Moliūgų pyragas yra vienas iš archetipinių atostogų patiekalų, beveik toks pat svarbus kaip ir pati kalakutiena. Kiekvienas kepėjas turi tvirtų idėjų, kaip jis geriausiai pagamintas, ir valandų valandas iškalbingai ginčysis dėl ingredientų pasirinkimo ar tinkamos kepimo technikos. Vienas dažnas ginčų šaltinis yra pieno ingredientas, dažniausiai išgarintas pienas arba pusantros.
Apie moliūgų pyragą
Moliūgų pyragas susideda iš sodraus, gerai prieskonių pagaminto varškės, iškepto iš konditerijos kevalo. Pagrindinis ingredientas yra moliūgų tyrė, arba iš skardinės, arba pagaminta namuose, virinant ir tyrėje išmirkant tinkamą šviežią moliūgą. Įdaras paprastai saldinamas ruduoju cukrumi, nors kartais naudojamas ir medus bei klevų sirupas. Jis yra gausiai aromatizuotas šiltais prieskoniais, įskaitant cinamoną, gvazdikėlius, imbierą ir muskato riešutą ar misą, o kiaušinių ir tam tikros formos pieno pienelis suteikia teisingą varškės faktūrą. Nors gali būti naudojamas nenugriebtas pienas arba sunkioji grietinėlė, daugumoje receptų reikalaujama, kad pienas būtų išgarintas arba pusantro.
Pieno ar grietinėlės vaidmuo
Dauguma varškės patiekalų yra gaminami su tam tikros formos pienu ar grietinėle, kurie padeda sukurti desertui būdingą minkštumą. Maišymo metu baltymai iš varškės kiaušinių tolygiai pasiskirsto piene. Kai mišinys pašildomas, kiaušinių baltymai stengiasi užkimšti ir sukietėti, kaip ir keptuvėje. Baltymai, todėl, kad jie plonai pasiskirsto piene, iš jų sukuria tam tikrą trijų matmenų kempinę, kuri imobilizuoja drėgmę. Galutinis rezultatas yra minkšta ir sklandžiai sutirštėjusi tekstūra, o ne virtų kiaušinių tvirtumas.
Išgarintas pienas ir pusantros
Nors pavieniai kepėjai dažnai turi didelę pirmenybę, išgarintas pienas arba pusantros gali padaryti puikų moliūgų pyragą. Pagrindinis skirtumas tarp jų yra maistinis. Remiantis JAV žemės ūkio departamento mitybos duomenų baze, pusė ir daugiau riebalų turi mažiau nei 28 g puodelyje, o išgarinto pieno - 19 g puodelyje. Kita vertus, išgarintame piene yra daugiau angliavandenių - 25, 3 g puodelyje, palyginti su 10, 4 g pusantros. Išgarintame piene yra šiek tiek daugiau kalorijų, bet taip pat žymiai daugiau maistinių medžiagų, įskaitant kalcį, geležį, kalį, fosforą ir magnį.
Santrauka
Daugeliui namų kepėjų pieno pyrago ingredientas pyragas yra toks pat paprastas, kaip naudoti bet kurį mamos receptą. Jei esate palaimintas labiau paklausus, galbūt norėsite iškepti keturis ar penkis pyragus, kurių kiekvienas turi skirtingą pieno ingredientą, ir pažiūrėkite, kuris jums labiausiai patinka. Receptai šiek tiek skirsis, atspindėdami skirtingą kiekvieno pieno ingrediento makiažą. Kalbant apie atostogų patiekalą, maistingumo ir riebalų kiekio skirtumai turbūt nėra svarbūs, tačiau jei mėgstate moliūgų pyragą, verta pasirinkti mėgstamiausią.
