. Šiaurės Karolinos universiteto tyrimas, paskelbtas „Journal of Food Science“, pranešė, kad pridedant 5 procentų žemės riešutų odos koncentracijos žemės riešutų svieste žymiai padidėjo jo antioksidantų lygis neprarandant skonio ar struktūros.
Skrudintos, žalios arba blanširuotos
Tas pats 2012 m. Tyrimas, paskelbtas „Maisto mokslo žurnale“, padėjo parodyti, kad skrudintos žemės riešutų odelės turi daugiau fenolio junginių, turinčių daug antioksidantų, nei jų žaliaviniai kolegos. Tyrime taip pat paminėta, kad skrudinant buvo gaunamas didesnis antioksidantų derlius tiek žemės riešutuose, tiek odoje, palyginti su blanširuotais ar žaliais žemės riešutais. Taip pat buvo įrodyta, kad skrudintos žemės riešutų odelės turi daugiau antioksidantų nei vitaminas C arba žalioji arbata.
Resveratrolis
Žemės riešutų odoje taip pat yra galingo junginio, vadinamo resveratroliu, taip pat vynuogėse ir vyne. Buvo žinoma, kad resveratrolis padidina ištvermę, sumažina uždegimą ir apsaugo nuo širdies ligų išsivystymo rizikos. Skirtingai nuo fenolinių junginių, skrudintuose žemės riešutuose yra nedidelis Resveratrolio kiekis. Didžiausias resveratrolio kiekis yra pietų šalių virtuose žemės riešutuose, kuriuose yra daugiau resveratrolio nei raudonajame vyne ar vynuogių sultyse.
Santrauka
Virti, skrudinti ar sumalti į žemės riešutų sviestą, žemės riešutų odelės įtraukimas į racioną gali turėti daug teigiamo poveikio sveikatai. Žemės riešutų odoje yra didesnis antioksidantų kiekis nei pačiame žemės riešute ir netgi daugiau nei žaliojoje arbatoje ar raudonajame vyne. Skrudinant gaunami aukščiausi fenolinių junginių kiekiai, o verdant gaunamas didesnis resveratrolio kiekis. Kitą kartą pasieksite užkandžiams skirtų žemės riešutų, kuriuose yra daug antioksidantų ar pasigaminsite savo žemės riešutų sviesto, palikite odas, kad gautumėte daugiau mitybos ir teigiamos naudos sveikatai.
