Apie pH skalę turbūt sužinojote vidurinės mokyklos chemijos klasėje. Tai, kas atrodė kaip informacija, kurios niekada nenaudosite, iš tikrųjų yra aktuali, kai kalbama apie šarminės mitybos planą ir šarminių daržovių sąrašą, kurio turėtumėte laikytis.
Norėdami suprasti tam tikrų maisto produktų šarmingumą, turite žinoti šią pH skalę:
- Rūgštus: nuo 0, 0 iki 6, 9
- Neutralus: 7, 0
- Šarminis (bazinis): nuo 7, 1 iki 14, 0
PH lygis jūsų kūne veikia įvairias kūno funkcijas. Pavyzdžiui, skrandis yra labai rūgštus, o tai būtina norint suskaidyti ir virškinti maistą. Kita vertus, kraujas yra šiek tiek didesnis nei neutralus ir siekia šarmo. Šių sistemų pH yra griežtai reguliuojamas ir tai nėra kažkas, ką reikėtų pakeisti.
Kai kurie žmonės laikosi šarminių vaisių ir daržovių siekdami naudos sveikatai ir sumažindami ligų riziką. Laimei, šarminių daržovių sąrašas yra gausus, tačiau įrodymų nėra. Maisto pH neturi ir neturėtų pakeisti kūno pH, nors tai gali pakeisti šlapimo pH. Ar daržovių šarmingumas yra naudingas, neaišku, nors aišku, kad daržovės yra įrodytas naudingų maistinių medžiagų šaltinis.
Mažai palyginti aukšto šarmingumo daržovės
Šarminiuose vaisiuose ir daržovėse natūraliai yra didesnė pH vertė. Tačiau kai kurie yra šarmingesni nei kiti. Yra mažai šarminių daržovių ir daug šarminių daržovių. Daugelis daržovių yra bent šiek tiek šarminės.
Norint nustatyti, ar daržovės yra rūgščios, neutralios, ar įvairaus laipsnio šarmingumas, jos turi būti patikrintos dėl galimo inkstų rūgšties kiekio. Tai taip pat žinoma kaip PRAL balas, ir tai rodo maisto rūgštingumą.
1995 m. Liepos mėn. Tyrime, paskelbtame Amerikos dietologų asociacijos žurnale, buvo nustatyta, kad PRAL rodikliai turi įtakos šlapimo pH lygiui. Šis tyrimas buvo pirmasis tokio pobūdžio ir paaiškina, kodėl žmonės, kurie laikosi šarminės mitybos plano, tiria šlapimą ant pH juostelių.
Kad jis patektų į labai šarminių daržovių sąrašą, daržovių PRAL balas turi būti labai mažas. Šie balai tampa neigiami, o kai kurių daržovių, pavyzdžiui, špinatų, balas yra toks pat mažas kaip 16.
Ar šarminės daržovės yra naudingos?
Daržovėse yra daug vitaminų, mineralų ir antioksidantų, jos yra susijusios su įvairia nauda sveikatai. Tačiau šarminės mitybos plane siūloma, kad daržovės, kuriose yra daug šarminių, būtų pranašesnės už rūgščias ar mažai šarmines daržoves.
Šarminė tendencija atsirado 1800-aisiais ir buvo manoma, kad tam tikri maisto produktai palieka „pelenus“ ar medžiagų apykaitos atliekas. Remiantis šia teorija, maisto produktai, turintys daug šarmų, turėtų pašalinti tas atliekas, kartu skatindami bendrą sveikatą. Šiandien šarminės dietos pasekėjai tikisi apsisaugoti nuo diabeto, širdies ligų, vėžio ir kitų ligų.
Mokslinių įrodymų, patvirtinančių šiuos teiginius, yra labai mažai. Amerikos vėžio tyrimų institutas pripažįsta, kad rūgštus maistas gali skatinti vėžį izoliuotoje laboratorijoje, tačiau žmogaus organizmui šis teiginys nepalaikomas. Jie nerekomenduoja vartoti tik šarminio maisto, o į jį įdeda įvairių daržovių, vaisių, ankštinių augalų ir grūdų.
Aukšto šarmingumo daržovių nauda sveikatai gali kilti dėl maistinės vertės, o ne pH vertės. Aplinkos ir visuomenės sveikatos žurnale paskelbtame 2012 m. Spalio mėn. Tyrime padaryta išvada, kad šarminė dieta gali pagerinti kaulų sveikatą ir pagerinti lėtinių ligų sąlygas dėl padidėjusio vaisių ir daržovių vartojimo.
Šarmingesnė dieta taip pat gali padėti pacientams, sergantiems inkstų ligomis, dėl didesnio daržovių vartojimo, teigiama 2017 m. Gegužės mėn. Tyrime, paskelbtame „ Journal of Renal Nutrition“ .
Nukryžiuotosios daržovės yra šarminės
Dauguma daržovių, įskaitant kryžmažiedžius augalus, yra šarminės. Kai kurios kryžmažiedžių daržovės yra šiek tiek šarminės, tokios kaip žiediniai kopūstai, briuselio kopūstai ir kopūstai. Brokoliai ir ridikai yra didesni šarmingumo skalėje.
Spėliojama, ar šios labai šarminės daržovės padeda sumažinti inkstų akmenų susidarymą ir šalina kalcio trūkumą. Padidėjęs suvartotų brokolių kiekis gali padėti išspręsti abi šias sveikatos problemas.
Anot Mayo klinikos, kryžmažiedės daržovės, pavyzdžiui, brokoliai ir kopūstai, gali padidinti jūsų kalcio kiekį. Inkstų akmenligei taip pat svarbu gauti pakankamai kalcio turinčio maisto.
Šarminiai lapiniai žalumynai
Tamsūs lapiniai žalumynai yra šarminių daržovių sąrašo viršuje. Špinatai yra vienas iš šarmingiausių maisto produktų, tuo tarpu kiti lapiniai žalumynai yra labai atidžiai: kopūstų, arugula, šermukšnių, garstyčių, burokėlių ir kresų.
Teiginiai apie vėžio prevenciją prisideda prie mitybos plano, kuriame daug šarmų, populiarumo, o lapiniai žalumynai yra šios siūlomos naudos priešakyje. Lapinėse daržovėse yra daug antioksidantų, vadinamų karotenoidais, ypač liuteino ir zeaksantino.
2014 m. Vasario mėn. Publikuotame leidinyje „ Nutrients“ nustatyta, kad šie antioksidantai gali sumažinti tam tikrų vėžio, įskaitant plaučius, prostatą ir gerklę, riziką. Tačiau reikia daugiau tyrimų.
Šarminės šakninės daržovės
Šakninės daržovės, pavyzdžiui, svogūnai ir bulvės, yra amerikiečių raciono pagrindas. Šios šaknys, taip pat cikorijos, burokėliai ir pastarnokai, taip pat yra labai šarminės.
Vienas iš šarminių šakninių daržovių bruožas yra jų polifenolio kiekis. Polifenoliai yra fitocheminės medžiagos, žinomos kaip antioksidantinės, priešuždegiminės ir priešvėžinės. 2016 m. Rugsėjo mėn. Publikuotame leidinyje „ Nutrients“ mokslininkai nustatė, kad dietiniai polifenoliai yra susiję su sumažinta krūties vėžio rizika. Jie rekomenduoja penkias porcijas vaisių ir daržovių, kurios yra natūraliai šarminės, per dieną kaip sveikos mitybos įpročio, panašaus į Viduržemio jūros dietą, dalį.
2010 m. Lapkričio mėn. Paskelbtas tyrimas „ European Journal of Clinical Nutrition“ nustatė 100 turtingiausių maisto polifenolių šaltinių. Šešiolika jų buvo daržovės, o penkios - šarminės šakninės daržovės: trūkažolės, cikorijos, svogūnai, askaloniniai česnakai, bulvės ir morkos.
Kitos labai šarminės daržovės
Likusios aukštos šarminės daržovės yra salierai, agurkai, baklažanai, grybai ir paprikos. Dėl didelio šarmingumo kai kurios iš šių daržovių gali būti susijusios su raumenų nykimo prevencija.
2013 m. Birželio mėn. „ Osteoporosis International“ paskelbtame tyrime nustatyta reikšminga teigiama sąsaja tarp šarminės mitybos plano ir raumenų masės indekso. Jie pažymėjo, kad tai yra daržovių, turinčių daug kalio ir magnio, vartojimas.
Natūraliai daug šarminių daržovių, pavyzdžiui, salierai, agurkai ir grybai, turi daug kalio, o lapiniai žalumynai teikia magnio. Remiantis USDA, grybai yra aštuntas pagal dydį kalio šaltinis. USDA duomenys taip pat suteikia špinatus kaip svarbiausią magnio šaltinį.
Valgykite šarminius vaisius ir daržoves
Neaišku, ar šarminiai vaisiai ir daržovės yra naudingi griežtai dėl jų pH vertės. Tačiau jų nauda sveikatai buvo patvirtinta dėl kitų veiksnių, tokių kaip vitaminai, mineralai, antioksidantai ir polifenoliai.
Įrodyta, kad daug šarminių daržovių yra naudinga sveikatai, pavyzdžiui, inkstų akmenų, kai kurių vėžio formų ir raumenų netekimo prevencija, tačiau ši nauda nėra griežtai siejama su šarmingumo balais.
Reikia daugiau tyrimų, kad būtų galima patvirtinti ryšį tarp šarmingumo ir sveikatos, tačiau moksliniai įrodymai rodo, kad kaip sveikos mitybos įpročius reikia vartoti daugiau daržovių, nepaisant pH vertės.
